4月15日,湖南九所宾馆,厨房的师傅上演醴陵炒粉“空中翻腾”。当天,是“湖南米粉大擂台”开赛的第二天,14个市州特色米粉和小吃受到众多市民的喜爱。湖南日报·华声在线记者 唐俊 摄
湖南日报·华声在线记者 孟姣燕
大火快攻,演绎油与火的艺术;小火慢温,精心煲制鲜香汤汁。
醴陵炒粉、攸县烧汤粉,两种细米粉风格迥异,谁更能代表株洲米粉?
4月16日,在“湖南米粉大擂台”,醴陵图兰朵大酒店的高级厨师谢同彪、攸县佳裕兴粉店的掌勺刘辉,现场打擂,争相为株洲米粉代言。
“三天不吃粉,神仙站不稳。”醴陵图兰朵酒店餐饮总监易微介绍,醴陵人爱吃粉,尤其是醴陵炒粉。
谢同彪先煎一个鸡蛋,蛋煎到两面刚刚凝固,轻轻拨到锅底一侧,马上放入豆芽菜。“噼噼啪啪!”锅中响起清脆的爆油声。豆芽菜炒至五成熟,下入泡好的米粉,撒上醴陵特有的玻璃椒干辣椒粉和豆油、葱花,不停翻炒米粉呈深棕色,让粉和豆芽菜、鸡蛋充分混合。
“醴陵炒粉食材简单,做法并不复杂,就像《食神》中的蛋炒饭。”易微说,炒粉的口感全在掌勺人对火候的精准把握。
不到3分钟,香气扑鼻、色泽鲜亮的炒粉率先出锅,盛装于醴陵釉下五彩瓷盘。
“攸县米粉”与醴陵炒粉火辣的气质显然不同。
“攸县米粉有1000多年历史,是国家地理标志保护产品。”刘辉介绍,攸县米粉虽是素食,但攸县人从不拘泥于素食本身,捣鼓出“烧汤粉”的新做法。
鲜嫩的皇图岭豆腐,加上猪血、猪肉,配上青菜,攸县烧汤粉不急不慢地出锅,热气腾腾,香辣四溢。吃烧汤粉有讲究,先吃瘦肉、豆腐、猪血,再吃粉,然后喝汤。
“吃了这么多粉,还是烧汤粉对味。”食客申春晖是株洲人,他为烧汤粉点赞,“韧弹爽滑、回味绵长。”
“醴陵炒粉不仅是油与火的艺术,而且是醴陵人巧手办事精明特质的体现。”醴陵食客王琳说,醴陵炒粉色香味俱佳,是本次擂台赛所有米粉中唯一的炒粉,食客们排起长队,就是醴陵炒粉受欢迎最好的证明。