湖南日报全媒体记者 刘跃兵
通讯员 唐书东 刘志军
11月3日凌晨3时，风寒雨急，祁阳市文明铺镇集市一角却已灯火通明，周长余夫妇忙着做凉粑，满头大汗。
文明铺镇地处古商道，被誉为“祁阳最古老的农村集镇”。那时，当地人做的凉粑是南来北往人们喜爱的小吃。周长余的爷爷、父亲创办的“周氏凉粑”是这里的老字号，很受欢迎。他们精选韧性好的糯米，用井水浸泡4小时、磨浆后，把米浆倒入布袋，悬梁过滤7小时，去掉多余的水分，再蒸近1个小时，这时要掌握好火候，不能太硬也不能太软。然后，趁热冲锤糯米团呈粘稠状，包入花生、桂花、白糖等做成的馅料，产出成品。
上世纪末，途经文明铺的古商道不再繁华，周长余的父亲只好挑着担四处叫卖凉粑，辛苦还赚钱不多。1985年出生的周长余从小跟着凉粑，但成年后，他不愿意干这行，南下深圳打工。
2016年，周长余的父亲感到力不从心，三番五次催周长余回来传承这门手艺，终于打动了周长余，决定辞职返乡。
周长余珍惜长辈积累的好名声，做凉粑从不偷工减料，他宁愿把不太好的半成品送给养殖场作饲料，也不以次充好。售价仅1元一个。记者轻咬一个凉粑，外皮软糯不粘牙，接着满嘴香甜清凉，回味无穷。
周长余积极创新营销，他通过抖音、微信等宣传“周氏凉粑”，很多人慕名来购买。他还清早做凉粑，通过班车当天把凉粑卖到长沙等地。目前，他月均销售凉粑2万多个，同比父亲销量增长好几倍。
然而，周长余也有困惑，凉粑不能冷藏冷冻，不能超过24小时食用，因为水分蒸发后，凉粑变硬、口感差。他尝试攻克这一难题。
