40道长沙名菜角逐湘味百强 “味道湖南”湖南名菜网络投票评选活动启动

[来源:长沙晚报] [作者:刘捷萍]

40道长沙名菜角逐湘味百强

“味道湖南”湖南名菜网络投票评选活动启动

近日,专家评委对参评长沙市级名菜的菜品进行品鉴及评分。 郭雨滴 摄

扫描二维码看可以使用消费券企业名单

刘捷萍

快来为你喜欢的长沙名菜投票吧!“味道湖南”美食季活动正在如火如荼开展,作为本次活动的重头戏,“味道湖南”湖南名菜网络投票评选活动将于11月10日10时正式启动。40道长沙名菜将代表“长沙味道”参与“味道湖南”湖南名菜网络投票评选,与全省260道各地名菜一起角逐100道“湖南名菜”。

一起来为长沙名菜网络投票

长沙被誉为“美食之都”,是湘菜的大本营。辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头……众多长沙名菜成为外地游客来到长沙必打卡的美食。感受长沙的味道,触摸到湘菜的本色。

10月10日,经过专家评委现场品鉴、投票,评选出文和友的金沙油爆虾、玉楼东的发丝牛百叶等40道长沙市级名菜。40道长沙名菜将出征湘菜江湖,与全省其他城市260道名菜一起,决出100道“湖南名菜”,其中,“味道湖南”金牌菜30道、银牌菜70道。

11月10日上午10时开始,300道全省各市州地道名菜将在网络上强力比拼。网友可通过芒果TV频道所属APP、PC端,芒果大电视,芒果互联网电视及小芒APP,为喜欢的长沙菜品投票。每天每位用户可对菜品视频进行投票,投票截至12月9日24时。

228万元餐饮消费券10日起开抢

如果想品尝这40道长沙名菜,市民可以前往参与活动的餐饮企业,市政府还为大家准备了228万元消费券。

“为拉动餐饮消费,提振行业信心,11月10日起,‘味道湖南’长沙美食季活动将启动‘你吃饭,我买单’餐饮促消费活动。”市商务局有关负责人介绍,市民通过 “长沙商务”微信公众号,或 “味道湖南长沙味道”小程序,进入“2021‘味道湖南’长沙美食季活动”展示页面,即可领取消费券。

消费券共228万元,分四期发放,发券时间点分别为11月10日、11月17日、11月24日与12月1日的上午11时。消费券分为100元(满200可用)、50元(满100可用)两种规格,可以在长沙市级名菜所属餐饮企业及其他餐饮企业,300余家门店使用。这些餐饮企业也将推出各式促销优惠活动,叠加送福利。广大消费者将用最实惠的价格品尝“长沙味道”。

随着冬季来临,气温降低,长沙餐饮业迎来了消费旺季。“十三五”以来,长沙消费规模不断扩大、消费结构持续升级、新业态快速发展,餐饮业更是百花齐放、蓬勃发展。统计数据显示,2016年至2019年,长沙餐饮业收入年均增长10.2%。今年前8月,全市餐饮业实现零售额269.23亿元,增长23.8%。

40道长沙市级名菜简介

1.毛氏红烧肉

火宫殿的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、落口消融,因毛主席视察品尝的缘故,取名为“毛氏红烧肉”。在第12届厨师节上获得“中华金厨奖”。

申报单位:长沙火宫殿有限公司

订座电话:0731—85814228

2. 老许家大蒜炒腊肉

采用湘西古法熏制的腊肉、茶陵大蒜、醴陵辣椒和浏阳豆豉,食材、辅料皆为湖南地标产品,彰显湖南地域特色,极具文化底蕴和价值。在2020年度湘菜全球发布会上,被评选为“2020年度湘菜”。

申报单位:许家故事餐饮

订座电话:0731—81827877

3. 花菇无黄蛋

湖南传统名肴“花菇无黄蛋”的升级版,无黄蛋切成菊花状,将花菇、菜芯煸炒,加入高汤、南瓜汁,撒胡椒,调味收汁后淋在菊花蛋上。2018年,火宫殿花菇无黄蛋被中国烹饪协会授予全国省籍地域经典名菜称号。

申报单位:长沙火宫殿有限公司

订座电话:0731—85814228

4. 延年韵味鸭

味道极具湖南乡土风味,豆豉辣椒和鸭肉的味道融合一体,加上五花肉蒸出来鲜香味十足的猪油香。鸭子经过六小时的制作后,软糯、易烂,适合各种人群食用。

申报单位:延年福润酒店

订座电话:0731—88807000

5. 炭火烤鳝鱼

主料鳝鱼来自南方山野,烹饪方式原始简单,先用炭火把鳝鱼烤到表皮起泡成熟,再去内脏,治净切段,带骨配酸菜、韭菜、辣椒,用茶油爆炒,保持了食材的原汁原味。

申报单位:许家故事餐饮

订座电话:0731—85427077

6. 青椒紫苏帝王蟹

在湖南,青椒紫苏味被广泛用于对水产品和鱼类的制作中。本道菜选用阿拉斯加深海3公斤左右的帝王蟹,以湘菜制法制作,搭配粤菜的萝卜糕,浓郁的青椒紫苏味,鲜美爽滑,回味无穷。

申报单位:天然台1908餐厅

订座电话:0731—81815888

7. 三年湘黄老母鸡汤

选用养足三年的湖南土鸡,用山泉水炖足两小时,汤色澄澈,极其鲜美,是湖南人款待贵客的首选佳肴,也是宴长沙的头牌菜。

申报单位:

宴长沙湘菜酒楼

订座电话:0731—84774921

8. 豆浆煮黄鸭叫

精选湘阴黑背黄鸭叫,活养现杀,菜籽油现煎,筒骨汤现煮,确保肉质鲜嫩,汤鲜味美。配上青椒紫苏和自制泡椒,菜品更加适合湖南人家常口味。

申报单位:壹屋饭湘 订座电话:13548606980

9. 锅巴海参

主料选用上好的南海黄玉参,熬制8小时,使其吸收浓汤的精华。锅巴选用泰国香糯米制作而成。成菜海参嫩滑,牛筋软糯滑口,锅巴吸附了浓郁的汤汁软硬兼具,别有风味。

申报单位:飶香居 订座电话:0731—84321999

10. 金奖芙蓉鸽

脆皮乳鸽原是粤菜传统名菜,皮脆、肉嫩、多汁、爽滑酥嫩、肉汁四溢、回味悠长。

申报单位:五十七度湘

订座电话:0731—84463030

11. 发丝牛百叶

是拥有117年历史的经典湘菜,选用黑牛或黄牛的百页和冬笋,切成发丝状,刀工精妙、形味兼美。成菜出品清爽脆嫩,老少咸宜,酸辣口味突出,开胃爽口。

申报单位:玉楼东 订座电话:0731—85059588

12. 麻辣仔鸡

“麻辣仔鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”,经典湘菜之一。成品颜色金黄,芡汁油亮,质感外焦里嫩,味道麻辣、香、咸、鲜。这道菜在全省和全国的大赛中屡获金奖。

申报单位:玉楼东 订座电话:0731—82777988

13. 红烧桂鱼

选用7个月鲜活桂鱼,现杀去内脏打花刀,将桂鱼煎至两面金黄下入姜蒜、秘制鱼酱、小米椒煸香,加入山泉水焖煮5分钟调味再加盖焖煮10分钟。中火收汁,装盘撒入葱段淋油即可。

申报单位:湘江里 订座电话:0731—88579777

14. 炊烟小炒黄牛肉

精选湘西原种土黄牛肉,烹饪上对火候把控要求极高,要求“30秒出锅”,保持牛肉的嫩度和本味。装盘下定制铜牛托承,内置烛火,不断加热牛肉,使其一直保持鲜嫩口感。

申报单位:炊烟 订座电话:0731—86450114

15. 粉皮扣羊肉

浏阳特产,选1至2年的黑山羊肉,先炒再炖。配以农家自制的粉皮。热气腾腾地出锅,汤色金黄浓稠,羊肉块均匀,粉皮浸泡在肉汤中,透明的颜色泛出油亮光泽。

申报单位:淮川友谊大酒店

订座电话:0731—83615455

16. 口味牛蹄

源自宁乡朱石桥有名的口味菜。选用黄牛或水牛的蹄筋,加入清水、香料包、食盐,煮60分钟后捞出备用。炒锅加油烧至五成熟,加入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香,加入牛蹄、高汤、食盐、味精、蚝油煨30分钟。

申报单位:新江天大酒店 订座电话:15116281799

17. 传统全家福

全家福是浏阳喜宴上必不可少的一道菜,食材丰富,老少咸宜。平肚(皮肚)发水沥干后,软糯鲜醇而爽口。烹饪时加入鸡蛋白、木耳、肉片翻炒,后用猪骨和老母鸡熬制的高汤一起入锅煨炖。

申报单位:乡村第一餐 订座电话:13667377022

18. 乌骨鸡两吃

一吃五圆炖乌骨鸡:洗净焯水,取半只鸡剁大块(八块)扣入盅底,加入适量的荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、红糖和少许盐,上蒸笼蒸2小时即可;二吃姜爆乌骨鸡:乌骨鸡剁条,锅中加入鸡油,放姜片,加入剁好的鸡条,猛火炒至焦黄,加入姜片及小米辣粒,爆炒入味装盘。

申报单位:岳麓区荟湘村餐厅

订座电话:13975172198

19. 小灶吊锅土猪肉

选用宁乡农家喂养600天以上的土猪肉,其味鲜甜,肥而不腻。锅烧油至八成热放入大蒜子、辣椒炒熟装入吊锅备用,锅洗净烧油至八成热,放入切好的土猪肉,煸出多余油脂,调味,小火煮十五分钟至肉软糯捞出装盘即可。

申报单位:湘开小灶 订座电话:0731—82242727

20. 牛气冲天

选用黄牛头,经过拔毛、清洗、浸泡,收集五十多种中草药材熬制成卤水,经过八小时卤制,再浇入姜蒜丁、泰椒、盐、味精、鸡精、牛肉酱调成的酱汁即可。

申报单位:望城区鑫火生态农庄

订座电话:18610011117

21. 原味花猪肘

将花猪肘子烫毛刮洗干净,冲洗、漂出血水,清水加入食盐炖60分钟,至筷子可轻易穿透,趁热装入盘中撒葱花即可。肥少瘦多,入口芳香四溢。

申报单位:湘都美食城 订座电话:13974826342

22. 凉塘腊鸭

精选农户散养水鸭,现宰现腌,再严选谷物糠头做燃料,慢火熏制。腊鸭肉紧实,少脂肪。慢火蒸制,将豆豉、干椒、茶油的香料完美融入腊鸭之中。

申报单位:星沙凉塘腊味馆

订座电话:0731—84013629

23. 开天瘦身鱼一鱼四吃

鱼头切块后,加入豆豉辣椒蚝油蒸制(湘味蒸鱼头);鱼排调味后,用煎锅煎至两面金黄即可(香煎鱼排);鱼骨熬制2小时,鱼肉切成薄皮,用熬制的鱼汤烫熟(过桥鱼片);鱼肉去刺后,做成桑拿鱼块,蒸90秒即可(桑拿鱼块)。

申报单位:开天新农业  订座电话:0731—88362869

24. 滋补长沙鳖

选取产于湘江及洞庭湖淡水水域的野生甲鱼,采用湘菜传统工艺制作 ,口感新鲜、味美。享誉长沙地区,成为宴席常用菜品。

申报单位:陶匠十碗头 订座电话:18874190531

25. 经典香辣童仔水鱼

选自绿色生态水鱼仔,其口感香辣鲜美、肉质鲜嫩、汤汁鲜浓、营养丰富,一直以来是宾客喜爱的特色健康美食。“童仔水鱼”系“长沙鳖”的一种,是秦氏家族130年的祖传秘方。

申报单位:童仔美食 订座电话:0731—85311899

26. 秘制灰汤贡鸭煲

泉水鸭焯水后加入白酒去腥,水开煮5分钟,捞起放入砂锅中,加入冰糖、鸡精、老姜、陈皮、干椒、胡椒粉、红烧酱油、生抽、鸡汁、五花肉,加1000克山泉水,盖盖小火慢炖3小时,后转大火,直至汤汁浓稠。

申报单位:灰汤华天城 订座电话:18570357488

27. 湘食金牌紫油鸭

选用湖南水鸭,湘潭紫油姜,配以香辛料,提鲜增香。经过湘食人的技术改良升级,成为肉质细嫩、软烂微辣、香鲜味浓的老湘食旺销镇店菜。获得2018年北京奥林匹克国际美食大赛金奖。

申报单位:老湘食  订座电话:0731—84022499

28. 黄焖甲鱼

选用湖南天然生长的中华鳖,洗净先煸炒调味,再加入熬了三个小时的鸡汤,放入高压锅压6分钟。压好之后煸香独蒜,甲鱼回锅,放胡椒粉入味,出锅装盘撒葱花即可。

申报单位:源隆山庄  订座电话:15974103177

29. 冰镇东山光皮辣椒

东山光皮辣椒果肉厚、表皮光滑、微辣带甜。此菜冰凉、脆嫩、新鲜。

申报单位:延家农业科技

订座电话:0731—86170999

30. 龙田扎肉

是宁乡市龙田镇的地域特色代表菜,选用肉质鲜美的土花猪五花肉,搭配手工晒制的龙田高山白玉萝卜丝,用传统古法配方和传统工艺制作而成。被评为“宁乡市非物质文化遗产”。

申报单位:龙田群英会 订座电话:15084721588

31. 酱油烧花猪仔排

选用宁乡花猪身上最好部位的肋排,肥瘦相间,排骨肉稍多,骨髓含量丰富美味。

申报单位:友友饭店 订座电话:0731—85797791

32. 金沙油爆虾

选用重量超过一两的鲜活小龙虾,每只虾身纹“长沙”字样, 亦为单店独有。蘸酱有蒜香、酸甜、豆豉三种供选择,每一种味道都会带出虾肉不同的风味。

申报单位:长沙文和友

订座电话:文和友小程序取号

33. 吉祥牛头宴

选取湘西放养土黄牛新鲜牛头,重15公斤左右,用姜、葱、白酒、白醋涂抹去腥;牛头过大油,炸成金黄色;用拥有24味中草药、上十年的老卤水卤炖7至8小时,关键在于大小火循环慢熬,至其肉质软糯。

申报单位:新乌龙山寨

订座电话:0731—88838177

34. 阿房鸡

采用湖南壶瓶山走地鸡,用调料煮熟、着色、入味,使用冰块降温,切块,加入辣椒蒸熟即可。

申报单位:秦皇食府

订座电话:0731—88211919

35. 费大厨辣椒炒肉

本道菜精选土猪前腿,锅烧热下底油将肥肉煸至金黄色,下瘦肉片,酱油炒至色泽均匀,再下螺丝辣椒调入盐、料酒炒至味道融合,最后下蒜子炒香出锅。

申报单位:费大厨  订座电话:0731—89726777

36. 蒸腊洋鸭

取本地1年以上2年以内洋鸭一只,经过腌制、风干、熏烤后,碱水洗净,初蒸去骨切片,盛装调以熟茶油、红椒、浏阳豆豉,蒸制30分钟。

申报单位:蒸浏记  订座电话:1509602769

37. 映象祖庵椰皇鸡

先把老母鸡蒸2小时,仅取其鲜汤,再用清远鸡与鲜汤小火慢煨4小时,老母鸡汤的鲜美与清远鸡肉质的鲜嫩完美融合,再佐以纯天然的海南椰肉的乳汁清香。

申报单位:映象潇湘

订座电话:0731—84224777

38. 脆鲩鱼

脆鲩鱼原产地为广东中山,由天然优质蚕豆喂养4年以上,上市前瘦身锻炼,体重减轻20%左右。脆鲩鱼由大厨特技刀工将鱼肉切成薄片,鱼头鱼骨熬成汤,鱼片稍烫即熟。

申报单位:天怡鱼工厂

订座电话:0731—89922677

39.黄金椒焗洋沙湖鱼头

精选湖南湘阴洋沙湖渔窑小镇雄鱼头,鱼头先腌,后放入60℃水中浸泡2分钟,再倒入砂锅,放入蒸鱼鼓油和料酒,淋上自制辣椒酱高汤,砂锅焗10分钟即可。

申报单位:长沙顺天凯宾斯基酒店

订座电话:0731—84633333

40. 米浆三宝

鱼片、虾滑、白玉菇、秋葵飞水烫到七分熟,备用;锅内放米粥,调味,下南瓜茸、黑鱼、虾滑、白玉菇煮开,放明油出锅装盘,米粥上放秋葵,枸杞点缀。

申报单位:湖南稻行天下餐饮管理有限公司

订座电话:13357319044

刘捷萍 整理

本版图片除署名外均为资料图片

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