华声在线记者 何婷 摄影 何婷
对于无肉不欢的吃货来说，一碗扣肉最为治愈。
“待他自熟莫催他，火候足时他自美……”大文豪兼美食家苏轼，左手美食，右手美诗，他将对扣肉的喜爱行诸文字，让我们读着诗词，好似也能闻到肉香。
扣肉是喜庆的、乡土的。整条长江流域，从四川到湖广，扣肉是人们办酒席或者过年的“镇桌之宝”。湖南的扣肉带着些许豪气，肥多瘦少的猪肉扣以黑老豆豉蒸，油光潋滟，酥香软嫩。
扣肉的美食秘诀，藏在乡厨的老道经验中，隐在烹饪大师的游刃有余中，流动在预制菜工厂的全自动生产线上。
在望城丁字镇，宇成食品旗下“许大师”扣肉品牌，具备全工序自动化日产40吨的扣肉标准化生产线，目前日均生产10万份扣肉，全工序实现自动化生产。修整、焯水、卤煮、油炸、切片、封装、X光检测、杀菌、速冻……“许大师”扣肉采用古法扣肉的核心制作工艺与现代技术相融合的方法，严选优质五花肉，经过26道加工工艺制作，色泽红润、形态饱满、口感软糯、肥而不腻。
在宇成食品，豆豉扣肉、梅菜扣肉、扣肉王等扣肉系列产品，占所有产品的六成左右。2021年宇成食品销售额突破4亿，“许大师”扣肉已经成为2个亿的战略大单品。“许大师”扣肉还曾在兴盛优选电商平台创下日销15万份的业绩。在扣肉这个细分品类中，许大师将湘菜预制菜推向了全国各地。
目前，中国预制菜行业增速极高，而扣肉作为预制菜中富有生命力的中国传统菜肴，引来多方面关注。“我们一直主张用传统工艺做健康营养产品，我们重视的是湘菜烹饪大师的力量倾注，而不是引进食品科学类专业人士。”宇成食品董事长陈冲向记者介绍，宇成食品一直坚持做高品质预制菜，扣肉产品选用双汇及进口上品冷鲜排酸肉，遵循古法工艺，经由国家特一级烹饪大师、湖南省烹饪协会常务理事成员联合组成的顶级研发团队形成独有的生产工艺标准制作而成。
今年10月份，为进一步提升产品研发创新实力，宇成食品还特别聘请王伏明为产品顾问。资料显示，王伏明为中国烹饪大师、湘菜大师、中华金厨奖获得者，多次接待党和国家重要领导人及各国来宾。
“预制菜在市场上有不同的声音，作为生产者要正确对待。王伏明出任产品顾问，对于研究开发产品、优化产品体系有很好的作用。”宇成食品的新动作受到不少业内人关注，湘菜泰斗王墨泉发表了自己的看法，同时他还指出，预制菜市场前景广大，目前全国约有15万家湘菜门店，外省湘菜占了一半，而“许大师”扣肉的市场将不只包括湘菜市场。
目前，“许大师”扣肉品牌，B端市场覆盖32个省直辖市，全国500家经销网点，服务3.2万家餐饮连锁品牌，每年有1.5亿人在食用许大师产品。陈冲自信满满，宇成食品将继续发挥产业规模化生产、原材料集采的优势，努力为湘菜供应链前端做好服务，同时进一步扩展更为广阔的全国市场。
（一审：蒋振 二审：陈潇 三审：陈胜年）
