黄鳝面是怎样做成的。
吃黄鳝面比赛。
华声在线讯(记者 袁礼成 通讯员 杨衍秋 李维坤)4月23日，为弘扬地方优秀传统文化，平江县南江镇人民政府隆重举行2016南江首届“黄鳝面节”，上午，南江镇福隆酒店前坪，尽管细雨蒙蒙，仍旧热闹非凡，大厨们在广场烹制鲜美的鳝鱼面，5位“食客”现场PK吃面，一决胜负。参加比赛的选手们都获得了手机等礼品。当地的日用品商家们也借机展示各自的商品，有的甚至直接把东西抛向热心的观众。参赛选手们纷纷表示，一面之交(战)，终生难忘。
一说起南江镇的美食，自然离不开黄鳝面。这种将黄鳝作为一种辅料加入面条中，形成独具地方特色的美味，千百年来深受人民的喜爱。期待已久的2016南江镇首届“黄鳝面节”在福隆酒店隆重举行，大厨们现场一展身手，系统地为大家介绍整个黄鳝面的制作过程，揭开黄鳝面神秘的面纱。说到黄鳝，在多数人的印象中，无非炖汤、爆炒、红烧等等。然而勤劳且热爱美食的南江人民却将黄鳝作为一种辅料加入面条中，再加入当地野芹菜、紫苏、薄荷、姜丝、大蒜、辣椒等配料，形成了色、香、味俱全的独特美食——黄鳝面。
活动现场，吸引了来自长沙、岳阳、益阳、邵阳等地慕名而来的食客，时而有奖互答、时而品尝美食，所有食客、看客都沉迷于欢快喜悦之中。“早就听闻南江镇的黄鳝面天下一绝，今天吃了果然不名不虚传。”来自长沙的食客肖女士是一位典型的吃货，她擦了擦嘴巴激动地说，入口时面条劲道十足且充分吸收了鳝鱼的营养，姜丝、薄荷去除了鳝鱼的腥味又与面汤中和，形成了汤、面、料三者之间完美结合，让她回味无穷。让记者印象最深刻的莫过于吃面比赛环节，通过现场筛选，最终确定5位食客参与并在规定的时间内，每人一大碗黄鳝面，最先吃光者胜出，将活动推上高潮，也引爆了微信朋友圈。“刚才我要爱人多拍点照，等我拿奖后再发朋友圈。”吃面比赛一等奖获得者龙先生喜悦之情溢于言表，拿起手机说，发朋友圈后，立即引来了一大批点赞的朋友，有的还留言，一定要参加明年的黄鳝面节。据悉，做黄鳝面特别有讲究，尤其是对食材的要求特别高，正因为这种原因，吃上一碗黄鳝面成为了人们来南江的不二之选。“黄鳝面首要的原料当然是黄鳝，而且还必须是土生土长的野生黄鳝。”福隆酒店负责人欧阳厚德介绍，有了纯野生的黄鳝外，还得准备新鲜的野芹菜、紫苏、薄荷，姜丝、大蒜、辣椒、五角料酒等配料，是其他食材代替不了的。制作过程中也尤为重要，欧阳厚德补充道，首先是杀黄鳝，在黄鳝接近头部处破一个小口，将其放入事先准备好的清水中自由游动，让黄鳝体内的血流出，流出的血水也是黄鳝面非常重要的原料之一。然后再把黄鳝从中间破开,剔除刺和肠，再剁碎至肉末状。将剁碎后的黄鳝末放入油锅里煎炸,不断翻炒，待到黄鳝慢慢变色，再放适量的鳝鱼血水,加大火煮沸。最后,将面条放入滚烫的汤锅中, 加入野芹菜、姜丝和切成丝的朝天椒,这样一道令人垂涎欲滴的黄鳝面就做好了。
“黄鳝面哪里最好吃，福隆酒店!”福隆酒店总经理石俊先生表示，“弘扬优秀的地方传统文化，是酒店义不容辞的社会责任，以后每年一届的“黄鳝面节”都将由镇政府主办，福隆酒店承办。”看到下雨天还有这么多寻“面”而来的朋友，承办这届黄鳝面节的福隆酒店负责人欧阳远新十分开心，他说：“黄鳝面从食材选择到烹饪技巧都很考究，是南江地区的传统美食。不管商业价值如何，我们酒店都有责任把它传承发展下去。”
“第一次吃到这么具有独特风味的面，令人难忘!”来自辽宁葫芦岛市游客鲁先生和何女士夫妇赞不绝口。一旁的人不无骄傲地介绍： “这是我们南江镇的特色，只有在这才能吃到最正宗的黄鳝面。”
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黄鳝面的故事:
据了解，“黄鳝面”由来已久，是南江人舌尖上的精品，有着悠久而美丽的传说。
天岳幕阜山下的南江镇，有一种独特的食中精品鳝鱼面，自古以来，流传至今。邻近的湖北通城朋友和江西修水老表不无调侃地说：南江人没鳝鱼面不过节(端阳)。是的，南江人的鳝鱼面是一种源远流长的传统食品，是其他任何地方无法制作的独特佳肴。大明末年，李自成部刘体纯在张师山扎寨，第一餐饭就赐部下每人一碗鳝鱼面，吃得士兵不亦乐乎。宋朝大学士黄庭坚从通城入幕阜，在农家吃了一碗鳝鱼面，诗兴大发，揮毫写曰：“鱼中善品味非常，竟是餐中最美汤。不入洞天难品试，人间能有几回尝〞。
南江人祖祖辈辈爱吃鳝鱼面，外来客人吃了黄鳝面便终生难忘，为什么鳝鱼面对人们的舌尖有如此大的魅力呢?这有一个传说：
话说远古时期，伏羲、神龙、女娲三兄妹曾明确分工，伏羲造神，也包括造龙，神农造兽，女娲造人。伏羲造出的神和龙，体壮力大，飞腾活跃，神农造出的飞禽走兽也是剽肥体壮，气势恢弘。惟有女娲用自己的精血伴草木灰造出的人，体质潺虚，弱不禁风。人类的繁衍受阻，女娲心急如焚。伏羲得知这一情况，便召集神农、女娲商议，如何提高人的身体素质，神农说：“此事不难，龙是世间巨物，兴则可以腾云驾雾，伏之可以藏于微波之中，何不以龙之精血，健人之体魄?”伏羲大喜，便造小龙若干，置于田野泥土之中，由于长期在幕阜山的泥土中摩擦，小龙身上的鳞片与双角尽失，人们始敢捕食。而龙贵在血浆，所以幕阜山人做鳝鱼面一定要鳝鱼血，用面条伴煮，其味非常。自此，虚弱的人群，吃了鳝鱼面之后，体质增强，繁荣于世。
清朝咸丰年间，南江有一孤儿，以种菜为生，一日在菜地捉得一白鳝，便和面食之，次日自觉力大无穷，身手敏捷，可举千斤。乡人劝其参軍，屡立战功，在平息太平之乱中，功勋卓著，官至统标，人称“白鳝神勇将軍〞。从此南江的鳝鱼面便名扬外省。
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来源：华声在线
