华声在线记者 徐典波
甲辰龙年正月，记者放假需坚守岗位，没时间回家乡，哪怕是借采访之名。
家乡在记者梦里遥远，实际并不遥远，就在汨罗市新市镇，一个有着千年历史的古镇。
家乡人特别好客。
年前，妹妹来走亲戚，新市镇干部也相邀回乡与乡友团聚。得知记者无法成行，不约而同寄来“家乡的味道”。
作为乡友，记者收到饱含深情的“大礼”，自然是近乡情更怯、思乡情更浓，经常在梦里、饭桌、茶桌前，不厌其烦地回忆“家乡的味道”，赞美之词溢于言表。
三街连九巷 美食永相传
“家乡的味道”好，与家乡历史文化和地理位置息息相关，虽不是大都市，但自古以来就是繁荣之地。
家乡离古罗子国不到十里，处在汨罗江下游，山水馈赠，丰饶物产，人杰地灵。
古镇最早的历史记载，是公元726年，唐朝贞观年间大将军尉迟恭，曾在卧龙岗督修观音古寺，留下洗马塘、罗汉松等古迹。
自隋唐以来，这里兴建码头街市，商贾云集。
北宋元丰年间（1078—1085）正式设置新市坊。明嘉靖年间（1522—1566）建有石鼓滩义渡，湘阴县境十六市之一。清雍正十一年（1733）新市置镇，次年专设新市巡检司，驻有弓兵十人。
这里的三街九巷十码头，至今保持码头连巷巷连街的街巷格局。磨得发亮的麻石，高耸的飞檐翘角，耍宝塔、打猖、故事会等非遗习俗，都在述说，这里自古便是汨罗江畔的商贸重镇。
新市古镇，有着“小南京”的美誉，已名列第4批中国传统村落，也是众多江南水乡中的一个，延续浓郁的生活气息，还有更多等待被发现的传奇故事。
美食就是亟待发现的故事之一。
勤劳智慧的新市人，在创造历史的同时，也将山水馈赠转化成经典美食，延续成这个地域独特风味，绵延至今。
每到过年，如果说新市仍保留敬天地、敬祖宗、敬师长等习俗不足为奇，那么雷打不动要吃的松肉砣、油豆腐、扣肉、胡纵肉、皮粉等的“土八道”美食，也始终是古镇逢年过节、家中有喜时必备宴席。
三街连九巷，美食永相传。
祖先的智慧，家族的传承，游子的乡愁……每一次感动，都在家乡的味道里，无不用心创造，代代传承。
“老三样”口口留香 “味道”里面是团聚
家乡人寄来的“家乡的味道”，还是那“老三样”，满满是乡愁。
首先是“皇脆”，这个名字看起来十分特别，网上百度找不到任何文字，真有点让人摸不着头脑，但如果你见到它，应该就会垂涎三尺。
说它像金元宝吧，没有那么规则的形状，但闻起来香气扑鼻，吃起来外酥里嫩，有点脆脆的感觉。
不会是古代皇宫里传出的美食吧？没有人考证过，但“皇脆”的名字恰到好处，似乎一切都明白了，也都信了。
皇脆的配料并不稀奇，肉和面粉，用油炸。然而比起类似的“炸肉”和“头菜”，不光名字出彩，选料上更讲究，制作过程也更精到。
面粉一定要最细腻的，肉是标准的前腿五花肉，用汨罗江边的井水调和，再用文火，加上老树茶油炸。出奇制胜的在最后，上大蒸笼蒸，色香味俱全，比“金元宝”更诱人。
油豆腐到处都有，新市街的油豆腐登上过央视。
每逢春节，母亲总盼亲人都能在一起，平平安安、快快乐乐，每餐必做“油豆腐+”的年味菜。母亲引以为傲的，自己祖上就是制作油豆腐家庭作坊老板。原来用自家种的黄豆，石磨磨出豆浆，豆浆倒入大锅，老灶火力恰到好处，让沸腾的豆浆泛出均匀的泡沫，这是做出一锅好豆腐第一步。
拌卤、点卤、挤压、切块、油炸……老师傅有条不紊、胸有成竹。从古至今，古法制作而成的豆腐，保持着机制豆腐无法媲美的柔韧口感。
新市有一个风俗，过年的时候，每家每户都用油豆腐烧肉，一道荤素搭配的美食，有着汨罗江畔年味的象征意义。先用小火油煎，逼出五花肉浓香的油脂，油豆腐再下锅，放上土大蒜，几种食材在汤水中“相濡以沫”。油豆腐烧肉出锅，黄的、青的、白的，看起来就让人醉，吃起来香、嫩、爽，一家人其乐融融。
其次，是大家熟知的糖油粑粑，但新市人有个不同的喊法——松肉砣。
松肉砣不仅喊法不同，做法也不同，不过至今没有“标准”，代表的是新市人不断创新和进取的秉性。一种松肉砣，新市人能做出很多种的味道，不同的食客，可吃出不同的风味。吃过的食客有一点感受相同——好吃！
松肉砣主配料由糯米、粳米、蔗糖、鸡蛋，辅之以芝麻、葡萄干、杏仁等等。主料糯米饭一定要蒸，和着蛋黄来捣，配好佐料捏成鸡蛋大小的砣砣，放入滚烫的菜油里炰，最后上蒸锅蒸，出笼后放点葱花，外酥里嫩，甜而不腻。
松肉砣起源于何时，也无法考证，新市的商铺多，商贾做生意大都起得早，早餐问题不可忽视，对美食不可辜负，渐渐发明了这道美食。
年，相比一个古镇的兴衰流转，显得短暂。但对一个游子来说，却足以酿出浓厚的乡情。经历过，每一个人都感知苦楚和喜悦，家乡人总会将困苦藏在心里，把幸福变成食物，呈现在餐桌之上。
汨水之畔，新市人家，除了这几道“家乡的味道”，还有白切肉、豆豉排骨、肉汁笋子等美食，共同组成了家乡人舌尖上的记忆。
记忆里，有怀念，有期盼。
期盼，就像一桌年夜饭，那是一个又一个家庭，对团聚的深深期许……
