锦绣中国年丨华容头菜:吉祥如意大杂烩

[来源:华声在线] [作者:颜石敦 通讯员 张峥嵘]

华声在线全媒体记者 颜石敦

通讯员 张峥嵘

2月16日,农历正月初七,春光普照华容县城乡大地,人们走亲访友,畅谈新年愿景。主人在厨房忙忙碌碌,准备着盛宴。

在华容县,逢年过节,吃宴席,华容头菜是必不可少的一道菜品。其味道鲜美、营养丰富、寓意吉祥,深受当地群众喜爱。

华容头菜,又名三鲜头菜,也叫合菜——大杂烩,其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、猪肝、芹菜等。传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底,一碗碗一层层摆好,大火猛蒸。菜码在开席时现炒,俗称三鲜码子,猪肉、猪肝、芹菜、大蒜、木耳、嫩笋合炒,趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上,汤汁略低于碗口。

华容头菜用白白的圆口大碗装着,入眼有外面裹着金黄蛋皮的肉卷、爽脆的木耳、碧绿的芹菜……用筷子拨开,碗底别有乾坤,白圆嫩滑的鱼丸,外焦里嫩的肉丸,咸甜适口的酥肉,还有小巧的鹌鹑蛋。

相传,华容头菜缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇、女英。姐妹二人随舜帝南巡,在华容境内的苍梧台(今属君山区)时,娥皇感染风寒,不思饮食。女英于洞庭湖中捕鱼,将鱼去头去尾,剔掉鱼刺,制成肉泥,蒸成鱼糕。娥皇一尝,觉得鲜嫩可口,立时食欲大开。

后来,华容县百姓以鱼糕为源,仿照北方烩菜的方法,在鱼糕上面添加猪肝、腰花、猪肚等,华容头菜初具雏形。世事几经流转,华容头菜传至清代,菜式基本定型。

华容头菜寓意独占鳌头,是当地群众过年及宴席必备的菜肴,碗中各种食材承载着满满的美好寓意:金黄色的肉卷代表丰盛喜气,鹌鹑蛋代表安居乐业,圆滚滚的丸子代表着团团圆圆,色香味俱全,极具诱惑力。

(一审:龙晓龙 二审:刘乐 三审:文杰)

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