年味最浓的地方，总在餐桌上。
眼中景，碗中餐，家乡味，身边人。不论是对于口味刁钻的老饕，还是初次独自拿筷尝菜的稚子，年夜饭里藏着的都是人间烟火味，最长远的牵挂，最简单的幸福。为这顿充满家乡风味的饭，走再远的回家路，都不觉得远。
有些情感不用语言表达，有些思念只需舌尖品尝，湖南14个市州的归人心中，自有一道不可替代的年夜饭菜肴。
本报记者曾羽璇王茶茶邓力菲李琼皓王丽姣章杨梓昕陈张书长沙报道
悬在灶台上的腊肉，蒸在笼屉里的糍粑，像宝塔一样层层堆砌的土头碗，羊肉在锅里跟着汤汁跳跃、翻滚，展现它的身段……每个人都有一份专属的舌尖记忆，那就是寒冬年夜饭里的家乡味道。
在湖南各市州，有什么是当地年夜饭中经典的一道菜?潇湘晨报请14个市州的代表委员分别进行推荐。
长沙 浏阳粉皮炖黑山羊
“这道菜，从小吃到大，已经成为每一个浏阳人的‘儿时味”。”省两会期间，省人大代表、浏阳市烟花爆竹技术协会会长颜颂华推介了家乡美食——浏阳粉皮炖黑山羊。
享有“中国蒸菜之乡”美誉的浏阳，得天独厚的地理环境和资源条件孕育了无数新鲜的食材。浏阳粉皮炖黑山羊是一道田园风味美食，是以放养的黑山羊和浏阳粉皮，用传统黄焖技法制熟，汤汁金黄鲜香、羊肉入味十足、粉皮嫩滑软糯。
株洲 全家福
湘菜好吃但外地人容易被辣哭?是时候打破这种刻板印象了!金黄的蛋卷、暗红的肉丸、乳白的猪肚、翠绿的莴笋，还有爽脆鱿鱼丝上点缀的青红辣椒……这道色彩清新的菜肴是株洲的经典名菜——来自渌口的全家福。
省人大代表，株洲市渌口区委副书记、区长赖晓智表示：“全家福代表着团圆、相聚和幸福。”
全家福的食材准备十分复杂，比如蛋卷、肉丸等配菜的准备，烹饪方式涵盖蒸、煮、炒等多种方式，待处理好的各种食材烹熟以后，还要放入熬煮好的鸡汤或猪骨汤中煨煮。食材的原味和精华在小火慢炖中逐渐释出，丰富的口感层次让大人和小孩都为之着迷。
湘潭 蛋糕花
蛋糕花是什么?听名字像是甜点，但其实它是一道肉菜。省两会期间，省政协委员、湘潭开放大学校长王军介绍了这道非遗菜。
湘乡蛋糕花又叫煎蛋卷，是湘乡千家万户招待客人的传统美食。蛋糕花的制作材料要求并不是很多，只需土鸡蛋、土猪肉、湘乡红薯淀粉、食盐便可制作。制作这道菜首先是制作蛋皮，这一步非常考验做菜师傅的手艺。火候太大，蛋皮就煳了，太小蛋皮就不能很快成形，还要注意蛋皮厚度是否均匀，稍微不注意蛋皮还会破碎。接着便是把调制好的猪肉馅均匀地抹在蛋皮上，一圈一圈地卷起来，随后文火蒸制。待到熟了之后，再切片摆盘。
益阳 木槿花宴
过年怎么吃出个“花”样?省政协委员，益阳市资阳区政协副主席、资阳区人民检察院副检察长盛焱向大家推荐“木槿花宴”。
在资阳，木槿花不仅是透着温柔婉约的观赏植物，还是集药用、食用与纤维原料用途于一身的“宝藏花”。盛焱介绍，资阳区通过产业调研，特色推出
了“木槿花宴”，每一道菜都以木槿花为原材料，共十六道，如木槿花饼、木槿花汁、木槿花羹、木槿花肉丸等。
衡阳 土头碗
“它吃起来清淡，很美味，需要像宝塔一样层层堆砌。”省两会期间，省政协委员、衡阳市政协农业和农村委员会主任金姗姗推介了家乡美食——土头碗。
尽管叫土头碗，但它可不“土”，宴酒席上它是最先端上桌的一道菜。它将草鱼丸、锅烧丸(红薯丸)、黄雀肉、腰花、蛋片等汇集成一碗。最上面覆盖雪白色的鱼丸和金黄色的蛋片，下面则是黄雀肉和锅烧丸，碗底还藏着鸡蛋、红枣和莲肉。一碗叠七层，从下至上成玲珑宝塔形状，因此也被称为“七层楼”。
怀化 晒兰肉
“除夕的年夜饭上，一定会有一道我们沅陵的晒兰肉。它香甜可口、清香扑鼻，是沅陵的家乡味。”省两会期间，省人大代表，沅陵县委副书记、县长易中华向大家推荐了沅陵特色——晒兰肉。
晒兰肉是这样一道神奇的美食，它选材必须是新鲜黑猪腿肉，制作时要先用食盐、料酒等多种佐料腌制，再用无烟木炭烘烤。道道工序下来，方能得到色泽红艳、地地道道的晒兰肉，但又可蒸可炸可炒，香、脆、甜、咸、辣，能想到的口味它都有。
娄底 油豆腐炒腊肉
“每次回家，只要饭桌上有这道菜，我总会忍不住多吃。”湖南省两会期间，省人大代表、娄底市安地亚斯电子陶瓷董事长康丁华推介娄底美食——油豆腐炒腊肉。
康丁华说，油豆腐在市场上随处可见，但是能做出风味美食。油豆腐和腊肉食材，可以按照自己喜好来调。喜欢吃肉就多点腊肉，不用放太多盐，家家户户都能做。
永州 腊肉蒸饭
冬日里寒气渐重，气温降低。在永州市江华瑶族自治县，家家户户会在灶头挂上腌制好的猪肉，用山林中的硬木来熏制，腊肉在阳光的照耀下，油水滴落，飘散出浓浓的香味。省人大代表、湖南瑶珍粮油有限公司创始人蒋珍凤来自永州市江华瑶族山区，她推荐的是一道“瑶家腊肉饭”。
瑶家腊肉饭是瑶山人年夜饭上的一道特色菜，它是用瑶家大米和瑶家腊肉蒸出来的一道菜。蒸出来后，满屋飘香，腊肉晶莹剔透、肥瘦相间，尝上一口，肥而不腻，唇齿留香。
邵阳 武冈卤菜
唐代诗人王昌龄曾经写过一首关于武冈的诗：“流水通波接武冈，送君不觉有离伤。青山一道同云雨，明月何曾是两乡。”省两会期间，省人大代表、邵阳武冈市医疗保障局局长王艳华将这首诗分享给了大家。
省两会期间，王艳华带来了关于支持武冈市打造全国食品工业强市的建议提案，并向大家介绍了历史文化源远流长的武冈卤菜——食材优良、味道可
口，纯中药熬制。在明清两代，武冈卤菜曾是皇家贡品。而现在，武冈卤菜是人人皆可享、爱尝的醇香卤味。
郴州 禾花鱼
东接江西赣州、南邻广东韶关，有着湖南“南大门”之称的郴州，靠着得天独厚的地理环境和人文气候，不仅诞生了“半条被子”这样的感人故事，还孕育了诸多物种，譬如，吃禾花长大的鱼。
禾花鱼是一种乌黑透亮的鲤鱼品种，主要在老郴县山区一带稻田中养殖。因水稻花开后，禾花落水，鱼吃后，长得肥而嫩，故而被称为禾花鱼。
“在郴州，禾花鱼是一道菜，它的肉质十分细腻，做法也有很多种，吃进口中会感受到鱼肉里有淡淡的禾花香。”省两会期间，省政协委员、郴州市苏仙区人民政府副区长肖胜男回忆着禾花鱼的味道，向记者推介禾花鱼。
常德 甲鱼
“过年我们桌上必不可少的一道菜是甲鱼。它味道很鲜美，做法也有很多种，清蒸、红烧都可以。”省两会期间，省政协委员、汉寿县人民政府副县长王夏一对家乡美食侃侃而谈。
常德汉寿地处洞庭西滨，水域面积达96万亩。得天独厚的水域环境，为甲鱼的繁衍生长创造无可比拟的条件，也让汉寿甲鱼区别于其他地域甲鱼。因汉寿甲鱼肉质中的鲜味氨基酸含量高，所以汉寿甲鱼具有独特的风味，食用时，可明显感觉汉寿甲鱼肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味。
岳阳 腊膀子
“我们岳阳家乡的腊膀子，味道特别鲜美。”省人大代表、湖南十三村食品有限公司总经理李国武告诉记者，“我小时候，过年才能吃到这道菜，或者家里来了贵客，才能享受到这个美味。”
他告诉记者，这道菜是用土猪大腿上的膀子，和山上采下来的松树条，熏制将近一个月的时间。“吃的时候把腊膀子炖两三个小时，加上红豆酱、豆腐乳煮在一起，那真是香喷喷的。”
张家界 三下锅
在张家界，土家族会提前一天过“赶年”。省政协委员、张家界市中小企业商会执行会长全得怀告诉记者，过“赶年”最常吃的一道菜就是“三下锅”。
“三下锅”一般是把腊肉、豆腐、萝卜炖成一锅，做成“合菜”。大家伙凑在一块儿吃，气氛特别热闹。“欢迎大家来张家界体验我们的土家文化、体验土家美食，尝一尝三下锅。”全得怀表示。
湘西 炖腊猪蹄
湘西不仅有美景，更有美食。省人大代表，湘西州龙山县洗车河镇克洞村党支部书记、村委会主任彭清东，为大家推荐了一道湘西年夜饭特色菜——炖腊猪蹄。
湘西腊猪蹄，选用湘西最好的黑猪，通过腌、熏、晾、晒等过程，炖出来的猪蹄色香味俱全，丝丝入味，吃起来不油腻、味道好。
来源 潇湘晨报
