湖湘自然历 | 如此多“椒”⑩最适合做酿肉的辣椒是……
2023年12月22日 星期五 冬至第一天
七月流火，八月未央，九月授衣。
一年四季，阳光雨露不断变换，自然万物随之不断成长，直至成熟。
每种作物都有自己的独特性，成长节奏也因此不同。有些辣椒在6月就已红彤彤，有些辣椒在冬日才迎来丰收的季节，比如华容潘家大辣椒。
华容潘家大辣椒是华容县的一个优良地方品种，产地治河渡镇（旧称潘家乡）种植大辣椒已有70余年历史，被誉为湘北辣椒之乡。华容县北靠长江、南滨洞庭湖，华容河、藕池河两大河流从长江分支注入洞庭湖，丰富的水系带给华容潘家大辣椒充足的水利条件。治河渡镇四面环水，属低矮冲积平原，水系给予了产地相对独立的生态环境，与湖区特有的沙性土沉积土混合壤相互配合，为华容潘家大辣椒源源不断地提供养分。
华容潘家大辣椒果型分为长圆筒形、粗牛角形和指形三种，在辣椒界属“壮硕”的体型。华容潘家大辣椒不仅长得大，“内在”也极其丰富，其果肉厚实，约有0.35-0.4厘米，且籽非常少。比起辛辣，吃起来带给食客更多的是甜辣，以及肉质厚实的齿感。如此努力生长的辣椒，生长期也较长，较普通辣椒晚熟，因此是辣椒市场渡淡补缺品种，让食客在冬季也能吃到新鲜脆爽的大辣椒。
华容潘家大辣椒最出名的做法莫过于潘家大辣椒酿肉。在肉质厚厚的辣椒圈中，填上腌制好的肉馅，与酱汁一同烹饪。华容潘家大辣椒清香微辣与肉丸的醇厚滑润相互交织，配上米饭，绝对让人在冬日胃口大开。
【小名片】
华容潘家大辣椒，个大、肉厚、外皮薄、甜香微辣，籽少，椒营养丰富，其中，蛋白质不低于2%，钙不低于146毫克/ 千克，硒不低于0.04毫克/千克，总抗坏血酸不低于50毫克/千克。
文/于淼 图/吴巍伟 设计/周子茜 智库/湖南省绿色食品办、湖南省绿色食品协会 统筹/周月桂
