华声在线7月11日讯（全媒体见习记者 罗艾敏 曾冠霖 通讯员 宋科铖）走在衡阳县渣江镇的路上，几乎每个商户门口都支着架子、晒着米粉。渣江米粉历史悠久，因鲜美柔绵具有独特的“江湖地位”。7月10日，三湘都市报记者来到衡阳县渣江镇，探寻渣江的美食密码。
7月10日上午，路边粉店里，师傅正忙着煮淘米粉，煮好的渣江米粉用冷清水冲洗后，呈现出透白的质感。湖南渣江米粉产业有限公司总经理杨浩介绍，渣江米粉采用早籼米，需经过淘洗、浸泡、研磨、熟化、压榨、冷却等18道工序制作而成。这样做出来的渣江米粉，才能汤汁清透、口感软绵有韧性。
正在晾晒粉的张女士告诉记者，在渣江，家家户户都有吃米粉、晒米粉的习惯。“工厂建成以后，我们就直接买他们的湿粉，自己晾晒成干粉后再卖给游客，或者给亲戚朋友。”
7月10日，衡阳县渣江镇，居民在门前晾晒渣江米粉。（曾冠霖 摄）
渣江米粉作为渣江镇的特色产业，早年受限于小型家庭作坊式的加工模式，无法适应消费市场需求。但近年来，当地政府围绕产业传承与升级，培育传承人，挖掘文化内涵，扶持龙头企业，让渣江米粉重获了新生。
“现在我们生产的湿米粉日销量大约有10000多斤，干米粉4000斤左右，销往海内外多地。”杨浩告诉记者。
2022年底，“渣江米粉”获评湖南老字号。全县从事渣江米粉加工的企业和作坊超过30家，日产鲜米粉可达28吨，干米粉6吨，其中日产量5吨以上企业1家，从业人员超过600余人。目前，“渣江米粉”正积极申报“中华老字号”。与此同时，衡阳县已与省农科院合作，筛选出3个“米粉稻”新品种，发展50万亩米粉加工型水稻专用基地，延伸产业链，撬动乡村振兴。
