月饼哥哥的追求：我的月饼有温度
15岁当学徒，从业已有20年;抽出时间接受采访，他说这是一次“偷懒”
9月17日，长沙月湖市场附近，正在做月饼的夏丹。图/记者陈正
长沙人会吃，也懂吃。到了中秋时节，月饼是人们团圆聚会必不可少之物。
哪家的月饼好吃，哪家是老字号，哪家的工艺精湛，都逃不过食客们的味蕾。
对于月饼哥哥夏丹来说，用心去做月饼是他对糕点工艺的追求。为了让食客们吃到最佳的月饼，他跑遍各个供货商只为找到最货真价实的莲蓉;为降低月饼的甜度，他对月饼进行反复改良;为让食客吃到还带有温度的月饼，加班成了他的常事。
夏丹说他只想用真材实料给顾客呈现最好的月饼。
9月17日下午5时左右，穿着有“月饼哥哥”字样T恤的夏丹，接受了记者的采访。
夏丹感慨，现在正是月饼生产最忙的时候，从他15岁那年到长沙食品厂学徒开始，自己已经做了20年的月饼。每年从农历七月下旬开始，就是月饼生产最忙碌的时候。这次，抽出一个小时的来接受采访，对他来说，是一次“偷懒”。他说，之所以这么忙，是因为他想让顾客吃到刚出炉的月饼。
他在一线做了20年的月饼
夏丹与人合伙的元领食品厂在月湖市场附近。9月17日下午，“月饼哥哥”夏丹在月湖公园接受了记者的采访。这次采访，让夏丹觉得他像是在“偷懒”。
虽是老板，但厂里的大小事他都会做。特别是进入农历八月以后，不论是哪个工序上缺人或者需要顶替，他都是第一个上的。他的朋友们也经常笑话他“没一点老板样子”。
月饼季从端午节后开始，一直到国庆节。其中最忙的，是农历七月二十五到中秋节的这20天，虽然人手从20个增加到50多个，但因为订单太多，每天还是要加班到深夜，夏丹基本上都是厂里最后一个回家的。
夏丹与月饼结缘于20年前，那年他表哥把他领到下碧湘街的长沙食品厂当学徒。那时起，一种对糕点工艺的追求就刻在了他心中。他看到中式糕点师傅一到月饼季，硬是要坚持到身体扛不住了才休息。他尊为前辈的巢娭毑也是如此，对自己出厂的月饼品质要求非常严格，现在也仍然坚持在月饼制作的一线，“前几年就她女儿生孩子才歇了两天”。
想让顾客吃到口感最好的月饼
夏丹认为，月饼不仅仅是传承，更是创新和研发。他对月饼的研发源于2013年，他第一次吃到某品牌的月饼，“这家月饼的皮是软的，而传统月饼皮是硬的;再就是这家咸蛋黄和莲蓉的搭配比例得当，让人吃起来觉得不腻。”这次的尝鲜让他觉得很是惊奇和赞赏。他开始了创新，他比较了多家莲蓉供货商，直到他找到他现在的莲蓉供货商，才解决莲蓉口感油腻的问题。
夏丹说他一直觉得只要原料好，把月饼做好并不难，“我们一直都在解决各种问题，怎样让它不那么油腻，怎样降低它的甜度等。”夏丹说他之所以一再降低甜度，也是从食客的角度出发，月饼糖分过多会导致长胖和患糖尿病的几率。
2014年中秋前，他改良后的月饼开始在他树木岭的蛋糕店推向市场，他的合伙人的妹妹也是这一年开始在网上卖他们做的月饼。当时，他们的市场仅限于树木岭周边，有人在网上订了月饼了，他们做好后，尽可能当天就送到顾客手上。送货送多了，他们的顾客就叫他“月饼哥哥”。无意做成网红店的他，几年时间就火了起来。“我们上午做好，他们下午就送到了顾客手上”。“现在的人时间都比较紧张，跑过来拿月饼也麻烦，我们就想让销售变得更简单。你在手机上下单，我们会尽快把新鲜出炉月饼给顾客送到，确保拿到时月饼还有温度。”
潇湘晨报记者刘建勇长沙报道
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