华声在线6月9日讯(全媒体记者 刘韵霞 通讯员 彭玉婷 谭斌斌)端午临近,记者走进茶陵县祖庵奥肉非遗馆,看到工作人员正在赶制订单。6月以来,茶陵祖庵奥肉粽销量超5万个,主要销往长沙、株洲及北上广深等地。
祖庵奥肉粽以湖南省非物质文化遗产祖庵奥肉为原料,制作繁琐精细,包括清洗粽叶、选米浸米、选肉切肉、铺叶包裹馅料等多个步骤。其中,最为关键的是熬制奥肉。
奥肉原名熬肉,相传湘菜鼻祖谭延闿随父亲回茶陵省亲,他一连吃了6块熬肉,赞不绝口。随后,谭延闿改良熬肉的制作秘方,乡亲们便把熬肉称作祖庵奥肉。2021年,祖庵奥肉被列为湖南省非物质文化遗产。
“我们的奥肉不加一滴水,用老冬酒熬制1个小时,还得用嫩杉木铲翻拌。”茶陵县祖庵奥肉非遗馆厨师刘晓花说,熬制完成后,奥肉色泽油亮,肥而不腻。经过2个多小时的蒸煮,祖庵奥肉粽在时间与温度的加持下,粽叶香、糯米香、奥肉香等多种香气交融,令人口舌生津。