中新网湖南新闻2月11日电 (谢助民 唐中玉)连日来，湖南省东安县大庙口镇大庙口村舜皇山农家食品厂负责人文海莲忙着接待前来采购醋水腌豆腐乳的客商。
“我采购了20余坛醋水腌豆腐乳和几十斤糖果，过年用来送给亲戚朋友。”广东客商陈先生说。
曾昭富查看醋水腌豆腐乳腌制情况。
色泽金黄的豆腐乳，外面包裹着红色的辣椒灰，细滑松软、甜糯香醇、略带辣味，享有盛名，可制作不简单。选购豆子，淘洗、磨浆、过滤、蒸煮、放醋水……从一颗颗黄豆开始，需要耗费一个月左右，经过十多道工序，方能成品。
文海莲的公公曾昭富是当地有名的醋水腌豆腐乳制作人。醋水腌豆腐乳古法工艺是曾昭富母亲从广西姥姥家传承过来的。上世纪五十年代，经过其母亲数十年的摸索改良，形成了全套成熟的技艺，在东安七十多年的生产销售中，得到了乡亲们的亲睐和市场认可。
曾昭富一家三代都精通用古法技艺制作东安醋水腌豆腐乳。曾昭富说，受气候、温度影响，要保证口感、成色一致，制作时间不能超过大寒。从黄豆选料、放醋水、到压榨成型、切块、发莓、腌制、米酒泡洗、裹辣椒灰、密封装坛，每一个环节都严格按流程操作。
醋水腌豆腐乳。
“东安醋水腌豆腐乳供不应求，每年生产出来即被抢购一空。”曾昭富介绍，东安醋水腌豆腐乳目前远销上海、山东、江浙、两广等地，常有各地老顾客前来购买。
在曾昭富的带领下，大庙口村有20多户农家做起醋水腌豆腐乳，并带动周边村10多户农家加入制作醋水腌豆腐乳行列。
为扩大东安醋水腌豆腐乳市场，第四代传承人文海莲投资30多万元办起了舜皇山农家食品厂。“随着时代的发展，东安醋水腌豆腐乳也需要创新，我会为保证口感、质量、成色实施限量生产，不能因逐利而放弃一直坚守的原味。”文海莲说。
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