华声在线6月17日讯（记者 王璐 通讯员 李合锋）“湖南省有超七成食源性疾病发生在家里”“不当烹饪、储存方式以及食用有毒动植物等，都是发生食物中毒的原因”......每年6月第三周为全国“食品安全宣传周”，6月17日，由湖南省卫生健康委员会指导、湖南省卫生健康委健康教育宣传中心主办的全国第11个“食品安全宣传周”活动在长沙财经学校举行，湖南省疾控专家为现场师生和民众列举湖南常见食物中毒病例，并发布相关“防毒”指南，指导大家在享受美食的同时保障自己的饮食安全。
湖南省疾控中心食品监测科副科长贾华云介绍，通过摄食而进入人体，使人患感染性或中毒性疾病的统称为食源性疾病。感染导致的食源性疾病潜伏期相对较长，主要包括细菌感染，如沙门氏菌、副溶血性弧菌；病毒感染，如诺如病毒、甲型肝炎病毒；寄生虫感染，如吸虫、原虫、线虫、绦虫等。中毒导致的食源性疾病潜伏期较短，主要包括化学性中毒，如农兽药、重金属、非法添加；有毒动植物中毒，如贝类毒素、桐油；真菌性中毒，如黄曲霉毒素、毒蘑菇等。
据统计，湖南省食源性疾病主要发生在家庭，占77%；发生在餐饮服务场所的占15%，主要为小、中型餐馆，单位食堂、街头摊点和农村宴席。2021年湖南省报告食源性疾病中，毒蘑菇导致的食源性疾病事件数、发病人数和死亡人数均为最多。微生物导致食源性疾病事件虽然事件数不多，但发病人数较多。
针对湖南地区饮食结构和发病特征，省疾控给出三大“防毒”指南，其中易引起中毒的相关风险食物需引起大家重视。
一、感染“防毒”篇
1. 保持烹饪环境清洁：勤洗手、防虫鼠。
2. 生熟分开：盛放生熟食的碗具及制作砧板均需分开，避免交叉污染。
3. 烧熟煮透：食物要煮熟、烧透，剩菜剩饭一定要彻底加热再食用，加热食物的中心温度达到70℃以上。
4. 保持食物安全温度：在5℃以下，60℃以上的储存条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度。建议熟食在室温下不得存放2小时以上，冰箱中也不可过久储存食物，冷冻食物建议在微波炉加热、冰箱冷藏区及清洁流动水解冻。
5.确保原材料安全：在正规超市和农贸市场选购新鲜和有益健康的食物和原料，要学会看懂食品标签。生食的水果和蔬菜要用安全的水清洗。
二、化学污染“防毒”篇
1.防亚硝酸盐中毒：保持蔬菜的新鲜，勿食存放过久或变质的蔬菜，剩余的蔬菜不可在高温下存放过久；腌菜时所加盐的含量应达到12％以上，不吃腌制不透的腌菜，至少腌制15天以上再食用。
2.防农药中毒：蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
三、风险动植物“防毒”篇
1. 光唇鱼（淡水石斑鱼）。又称石斑鱼，肉鲜美，卵有毒，误食会引起腹泻、腹痛、头晕、呕吐等中毒症状。
预防：认识光唇鱼，勿食鱼籽。该鱼体细长，侧扁，头后背部稍隆起，腹部圆而呈浅弧形。头中等大，侧扁，前端略尖。吻圆钝，吻褶短，未掩盖上唇，边缘光唇；成体吻部具粒状角质突起。上唇比下唇瓣为狭，下唇瓣分为左右两侧，其间距较宽，约为口宽的1/3。体侧具横带6条，暗褐色纵带1条。雄鱼纵带明显，横带不显著；雌鱼纵带仅后部稍明显，横带显著。
2.毒蘑菇。所含毒素较复杂，中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟。误食毒蘑菇、肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。
预防：最安全的方法--不采、不买、不卖、不吃野生蘑菇。
3.四季豆。含有毒素皂苷和植物血凝素，对肠胃消化道黏膜有强烈的刺激性，严重的会引起剧烈呕吐。
预防：彻底加热炒熟后再食用。
4.发芽马铃薯。马铃薯中的有毒物质为龙葵素，中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，初期咽喉抓痒及烧灼感，并伴随上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状。轻者1~2天自愈，重者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。
预防：①田间马铃薯根茎部覆盖一定厚度的泥土，避免阳光直射；②避光、低温贮藏，防止发芽；③不吃发芽过多、黑绿色皮的马铃薯；④发芽较少的马铃薯，加工时应彻底挖去芽、芽眼周部分。加工时可加食醋，以加速龙葵素的破坏。
5.桐油与桐油果。有毒成分油桐酸对消化道有强烈的刺激性，可引起恶心、呕吐,吸收入血后经肾脏排泄，可损害肾脏引起肾病。
预防：学会辨认桐油果，避免被小孩当野果误食，桐油果压榨的油是一种工业原料，其性状与常用的食用油性状极相似，需特殊放置避免误食。
6.商陆。又名野天麻草，植株茎有红、绿两种，红紫色的毒性较大，而绿茎商陆苗是一种优质野生蔬菜。误食轻则呕吐腹泻、神志恍惚，重则中枢神经麻痹、呼吸运动障碍，心肌麻痹而死亡。
预防：分清野菜类型，不要随意采摘路边的野菜食用。
