40道长沙名菜角逐湘味百强
“味道湖南”湖南名菜网络投票评选活动启动
近日，专家评委对参评长沙市级名菜的菜品进行品鉴及评分。 郭雨滴 摄
扫描二维码看可以使用消费券企业名单
刘捷萍
快来为你喜欢的长沙名菜投票吧!“味道湖南”美食季活动正在如火如荼开展，作为本次活动的重头戏，“味道湖南”湖南名菜网络投票评选活动将于11月10日10时正式启动。40道长沙名菜将代表“长沙味道”参与“味道湖南”湖南名菜网络投票评选，与全省260道各地名菜一起角逐100道“湖南名菜”。
一起来为长沙名菜网络投票
长沙被誉为“美食之都”，是湘菜的大本营。辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头……众多长沙名菜成为外地游客来到长沙必打卡的美食。感受长沙的味道,触摸到湘菜的本色。
10月10日，经过专家评委现场品鉴、投票，评选出文和友的金沙油爆虾、玉楼东的发丝牛百叶等40道长沙市级名菜。40道长沙名菜将出征湘菜江湖，与全省其他城市260道名菜一起，决出100道“湖南名菜”，其中，“味道湖南”金牌菜30道、银牌菜70道。
11月10日上午10时开始，300道全省各市州地道名菜将在网络上强力比拼。网友可通过芒果TV频道所属APP、PC端，芒果大电视，芒果互联网电视及小芒APP，为喜欢的长沙菜品投票。每天每位用户可对菜品视频进行投票，投票截至12月9日24时。
228万元餐饮消费券10日起开抢
如果想品尝这40道长沙名菜，市民可以前往参与活动的餐饮企业，市政府还为大家准备了228万元消费券。
“为拉动餐饮消费，提振行业信心，11月10日起，‘味道湖南’长沙美食季活动将启动‘你吃饭，我买单’餐饮促消费活动。”市商务局有关负责人介绍，市民通过 “长沙商务”微信公众号，或 “味道湖南长沙味道”小程序，进入“2021‘味道湖南’长沙美食季活动”展示页面，即可领取消费券。
消费券共228万元，分四期发放，发券时间点分别为11月10日、11月17日、11月24日与12月1日的上午11时。消费券分为100元(满200可用)、50元(满100可用)两种规格，可以在长沙市级名菜所属餐饮企业及其他餐饮企业，300余家门店使用。这些餐饮企业也将推出各式促销优惠活动，叠加送福利。广大消费者将用最实惠的价格品尝“长沙味道”。
随着冬季来临，气温降低，长沙餐饮业迎来了消费旺季。“十三五”以来，长沙消费规模不断扩大、消费结构持续升级、新业态快速发展，餐饮业更是百花齐放、蓬勃发展。统计数据显示，2016年至2019年，长沙餐饮业收入年均增长10.2%。今年前8月，全市餐饮业实现零售额269.23亿元,增长23.8%。
40道长沙市级名菜简介
1.毛氏红烧肉
火宫殿的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、落口消融，因毛主席视察品尝的缘故，取名为“毛氏红烧肉”。在第12届厨师节上获得“中华金厨奖”。
申报单位：长沙火宫殿有限公司
订座电话：0731—85814228
2. 老许家大蒜炒腊肉
采用湘西古法熏制的腊肉、茶陵大蒜、醴陵辣椒和浏阳豆豉，食材、辅料皆为湖南地标产品，彰显湖南地域特色，极具文化底蕴和价值。在2020年度湘菜全球发布会上，被评选为“2020年度湘菜”。
申报单位：许家故事餐饮
订座电话：0731—81827877
3. 花菇无黄蛋
湖南传统名肴“花菇无黄蛋”的升级版，无黄蛋切成菊花状，将花菇、菜芯煸炒，加入高汤、南瓜汁，撒胡椒，调味收汁后淋在菊花蛋上。2018年，火宫殿花菇无黄蛋被中国烹饪协会授予全国省籍地域经典名菜称号。
申报单位：长沙火宫殿有限公司
订座电话：0731—85814228
4. 延年韵味鸭
味道极具湖南乡土风味，豆豉辣椒和鸭肉的味道融合一体，加上五花肉蒸出来鲜香味十足的猪油香。鸭子经过六小时的制作后，软糯、易烂，适合各种人群食用。
申报单位：延年福润酒店
订座电话：0731—88807000
5. 炭火烤鳝鱼
主料鳝鱼来自南方山野，烹饪方式原始简单，先用炭火把鳝鱼烤到表皮起泡成熟，再去内脏，治净切段，带骨配酸菜、韭菜、辣椒，用茶油爆炒，保持了食材的原汁原味。
申报单位：许家故事餐饮
订座电话：0731—85427077
6. 青椒紫苏帝王蟹
在湖南，青椒紫苏味被广泛用于对水产品和鱼类的制作中。本道菜选用阿拉斯加深海3公斤左右的帝王蟹，以湘菜制法制作，搭配粤菜的萝卜糕，浓郁的青椒紫苏味，鲜美爽滑，回味无穷。
申报单位：天然台1908餐厅
订座电话：0731—81815888
7. 三年湘黄老母鸡汤
选用养足三年的湖南土鸡，用山泉水炖足两小时，汤色澄澈，极其鲜美，是湖南人款待贵客的首选佳肴，也是宴长沙的头牌菜。
申报单位：
宴长沙湘菜酒楼
订座电话：0731—84774921
8. 豆浆煮黄鸭叫
精选湘阴黑背黄鸭叫，活养现杀，菜籽油现煎，筒骨汤现煮，确保肉质鲜嫩，汤鲜味美。配上青椒紫苏和自制泡椒，菜品更加适合湖南人家常口味。
申报单位：壹屋饭湘 订座电话：13548606980
9. 锅巴海参
主料选用上好的南海黄玉参，熬制8小时，使其吸收浓汤的精华。锅巴选用泰国香糯米制作而成。成菜海参嫩滑，牛筋软糯滑口，锅巴吸附了浓郁的汤汁软硬兼具，别有风味。
申报单位：飶香居 订座电话：0731—84321999
10. 金奖芙蓉鸽
脆皮乳鸽原是粤菜传统名菜，皮脆、肉嫩、多汁、爽滑酥嫩、肉汁四溢、回味悠长。
申报单位：五十七度湘
订座电话：0731—84463030
11. 发丝牛百叶
是拥有117年历史的经典湘菜，选用黑牛或黄牛的百页和冬笋，切成发丝状，刀工精妙、形味兼美。成菜出品清爽脆嫩，老少咸宜，酸辣口味突出，开胃爽口。
申报单位：玉楼东 订座电话：0731—85059588
12. 麻辣仔鸡
“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，经典湘菜之一。成品颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻辣、香、咸、鲜。这道菜在全省和全国的大赛中屡获金奖。
申报单位：玉楼东 订座电话：0731—82777988
13. 红烧桂鱼
选用7个月鲜活桂鱼，现杀去内脏打花刀，将桂鱼煎至两面金黄下入姜蒜、秘制鱼酱、小米椒煸香，加入山泉水焖煮5分钟调味再加盖焖煮10分钟。中火收汁，装盘撒入葱段淋油即可。
申报单位：湘江里 订座电话：0731—88579777
14. 炊烟小炒黄牛肉
精选湘西原种土黄牛肉，烹饪上对火候把控要求极高，要求“30秒出锅”，保持牛肉的嫩度和本味。装盘下定制铜牛托承，内置烛火，不断加热牛肉，使其一直保持鲜嫩口感。
申报单位：炊烟 订座电话：0731—86450114
15. 粉皮扣羊肉
浏阳特产，选1至2年的黑山羊肉，先炒再炖。配以农家自制的粉皮。热气腾腾地出锅，汤色金黄浓稠，羊肉块均匀，粉皮浸泡在肉汤中，透明的颜色泛出油亮光泽。
申报单位：淮川友谊大酒店
订座电话：0731—83615455
16. 口味牛蹄
源自宁乡朱石桥有名的口味菜。选用黄牛或水牛的蹄筋，加入清水、香料包、食盐，煮60分钟后捞出备用。炒锅加油烧至五成熟，加入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香，加入牛蹄、高汤、食盐、味精、蚝油煨30分钟。
申报单位：新江天大酒店 订座电话：15116281799
17. 传统全家福
全家福是浏阳喜宴上必不可少的一道菜，食材丰富，老少咸宜。平肚(皮肚)发水沥干后，软糯鲜醇而爽口。烹饪时加入鸡蛋白、木耳、肉片翻炒，后用猪骨和老母鸡熬制的高汤一起入锅煨炖。
申报单位：乡村第一餐 订座电话：13667377022
18. 乌骨鸡两吃
一吃五圆炖乌骨鸡：洗净焯水，取半只鸡剁大块(八块)扣入盅底，加入适量的荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、红糖和少许盐，上蒸笼蒸2小时即可;二吃姜爆乌骨鸡：乌骨鸡剁条，锅中加入鸡油，放姜片，加入剁好的鸡条，猛火炒至焦黄，加入姜片及小米辣粒，爆炒入味装盘。
申报单位：岳麓区荟湘村餐厅
订座电话：13975172198
19. 小灶吊锅土猪肉
选用宁乡农家喂养600天以上的土猪肉，其味鲜甜，肥而不腻。锅烧油至八成热放入大蒜子、辣椒炒熟装入吊锅备用，锅洗净烧油至八成热，放入切好的土猪肉，煸出多余油脂，调味，小火煮十五分钟至肉软糯捞出装盘即可。
申报单位：湘开小灶 订座电话：0731—82242727
20. 牛气冲天
选用黄牛头，经过拔毛、清洗、浸泡，收集五十多种中草药材熬制成卤水，经过八小时卤制，再浇入姜蒜丁、泰椒、盐、味精、鸡精、牛肉酱调成的酱汁即可。
申报单位：望城区鑫火生态农庄
订座电话：18610011117
21. 原味花猪肘
将花猪肘子烫毛刮洗干净，冲洗、漂出血水，清水加入食盐炖60分钟，至筷子可轻易穿透，趁热装入盘中撒葱花即可。肥少瘦多，入口芳香四溢。
申报单位：湘都美食城 订座电话：13974826342
22. 凉塘腊鸭
精选农户散养水鸭，现宰现腌，再严选谷物糠头做燃料，慢火熏制。腊鸭肉紧实，少脂肪。慢火蒸制，将豆豉、干椒、茶油的香料完美融入腊鸭之中。
申报单位：星沙凉塘腊味馆
订座电话：0731—84013629
23. 开天瘦身鱼一鱼四吃
鱼头切块后，加入豆豉辣椒蚝油蒸制(湘味蒸鱼头);鱼排调味后，用煎锅煎至两面金黄即可(香煎鱼排);鱼骨熬制2小时，鱼肉切成薄皮，用熬制的鱼汤烫熟(过桥鱼片);鱼肉去刺后，做成桑拿鱼块，蒸90秒即可(桑拿鱼块)。
申报单位：开天新农业 订座电话：0731—88362869
24. 滋补长沙鳖
选取产于湘江及洞庭湖淡水水域的野生甲鱼，采用湘菜传统工艺制作 ，口感新鲜、味美。享誉长沙地区，成为宴席常用菜品。
申报单位：陶匠十碗头 订座电话：18874190531
25. 经典香辣童仔水鱼
选自绿色生态水鱼仔，其口感香辣鲜美、肉质鲜嫩、汤汁鲜浓、营养丰富，一直以来是宾客喜爱的特色健康美食。“童仔水鱼”系“长沙鳖”的一种，是秦氏家族130年的祖传秘方。
申报单位：童仔美食 订座电话：0731—85311899
26. 秘制灰汤贡鸭煲
泉水鸭焯水后加入白酒去腥，水开煮5分钟，捞起放入砂锅中，加入冰糖、鸡精、老姜、陈皮、干椒、胡椒粉、红烧酱油、生抽、鸡汁、五花肉，加1000克山泉水，盖盖小火慢炖3小时，后转大火，直至汤汁浓稠。
申报单位：灰汤华天城 订座电话：18570357488
27. 湘食金牌紫油鸭
选用湖南水鸭，湘潭紫油姜，配以香辛料，提鲜增香。经过湘食人的技术改良升级，成为肉质细嫩、软烂微辣、香鲜味浓的老湘食旺销镇店菜。获得2018年北京奥林匹克国际美食大赛金奖。
申报单位：老湘食 订座电话：0731—84022499
28. 黄焖甲鱼
选用湖南天然生长的中华鳖，洗净先煸炒调味，再加入熬了三个小时的鸡汤，放入高压锅压6分钟。压好之后煸香独蒜，甲鱼回锅，放胡椒粉入味，出锅装盘撒葱花即可。
申报单位：源隆山庄 订座电话：15974103177
29. 冰镇东山光皮辣椒
东山光皮辣椒果肉厚、表皮光滑、微辣带甜。此菜冰凉、脆嫩、新鲜。
申报单位：延家农业科技
订座电话：0731—86170999
30. 龙田扎肉
是宁乡市龙田镇的地域特色代表菜，选用肉质鲜美的土花猪五花肉，搭配手工晒制的龙田高山白玉萝卜丝，用传统古法配方和传统工艺制作而成。被评为“宁乡市非物质文化遗产”。
申报单位：龙田群英会 订座电话：15084721588
31. 酱油烧花猪仔排
选用宁乡花猪身上最好部位的肋排，肥瘦相间，排骨肉稍多，骨髓含量丰富美味。
申报单位：友友饭店 订座电话：0731—85797791
32. 金沙油爆虾
选用重量超过一两的鲜活小龙虾，每只虾身纹“长沙”字样， 亦为单店独有。蘸酱有蒜香、酸甜、豆豉三种供选择，每一种味道都会带出虾肉不同的风味。
申报单位：长沙文和友
订座电话：文和友小程序取号
33. 吉祥牛头宴
选取湘西放养土黄牛新鲜牛头，重15公斤左右，用姜、葱、白酒、白醋涂抹去腥;牛头过大油，炸成金黄色;用拥有24味中草药、上十年的老卤水卤炖7至8小时，关键在于大小火循环慢熬，至其肉质软糯。
申报单位：新乌龙山寨
订座电话：0731—88838177
34. 阿房鸡
采用湖南壶瓶山走地鸡，用调料煮熟、着色、入味，使用冰块降温，切块，加入辣椒蒸熟即可。
申报单位：秦皇食府
订座电话：0731—88211919
35. 费大厨辣椒炒肉
本道菜精选土猪前腿，锅烧热下底油将肥肉煸至金黄色，下瘦肉片，酱油炒至色泽均匀，再下螺丝辣椒调入盐、料酒炒至味道融合，最后下蒜子炒香出锅。
申报单位：费大厨 订座电话：0731—89726777
36. 蒸腊洋鸭
取本地1年以上2年以内洋鸭一只，经过腌制、风干、熏烤后，碱水洗净，初蒸去骨切片，盛装调以熟茶油、红椒、浏阳豆豉，蒸制30分钟。
申报单位：蒸浏记 订座电话：1509602769
37. 映象祖庵椰皇鸡
先把老母鸡蒸2小时，仅取其鲜汤，再用清远鸡与鲜汤小火慢煨4小时，老母鸡汤的鲜美与清远鸡肉质的鲜嫩完美融合，再佐以纯天然的海南椰肉的乳汁清香。
申报单位：映象潇湘
订座电话：0731—84224777
38. 脆鲩鱼
脆鲩鱼原产地为广东中山，由天然优质蚕豆喂养4年以上，上市前瘦身锻炼，体重减轻20%左右。脆鲩鱼由大厨特技刀工将鱼肉切成薄片，鱼头鱼骨熬成汤，鱼片稍烫即熟。
申报单位：天怡鱼工厂
订座电话：0731—89922677
39.黄金椒焗洋沙湖鱼头
精选湖南湘阴洋沙湖渔窑小镇雄鱼头，鱼头先腌，后放入60℃水中浸泡2分钟，再倒入砂锅，放入蒸鱼鼓油和料酒，淋上自制辣椒酱高汤，砂锅焗10分钟即可。
申报单位：长沙顺天凯宾斯基酒店
订座电话：0731—84633333
40. 米浆三宝
鱼片、虾滑、白玉菇、秋葵飞水烫到七分熟，备用;锅内放米粥，调味，下南瓜茸、黑鱼、虾滑、白玉菇煮开，放明油出锅装盘，米粥上放秋葵，枸杞点缀。
申报单位：湖南稻行天下餐饮管理有限公司
订座电话：13357319044
刘捷萍 整理
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