安化云台山，茶山春日。图/安化县委宣传部提供
禅茶一味碑。资料图片
春天，保靖黄金村采茶忙。图/金林
桂东县桥头镇，玲珑王茶叶有限公司茶园。 图/记者杨旭
江华苦茶。图/记者杨旭
湖南全省122个县市区里，产茶区高达90多个，堪称茶的王国。湖南的茶区主要分布在北纬30度左右的武陵、雪峰、南岭、南岳和洞庭湖区。不同的地理单元赋予了茶叶以不同的物质与文化滋养。
湖南的产茶区大致可分为环洞庭湖的平原与丘陵地带，以及组成湖南地理马蹄形结构的五条山脉。
一叶一世界，一片茶中，可见湖南的地理山河气质。
撰文/本报记者常立军
洞庭湖：汇集四水营养的茶叶大产区
环洞庭湖的湘北区域，有湖南最为平坦丰饶的土地。这里汇集了四水流域最为丰富的营养物质，是湖南地理的宠儿。
洞庭湖是湘北产茶区的地理中心。湘北的茶叶多生长在湖区低矮的丘陵上，湖水蒸腾，滋润沃野，湘北是历史上传统的产茶大区。据记载，明清时期，长沙县高桥镇就有多达48家茶庄。
以长沙为代表的环洞庭湖江南丘陵，盛产绿茶，长沙绿茶即是农产品地理标志产品，其保护范围遍及除市区外的长望浏宁4县39个乡镇。岳阳滨湖地带则产黄茶，君山银针是其代表产品。半发酵的黄茶，对肠胃比绿茶更为温和。在距离大湖更遥远的宁乡和桃江，桃江竹叶、沩山毛尖则显现出湘北山地地理风貌的气质。
临湘，是湘北的极北之地。这里的黑茶，畅销于途经临湘的“中蒙俄万里茶道”。聂市、羊楼司，这些带有浓厚商业气息的古老地名，是当年茶道辉煌的有力证明。
湘北在茶文化里也独树一帜。宋代，澧州(今属常德)夹山寺圆悟克勤禅师“禅茶一味”观念的提出，把饮茶的境界提升到了一个全新的层面。茶中有禅，禅中有茶，从此，茶与禅成为了一种生活和修行共融的方式。
武陵山区：奇幻山水里的“绿茶军团”
雪峰山以西，是“另一个湖南”。
跨越这个中国地理上的二级阶地分界线后，最大的感受就是风物的差异。茶叶，在此进入高山产区。海拔对于茶树的影响是显而易见的。高山出好茶，昼夜温差、山间雾雨、特异的土壤、丰沛且纯净的水系，诸多因素共同构造着湘西山区茶叶的优异品质。
这里是湖南有历史记载的最早产茶区。西晋《荆州土地记》载“武陵七县通出茶最好”。又有东晋裴渊的《坤元录》中记载：“辰州溆浦县西北三百五里无射山……山多茶树”。无射山在今泸溪、沅陵、古丈交界处。据此表明，在此期间湘西的大部分地区早已经成为盛产茶叶的地区，同时说明湖南早期茶区的形成，最初是在湘西武陵山脉一带后来经过移植才转向东南区。
湘西茶多以绿茶为主。绿茶，是炒制时保留了最多自然成分的茶叶品类。这样的方式，是对湘西山水的一种敬意。古丈毛尖、沅陵碣滩茶、保靖黄金茶、湘西黄金茶，湘西拥有一个堪称庞大的“绿茶军团”。
在湘西极北之地，还有桑植白茶。它同样属于最自然的制茶工艺之一。湘西风物，无须太多加工，保持其自然本色，便足以令世界惊叹。
南岭：地理上保存茶树古老种质资源的安全地带
自衡山以南，广泛意义上都可纳入大湘南的地理概念中。
这里是湘江流域的核心地带。从湘江源头的永州到中游的衡阳，湘南占据了湘江流域的核心地带。这片区域，也是湘江支流最为发达之处。罗霄山脉、南岭山脉、衡山山脉的水系在此汇流。这里是湖南传统的流域文明中心。
湘南最重要的地理界线是南岭。岭南岭北，是地理和文化上两个不同的世界。茶叶同时受到两者的影响，岭北湘南一带，茶叶独具湖南气质。这里大致分为以衡山和岭北为中心的两大产茶区。
文化上独具神性的衡山，茶叶也非同凡响。几乎所有的云雾茶都与名山相伴，自成独特口味与文化气质。南岳云雾茶、云雾毛尖、岳北大白，历来是绿茶中的传统优品。
位于岭北的郴州，山高林密。号称湖南小西藏的桂东，平均海拔超过900米，出产优质玲珑茶，沿桂东高地而下，资兴的狗脑贡、东江湖茶依海拔次序分布在山湖间。
长度超过1000公里的南岭山脉，是地理上保存茶树古老种质资源的安全地带。江华苦茶就诞生于此。作为一个古老的珍贵茶树品种，它生长在绵延不绝、云雾缭绕的大瑶山之中。它遗传着云贵高原上茶树祖先的原始基因，属于古典的大叶茶类型。
雪峰山：黑茶打开了西北的市场和贸易通道
湘中是黑茶的原产地。
这种口味浓烈、陈香延绵的重口味茶品，与神秘氤氲的湘中地理气质相得益彰。
常年云雾缭绕的大梅山是湘中的精魄。历史上巫风盛行、长年封闭的梅山地区的另一面，是这里丰富的茶树资源潜力，宋代开梅山，中央王朝的主要意图之一就是开发当地的茶叶资源，以保障朝廷的茶叶对外贸易。茶叶在历史上，一直是足以影响国运的战略物资。
黑茶的诞生，让这片地区的经济价值得到了更大的提升。宋代甚至专门设置“茶商军”以保护产地的安全。黑茶打开的是西北的市场和贸易通道，中国文化的影响力伴随着黑茶不断向边地和境外输出。
李时珍《本草纲目》里称其为“湖南之白露、长沙之铁色”，这里的长沙铁色，指的就是安化黑茶。当时的安化隶属于长沙府管辖。渠江薄片、茯砖茶、千两茶，安化的黑茶不断地演化出新的品种。然而湘中不止有黑茶，雪峰山以东，也是绿茶的天然佳地。产自安化的安化松针、雪峰毛尖，产自邵阳的白马毛尖，都是绿茶中的上品。它们代表了中国地理二三级阶梯之间湖南茶叶的一种风味流派。
幕阜-罗霄山脉：深山里，茶叶最有烟火气息
湘东最大的地理坐标是幕阜-罗霄山脉。这也是湖南与江西茶产区的分界线。
作为湖南马蹄形地貌中的右侧屏障，这条山脉也是全省东部的高山集中区。山脉中的茶陵，是中国唯一以茶命名的县城。茶陵又得名于远古记录中就出现的茶山。这里虽不是茶树的原产地，却成为文化意义上茶的故乡。
湘东的茶，多产于炎陵深山区，工艺上红绿茶都有。这是湖南生物多样性极佳的山区，传说中的神农尝百草之地。从科学角度看，这种多样性必然带来茶叶品种上更多的可能性。
湘北平江还有一种很特别的茶，叫烟茶。
平江是幕阜山脉里离长沙最近的深山区。平江县三市镇淡江村发现的清光绪十年石碑记载：“平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙，煎汤可医老病，烟茶而久产。”饮用烟茶是这里的历史风俗。
烟茶以松烟熏制而成，入口有强烈的烟火气息。初尝可能会有点不适，多喝却很容易上瘾。这是一种完全不同于其他茶叶的新体验。在略感清冷的山水间，这种烟火气息与自然之间似乎有了一种气息上的微妙平衡。
来源 潇湘晨报
