岳阳烧烤凭什么笑傲江湖

[来源:华声在线] [作者:马如兰]

位于岳阳市炮台山路附近的“定三毛烧烤”总店。 华声在线全媒体记者 马如兰 摄

▲岳阳市炮台山路附近烧烤宵夜一条街。华声在线全媒体记者 马如兰 摄

华声在线全媒体记者 马如兰

“牛油香,牛肉有嚼劲,铁板韭菜鸡蛋鲜嫩可口,和北方烧烤很不同!”2月1日20时许,河南游客徐媛媛一家三口来到网友推荐的岳阳“定三毛烧烤”总店,点上一桌特色烧烤,吃得酣畅淋漓。

谈起岳阳,不仅有人文底蕴深厚的岳阳楼,还有烧烤界“顶流”般的存在——岳阳烧烤。

夜幕降临,烧烤店纷纷生起炭火,巴陵古城背街小巷飘散着孜然混合干辣椒粉的味道。比炉中炭火更旺的,是烧烤店红火的生意。数据显示,春节期间,岳阳市烧烤品类门店销售额同比增长约50%。

1.“老掌门”坚守初心,用情怀续写传说

据岳阳本地“老口子”介绍,岳阳最早的烧烤摊大多由新疆老板经营,此后岳阳人根据本地的食材与口味进行改良,形成岳阳烧烤独具“江湖气”的味道。

岳阳烧烤从岳阳楼附近庙前街兴起。后来,有的做大做强成为连锁品牌;有的店则“深藏功与名”,数十年仍然由老板亲自烤串,成为老食客之间心照不宣的“秘密基地”。

老字号“阳历烧烤”是一代又一代人心中正宗的岳阳老烧烤味道。如果烧烤江湖有自己的传说,那么王阳历一定是排得上号的“老掌门”。火爆全网的纪录片《人生一串》中,就有“阳历烧烤”的身影。

王阳历骄傲地告诉记者,店里的牛油采用公牛的胸脯部位,有时一头牛只取0.3千克牛油。好的原材料加上对火候的精准掌控,他烤出来的牛油,入口后奶香和油脂香快速充盈整个口腔,肥而不腻,让人欲罢不能,直到现在依旧是店里的头号招牌。

王阳历一烤就是38年。多年来,他教出许多徒弟,让烧烤技术不断发扬光大。他认为,让更多人掌握一技之长,有个安身立命的路子,是件很值得的事。

夜色里,人们邀上三五好友,卸下疲惫,享受一天中最惬意的一顿。许多岳阳人不管多远,都要驱车到城矶陵老李烧烤店撸上几串。桌椅在路边一字摆开,食客满座,老李本尊就坐在店门口现场烤制。

记者问老李每天最多烤多少串,他头也不抬地答道:“8000串。”

不同于炭火烧烤,老李烧烤是用铁板烤制,锁住肉的原汁原味,撒上简单的佐料,就能征服老食客挑剔的味蕾。

高手出招,粗犷中透着讲究。肉筋肉质软嫩多汁,烤虾仁香嫩鲜辣,牛肉鲜嫩入味,烤串从身经百战的老李手中直接送到食客桌上,热气腾腾,香气扑鼻。

一位岳阳资深食客告诉记者,像“胡子烧烤”、不挂招牌的“猪肉婆婆”这些老店,品类或许不丰富,但出品很实在,一直坚持做自己的味道。“岳阳烧烤起点高,食客嘴巴刁。从腌制、串肉到烤制,功夫都藏在细节里。只有耐得住寂寞的人,才能一直坚守烧烤。”

2.“头部”品牌扛大旗,岳阳烧烤走向全国

岳阳烧烤有多火?看长沙满街打着“岳阳烧烤”名号的店铺就能窥见一二。

“洞氮胖哥烧烤”从1989年起经营至今,已有34个年头,生意越来越火,在岳阳主城区开出4家直营店。

许多从小在“洞氮胖哥烧烤”总店附近长大的食客,过年回家第一件事就是来店里吃烧烤。还有许多食客从父辈起就是店里的“忠实粉丝”,与老板胖哥成为多年好友。“吃到这一口烧烤,才算是回家。”一食客与记者分享道。

如果随机请一位岳阳人推荐一家烧烤,得到的答案很可能是“定三毛烧烤”。

岳阳炮台山路附近的烧烤宵夜一条街,霓虹灯门头鳞次栉比,“定三毛烧烤”总店是“打头阵”的一家。每天都有大批外地食客不远千里而来,只为撸这一串。

实力与名气从何而来?

1990年,“定三毛烧烤”创始人定光雄在庙前街摆起烧烤摊,那时的三毛烧烤小摊一晚只能卖出1公斤牛肉;如今,岳阳炮台山“定三毛烧烤”总店一晚可卖出300公斤牛肉。

定三毛饮食服务有限公司招商加盟部总经理李云告诉记者,2002年该公司成立,2007年注册商标,从“三毛烧烤”改名“定三毛烧烤”。如今,公司已有4家直营店、120多家加盟店,省内覆盖岳阳、长沙、株洲、益阳、常德等城市,省外开拓到甘肃、广东、江西、湖北等地。

自从在湖南卫视《天天向上》惊艳亮相,“定三毛烧烤”更是声名鹊起,外省加盟者蜂拥而至。今年2月初,来自湖北的商家交付加盟定金。“去年12月以来已经敲定2家,娄底的加盟商已进入装修阶段。”李云透露。

“大串肉筋要烤8分钟,翻面速度要快,多刷油才香。”年近古稀却宝刀未老的定光雄,是岳阳最早一批烧烤人,2月1日晚,他向记者“露一手”,亲自烤制一手大串肉筋请记者品尝。

定光雄告诉记者,曾经,岳阳烧烤品种单一,他创新烤牛肉筋(牛排骨附近的肉)、烤羊排等品类,大受欢迎:“食材是第一位。为了保证肉质,我们的肉筋只用来自内蒙古和新疆的。”

定光雄说,“定三毛烧烤”炮台山总店大年初二开门营业,等位的食客排到300多号,其中外地食客多达80%。从下午4时营业至次日凌晨3时,正月以来总店每天营业额达16万元。

以“定三毛烧烤”“洞氮胖哥烧烤”为代表的烧烤品牌不断壮大,不仅吸引五湖四海的食客,还扛起岳阳烧烤的大旗,带来更多的就业机会。

3.新派烧烤入局,“夜经济”吹热烧烤摊

岳阳“80后”新派烧烤人兰烨,深耕本土餐饮市场多年,经营多家餐饮门店。但在他心中,“岳阳饮食的标签还是烧烤”。2022年1月,“枯张子烧烤”应运而生。

兰烨介绍,“枯张子”在岳阳方言里是“要求严格、做得突出”的意思。要在岳阳“出圈”,必须有自己的“独门秘籍”。

秉持对岳阳烧烤的敬畏与传承,“枯张子烧烤”把食材新鲜度、菜品品控作为基本功课。而门店复古工业风的装潢、暖色调灯光,让氛围感瞬间拉满,吸引不少年轻人前来探店打卡拍照。

“年轻人当然更了解年轻人。”兰烨说,“除了花心思打造场景,我们还有漂亮的酒水、丰富的菜品,用心营销,创新融合。”

汨罗长乐甜酒冲蛋、湘阴炖肠、岳阳县腊肉炖粉皮……“枯张子烧烤”发挥新派烧烤的想象力与创造力,搜罗岳阳三区六县市独具特色的地道小吃,以更丰富多元的形式展现。

出于个人爱好,兰烨运营的抖音号“恰饭的员工餐”制作了一个烧烤合集,记录着岳阳各具特色的烧烤店故事。

“食物需要场景衬托,不同的场景会产生不同的化学反应。”兰烨对烧烤场景的运用有着独到的见解,“带家人聚餐首选场地明亮宽敞的大店,本地‘老饕’则更青睐路边摊那一口。其实,烧烤还是那个烧烤,只是不同的场景满足了不同的需求。”

2022年12月卡塔尔世界杯期间,岳阳市民任可在颇受年轻人欢迎的“熊猫烤串”,与朋友一起看球、撸串、喝酒,度过惬意的夜晚,工作的疲惫一扫而空。

大到连锁店,小到烧烤摊,烧烤行业的准入门槛和人均消费一样,“丰俭由人”。

随着“夜经济”兴起,岳阳市洞庭南路的人流量在这个春节又一次“破峰”,户外烧烤摊主也赚得盆满钵满。一位摊主透露,春节期间一晚营业额可达8000元。

岳阳味道美食季暨岳阳楼区美食周·岳阳网红美食节、“岳阳烧烤”技能竞赛、洞庭渔火季·洞庭美食节等活动层出不穷,不断培养烧烤知识型、技能型、创新型的从业队伍,打造出岳阳旅游美食新形象。

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