罗新苗
唐代陆羽在《茶经》中云：“碗，岳州上，寿州洪州次，岳州瓷青，青则益茶。”从饮茶所需器具的角度来看，“茶圣”把岳州窑排在前茅，由此可见，岳州窑在当时的显赫地位。随着历史车轮的滚滚向前，古老的岳州窑曾较长时间湮没于历史的烟尘，而产自这方水土、品类繁多的茶叶却早已扬名天下。
岳州窑制作。作者供图
一
提到岳阳茶，首先要讲的是产自君山岛的君山银针。君山岛是洞庭湖中心的一个小岛，这个小岛不光留下人文始祖舜帝与娥皇、女英的凄美爱情故事，更留下了舜帝南巡，由其妃子娥皇和女英亲自播种君山茶的美丽传说。
唐代诗人许棠有《洞庭》一诗描写君山：“惊波常不定，半日鬓堪斑。四顾疑无地，中流忽有山。”地处洞庭湖中心的君山岛一年四季气候温和、雨量充沛、云雾缭绕，加上江湖砂质沉积、土壤肥沃，十分符合茶叶的自然生长。当地先民一代代种茶制茶，从自产自饮到加工外销，长年的经验积累，形成了杀青、摊放、初烘等繁复的生产工艺和严格的制作流程。到了明清时期，君山毛尖作为一种高品质黄茶，被纳为贡茶，从而名播天下。
君山银针全部由茶叶芽头精选制成，茶芽尖细，通体白毫，精致纤巧，大小均匀，如同整齐的银针排列，适合品茗观赏。纤细如针的茶叶经过开水高冲后，像群笋破土，堆绿叠翠，郁郁葱葱。待茶叶吸收一定水分后，叶片开始舒展，形成气泡，颗颗芽头好似一条条小鱼在洞庭湖的碧波里依次浮起，游玩嬉戏。在茶艺师手下，随着茶叶的伸展与浮力变化，可以呈现出“三起三落”的景象，茶叶的起落浮沉间既使人体会“日星隐曜、山岳潜形”之空阔沉寂，又能感念到“浮光跃金、静影沉璧”之清澈明净。待到沉底的茶与上浮的茶融为一体，芽景汤色交相辉映，“湖水渺无际，君山一叶浮”，此时嘬上一口茶汤，一幅洞庭山水画卷从舌尖漫入脑海，伴随长江滚滚东逝的忧乐底色才下眉头、又上心头。
要讲岳阳茶，其实远不止君山茶。比君山银针更早出名的，其实是灉湖茶。灉湖，就是现在的岳阳南湖，灉湖茶，就是产于南湖周围的茶。南湖西通洞庭，南临赶山、龟山，北接金鹗山、白鹤山，湖水漫延交错，两岸群山起伏，树木葱翠，土质肥沃。春天细雨蒙蒙，夏秋云遮雾罩，冬天白雪皑皑，形成了种茶、产茶的优良环境。
关于灉湖，唐开元年间曾任岳州刺史的张说留下了不少笔墨：从初到岳阳写的《灉湖山寺》中“云间东岭千寻出，树里南湖一片明”，到离开岳阳时《别灉湖》中“千峰出浪险，万木抱烟深”，在诗人描绘下，这方山水的秀美澄净悠然而出。
唐代斐济在《茶述》中列出了十种贡茶，灉湖茶是其中之一。在古籍的描述中，这种茶在时间的浸润下，膏脂溢出、油光发亮，茶味浓郁、回甘悠长，别处的茶完全不可比。据历史传说，松赞干布迎娶文成公主时，随行嫁妆中便有产自岳州的名茶“灉湖含膏”。自此，茶艺、茶道、茶礼等精神文化也渗透到西部少数民族日常生活各个方面，一条条以茶为媒的茶马古道，成为连接和见证各民族友谊的纽带与桥梁，也带动促进了地方经济的繁荣与富足。
在鱼米之乡岳阳，不光只有高居庙堂、纳入贡品的君山茶、灉湖茶，还有处江湖之远、广受欢迎的椒子茶、姜盐茶、川芎茶、芝麻豆子茶……可谓品种繁多、各具功效。譬如椒子茶是在茶叶里面加入本地花椒，利于祛除湿气;姜盐茶是在茶里加入盐姜，可以散寒;茶叶里加入川芎，可以行气解郁;而加入炒熟芝麻、豆子的芝麻豆子茶，则是在劳作之余很好的能量补充……种种民间茶叶，既是生活经验的积累，更是本草智慧的象征。这一点，正符合茶道讲究的“好茶配好器、喝茶看时节”。
二
如果说，制造和使用工具，是人和动物的根本区别，那陶瓷器的制作发明，可以说是人类文明进步的重要标志。以金取土、以水和泥、以木生火、以火炼土，五行元素的集中参与，归炼成人间烟火的餐具茶器，满足五味生活所需。
让我们抹开历史的烟尘，重新回到岳州窑。清澈的湘水，裹挟着无数力量，自南向北奔涌而下，一路千回百转汇入洞庭。在湘水流经的岳阳湘阴窑头山、白骨塔、窑滑里等地，产生了岳州窑，“湘阴是个万窑窝，未有湘阴先有窑”，大概讲的就是当年岳州窑的烟火盛况。岳州窑曾创造了我国陶瓷史上“最早的青瓷、最早的釉下彩、最早的匣钵腹烧”等工艺，留存于世的岳州窑青釉瓷器，成色纯正、晶莹翠绿，体现了当时较高的烧制技术。在长途交通依赖水运的年代，经济、文化、科技的要素势必在江河交汇的码头富集，而背山面水的湘阴，得益于大码头的集纳效应，似乎天然容易接纳和吸收各方制窑的工艺，从而一举成名。
如果说青铜重器属于皇室贵胄，那陶瓷器皿更多的作用发挥在民间。岳州窑的器形涉及碗、盘、壶、罐、瓶等，此外还生产有大量的陪葬俑，可以说事关老百姓生活的方方面面。虽然，岳州窑因战乱等因素逐渐式微，但一河之隔的铜官窑再次承接起这方窑火。1998年在印尼爪哇海域被发现的“黑石号”，共发现六万多件古代器物，其中光来自湖南铜官窑的瓷器就超过五万件，足见与岳州窑一脉相承的陶瓷制品沿着海上丝绸之路在异国他乡大放异彩。
如今，岳州窑制作工艺，已经纳入非物质文化遗产保护项目，开始恢复性生产，传承了岳州窑工艺的茶器、茶具同岳阳茶一样，终归成为一种常态生活所需，以其实用性和功能性，开始走进市场，受到欢迎。如同远古神农尝百草遇茶解毒、到现在各种网红奶茶受到追捧好评，在岳阳，关于茶和茶器的故事，依旧等待我们去传承发掘、去开拓创新……
