不用防腐剂，采用液氮速冻、二次生物发酵“黑科技”——
“彭记坊”预制菜烹出“放心餐”
华声在线全媒体记者 李曼斯
外焦里嫩的脆皮烤鸭、软糯香甜的香芋排骨、咸香酱香的红烧猪蹄……11月24日，“高质量发展调研行”湖南主题采访团来到湖南彭记坊农业科技发展有限公司，体验了一顿色香味俱全的预制菜大餐。
预制菜里有没有防腐剂？生产过程是否卫生安全？说起预制菜，消费者难免会有疑虑。当天，记者走进车间，一探究竟。
走进参观长廊，透过玻璃窗户，处理食材、调味拌料、高温杀菌、液氮速冻、分拣包装等工序一一展现在眼前。
工作人员正在处理食材。
“预制菜之所以不添加防腐剂还能保鲜多日，关键在于液氮速冻技术。”彭记坊公司董事长彭强建介绍，该技术能使环境温度降低至-196℃，只要5-30分钟，食品中心温度便可降至-18℃，能最大限度地留住食物的风味与营养。
彭强建还告诉记者，彭记坊在酱腌菜领域还有一道“黑科技”：二次生物发酵技术。经过该技术加工的酱腌菜，亚硝酸盐含量几乎为零，口感也更加醇香柔和。
为了保证食品安全，彭记坊建设了一个功能齐备的检测中心。采购的食材、调料以及完成加工的产品，都需要在实验室“过关斩将”，数据达标后才能走向餐桌。
彭记坊检测中心正在对食物样品进行检测。
近两年，彭记坊投入研发费用1500万元，与长沙理工大学、湖南农业大学合作，开发了“酱汁方肉”“功夫猪脚”“盐焗土香鸡”等新品，市场份额不断增大。今年1-10月，公司实现销售收入4.5亿元、贡献税收1000万元。
预制菜一头连着市场餐桌，一头连着田间地头。
香芋排骨是彭记坊产值过亿的主打单品。如此大的产量，每年鲜芋原料就需8000吨。此前，这些芋头全部从广西荔浦订购，运输成本高、日常管理难。
今年，在当地政府支持下，彭记坊采取订单保底收购模式，在宁乡市大成桥镇扩建3000亩种植基地，不仅解决了500余人的就业，还增加村集体经济收入50万元以上，芋农亩均收入超8000元。
今年，基地鲜芋产量品质上佳，彭记坊计划3年内扩种至1万亩，打造标准化糯米香芋全产业链，实现“三产”融合发展。
