谁是你心中的老大
每一句力挺都是对家乡独家记忆的捍卫
4月14日，湖南九所宾馆，来自永州的师傅正在忙碌。图/记者张云峰
谁才是湖南米粉江湖中的老大?这是一个有点“带节奏”的问题。常德人会毫不犹豫选择常德米粉，邵阳人会给出一句：邵阳米粉才是老大，不接受反驳。
其实，对于来自湖南不同市州的人来说，家乡的那一碗粉，更多是一份挥之不去的家乡的味道。
湖南米粉种类繁多，甚至是相邻的两个县，米粉的风格都相去甚远。而且口味这东西，实在是个人化的东西。
因此，要说哪碗粉好吃，哪个地区的米粉是老大，还真是要引起食客们的一番唇舌之战。4月14日起，省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”正式开赛，每天早上7点至晚上7点半无限量供应，活动持续到4月24日。借着米粉大擂台，潇湘晨报采访了各地的“吃货”们，请大家唠一唠最爱的那碗粉。
优秀的米粉，让你连汤都要喝光
小舒是常德人，在长沙读大二，要说自己最爱的一碗粉，那是常德刘聋子米粉，量多实惠，服务好。最重要的是，“米粉恰到好处的一咬就断，汤汁浓郁鲜美，盖码分量多。尤其是牛肉粉，牛肉煨得很香、很糯，再多加点香菜和葱，鲜香味十足!”
小赵投票给老家的武冈米粉。“武冈米粉的粉跟其他地方都不一样，更加有嚼劲。早上端上一碗冒着热气的牛肉米粉，扑入眼帘的便是超大块的牛肉还有绿油油的葱花和香菜，粉里用的是猪油，所以特别香。这儿的码不仅仅有牛肉，还有鱼片、墨鱼、鱿鱼、排骨、三鲜、肉丝、木耳、酸辣等许多口味，只要好吃的都有。一碗的分量足以吃到撑，连汤都要喝光!”
“湖南人对米粉都有特别的执念”
米粉，总浸透着记忆。当一个湖南人在为某一碗粉投票的时候，其实表达的是对独家记忆的捍卫。网友“瓶子”是湘潭人，她说：“湖南人对米粉都有特别的执念。我是吃米粉长大的湖南人，上小学那会还是爹爹娭毑(在家)下粉。我推荐湘潭板塘铺社建村的一家小店，每天菜场买的新鲜筒骨，在煤火上熬上一天一夜的汤底，味道很鲜。不同于很多粉店的红汤还有放各种各样的调料，这家只有葱、盐、酱油、肉码，很纯粹!”
邵阳人小陈表示，嗍粉首选邵阳粉，“不接受反驳!”邵阳米粉粗，红油浓汤，大片牛肉、生炒牛肉、木耳肉丝是经典粉码。“我爸爸跟我说，他小时候，想要吃一顿带肉的邵阳米粉实在太难，物资匮乏的年代，能吃碗粉，那是连粉汤都舍不得浪费的。我还记得小时候我爸第一次带我去吃邵阳回民餐厅的牛肉粉，我对自己说，终于要吃到我爸老提起的牛肉粉了!”
五年寻味米粉，每一种都愿意吃一年
长沙“老饕”郭江，曾发布一篇《湖南米粉二十强排行榜》，“我花了五年时间，专门走访各市州，寻找具有代表性的米粉。湖南各地的米粉，我都喜欢吃，每一种我都乐意连续吃一年当早餐。”
五年有目的性的走访中，他吃到过平平无奇的口味，也品尝过值得纪念的滋味，这段丰富的寻味经历，他总结了他心目中的湖南米粉二十强。他的判断依据是文化感、技艺值、丰富度、传播力、独特性。
郭江总结，长沙米粉是传统湘菜技法具体而微的活化石。“长沙米粉摆出来，闭眼吃一口，或者闭嘴看一眼，都能立即辨识出是长沙米粉，形态无不体现传统技艺的规矩”;常德牛肉粉是当代湘菜融合创新、与时俱进的见证者，“历经最开始的‘毛汤’朴素调味，到目前的‘花汤’馥郁红艳，很显然有川菜融合的痕迹”;邵阳米粉体现了民间湘菜的霸蛮趣味，“底汤辛烈，臊子狂野”;郴州鱼粉“红油油一巨锅鱼汤，客人来了，一声吆喝，一手搅动，一舀抄起，一勺浇在米粉上直接端走，红白交映，撞击味蕾，就好像湘妹子一样娇艳而热烈”……
此外，他推荐不少“小门派”米粉，如衡阳筒骨粉、双峰青树坪米粉、永州砍肉粉、渣江水粉、宜章猪脚粉、郴州杀猪粉等。
“很多人喜欢将米粉与地域性联系，其实各地米粉风格的形成有其偶然性。各地米粉没有高下之分，热爱美食的人也不应有地域之分。我热爱各地美食的特质，对每个地方的特色我都尊重，我都愿意去体会它们富有的美。”郭江说。
潇湘晨报记者 李姝 长沙报道
责编：邓玉娇
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