华声在线1月27日讯(记者 王一辰 唐卓婧)在疫情防控新形势下，不少人选择就地过年，这个春节也因此有了不一样的味道。就地过年，年味不减。菜市场，这个最具烟火气的地方，隐藏着柴米油盐四季更迭的秘密，也隐藏着浓浓的传统年味。今天，华声在线记者就带大家走进长沙的菜市场，体验最具烟火气的浓浓年味。
灌香肠、炸丸子、八宝饭......
吃过这些 过年仪式感有了
虽说距春节还有半个多月，但是过年的“序曲”早已在菜市场里奏响。走进荷花池菜市场，年糕、丸子、八宝饭......各个摊位前人头攒动，年味十足。老口子们拎着大包小袋挤在熙熙攘攘的人群里，这家人的年打算怎么过，一看便知。
(各种肉丸摆在一起，年味十足。王一辰 摄)
一家肉类摊位前，聚集了不少顾客，多半都是去制作灌香肠的。摊主李姐熟练地切肉、搅肉、调馅、灌肠、缠线，十几分钟功夫，一串串新鲜灌制的香肠就被制作出来了。
“灌了香肠才算过年呢!”刘叔早已是这里的熟客，拿到刚刚灌好的香肠，他念叨道，灌香肠是我们家里每逢过年一直沿袭的传统，很有年味。在这里选好一块肉，让店主加工，34块钱一斤。拿回家以后把香肠扎几个洞，挂在阳台上，最近气温低，比较容易风干。
摊主李姐在招呼客人的空档介绍道：“我们家的香肠有麻辣味和原味两种口味，可以在我这里买肉加工，也可以自己带肉过来，加工费收5块钱一斤。”肉怎么挑选才好吃?李姐给出了好建议，推荐猪后腿肉，肥瘦搭配在三七分最为合适，既不会太油腻，也不至于太柴，随后就是重头戏——配作料，不同分量的猪肉配多少料酒和盐，这个比例直接影响香肠的味道。她告诉记者，临近过年的这段时间是生意最红火的时候，一天可以卖出去一百多斤，三四千块钱的营业额。
撒子、扣肉、腊味......
这个菜市场的年味 都有些年头了
上碧湘街菜市场，是很多长沙人口中“最有年味”的菜场，不少二三十年历史的老店驻扎在此。从书院路上的牌楼口步入菜市场内，成串的腊肉腊肠、炒得喷香的瓜子、现包的饺子、大块的扣肉，玲琅满目。路过的年货店，摆满了春联、红包、灯笼等商品，红彤彤的一片，瞬间把人带入了红火的春节氛围。
(汪叔一家在店内忙碌着。王一辰 摄)
“我们的撒子每天限量50斤，还没出锅就有人守着等。”虽然错过了早市高峰，汪记耳朵麻花店前仍然有不少顾客守在门口，等着油滋滋的撒子新鲜出锅。汪叔一家人在店内忙得脚不沾地，汪叔负责收银和招呼客人，汪婶揉面，儿媳搓条，儿子负责油炸，汪叔一家的撒子在这市场里卖了20多年。
“撒子下火锅最好吃，每到过年我都要买一点。”70多岁的李娭毑就住在南门口，这几天她每天都会来市场里转转，陆陆续续准备家里的年货。
市民：打包家乡“年味”，寄给外地亲友
“阎老板，腊鱼哪种好咯?帮我选两条!价钱不重要，我要好一点的咧!”老长沙人鲍哥径直走到街尾的洞庭湖腊鱼店，仔细挑选起各种腊味。在老板的推荐下，他选了两条个头最大的腊青鱼，外加两条腊肉。他说：“今年因为疫情的缘故，身在外省的亲戚不打算回湖南过年了，我特意来菜市场给他们采买一点年货寄过去，让他们在异乡也能尝到家乡的味道。”
(腊味店内挂满了各式腊味。王一辰 摄)
腊鱼店老板介绍，25元两条的腊鱼是店里卖得最好的品种，近段时间一天都能卖出100多条，除了顾客自己来菜市场挑选之外，还有不少外地顾客直接在微信上订货，真空包装以后发快递。
除了腊鱼腊肉，剁辣椒也是出门在外的湖南人最挂念的“家乡味”。上碧湘街菜市场内，开了20多年的湘军剁辣椒店也迎来一年之中生意最红火的时候，不少市民来到店内购买罐装的剁辣椒，还有人一口气买上一二十罐，寄给远在他乡的亲人和朋友。
商贩：今年就在长沙过年，春节不打烊
“不止是你们不回老家过年，我们也打算留在长沙过年呢!”好运来糕点店的老板罗叔一家是益阳人，来长沙十多年了，今年是头一次不回老家过年。罗叔一边在店里忙碌着一边跟老婆商量：“我们也响应号召，就地过年，干脆店也不打烊了，一家人就守在店里，过个充实年吧!”
(菜市场内不少商贩选择就地过年，春节不打烊。王一辰 摄)
菜市场内做生意的商贩基本上都是外乡人，但他们也大多像罗叔一样，计划留在长沙过年，春节不打烊。洞庭湖清水鱼丸肉丸店的老板王姐一家来自江苏，在上碧湘街菜市场开店已有6年，一家人早早就决定不回老家过年了。“过了老历20号店里就忙不过来了，连睡觉的时间都没有，我们不打算回家过年，那就给留在长沙过年的人多带来点‘年味’吧!”王姐说。
菜市场里，像罗叔、王姐一样留守长沙就地过年的人还有很多，他们用勤劳的双手为家付出，也源源不断充实着市民们的菜篮子。
