三湘都市报·华声在线记者 郭辉 图/视频 何佳洁
人物档案
人物：吴燕明 苗族 28岁
苗家酿酒师
“酿酒的历史有多长，苗族的历史就有多长。”说这话的苗家小伙名叫吴燕明，今年28岁，一张娃娃脸的他是湘西凤凰山江镇凉灯村一名90后酿酒师。
“我们村子并不富裕，年轻人都出去打工了，我可能是唯一一个还留在自己家乡的酿酒师了。”山江镇总共15个村和一个社区，有11个贫困村，在2019年年底全部脱贫。如何走出自己的致富路？吴燕明的选择是回到村里。
从镇上出发去吴燕明的家，开车先要绕过一座山，再进一座山。青石板路、石头老屋，除了蝉鸣与风，几乎没有声音……村口，一棵1500年的紫薇树默默守护着古老的苗家村落，时光仿佛在这里静止；不一会，几名染着黄发的小伙聚集到了树下，用苗语小声而热烈地讨论着什么，提醒着岁月的变迁。
大山里的原始风貌吸引着好奇的游客与写生的孩子，但留不住渴望闯荡天下的本地年轻人，吴燕明也曾是其中之一。小伙子学的是畜牧养殖专业，2011年去浙江的一家工厂打工，2014年下半年回到苗寨，“当时我们这里在搞一个项目，有老板扶持我们搞养殖，我就养了三年多的野猪。”2018年，吴燕明父亲车祸受伤，母亲要照顾父亲，养的野猪也全部低价卖了。创业失败的吴燕明陷入了进退两难之间。
2019年，一名酒厂老板走进大山，酒香飘进了苗寨，吴燕明也安心地留了下来。
酒厂老板名叫邹序进，50岁，湖南新化人，在怀化办酒厂的他有着酿酒的“祖传秘方”。2019年被当地政府招商引资过来考查，凉灯这块风水宝地一下子就吸引了他。“这里海拔900多米，完全没有污染，气候好，粮食也好，水里还富含硒，酿出来的黄酒就像透明的琥珀，喝完不上头，外面是绝对喝不到的！”
黄酒是怎么酿出来的？吴燕明介绍，首先，从老乡家里收来的糯米要在水里浸泡八九个小时，泡好了再上蒸汽锅炉蒸，25斤一件，18分钟就熟了，冷却后再加酒曲，发酵两天两夜后倒进大酒缸，“接下来就是等待，2个月后出来的酒就是黄酒，口感也出来了。”
但此时的黄酒还不是最佳口感。“你们尝一尝，现在已经非常好喝了，要等放满三年，那才是最好喝的时候。”端着酒杯，邹序进笑咪咪地说。
邹老板开的酒业公司距离凉灯村仅1.5公里，加上吴燕明，酒厂共有9名工作人员，其中6人是酿酒师，基本上都是本地村民。两年下来，他们说着苗语、汉语，和满口新化普通话的邹老板无障碍交流，目前，厂里已经囤了价值千万元的黄酒，收到了无数的订单；而吴燕明和同事们不仅学到了酿酒的手艺，更看到致富的希望。
“刚开始学酿酒的时候我确实兴趣不大，慢慢地，我找到了乐趣，相信我们的未来一定会像酒一样甘醇。”吴燕明有些激动地说，“希望我的同龄人也能回到村里，建设美丽的凉灯。”
（视频部分素材提供 郭立亮）
