在株洲，很多人的一天是从一碗米粉开始的，粉的味道、质地乃至调料、小食都影响着食客一天的心情。
株洲人吃米粉是全天候的，早上吃有“油水”，中午吃是省事，晚上吃“韵味”。
在株洲，米粉的地位，几乎可以与米饭平起平坐。滋溜嗦上一大口，呛辣的感觉就是株洲人日常里拥有的“小幸运”。
只有在株洲，才追求小锅小味
株洲米粉的标配和灵魂由砸粉、鸡蛋、豆芽、辣子、小葱构成。在株洲各米粉中，最为知名的莫过于攸县米粉和醴陵炒粉。
攸县米粉属于干制细粉，米粉虽是素食，但攸县人从不拘泥于素食本身，他们捣鼓出攸县“烧汤粉”的新做法。攸县米粉在下锅之前硬邦邦的，放入锅中煮约5分钟，再将其捞起放入事先准备好的高汤中，搭配新鲜食材。吃攸县烧汤粉也有讲究，先吃瘦肉、豆腐、猪血，再吃粉，然后喝汤。
湖南其他地方的米粉，除了鱼粉，无论是底汤还是码子都是大锅大味，只有在株洲，才追求小锅小味。
醴陵炒粉是以砸粉即干米粉为原料来制作的。其步骤是先煎一个鸡蛋，煎到鸡蛋两面刚刚凝固就轻轻拨到锅底一侧，马上放入豆芽菜。听得到清脆的爆油声音，等豆芽菜炒到五成熟时，将泡好的米线放到豆芽菜旁边，依次撒上干辣椒粉、豆油、盐和味精、葱花，动铲翻炒到豆油将整个米线染成深棕色，再将铁锅在火口上颠簸几下，让粉和豆芽菜、鸡蛋混合，这炒粉就成了。
攸县粉：源于千年传承之庙会餐饮“素食”习俗
一种知名的米粉诞生在攸县，并非偶然。
攸县地理环境优越，气候温和，雨水充沛，日照期长，耕地较多，是天生的“产粮大县”。
除了产粮区这个因素，攸县粉的诞生还与道教相关。攸县粉起源于攸县莲塘坳凉江村的阳升观，它是湘东地区千余年来道教的朝拜地，也是集市贸易之地。
道教提倡素食。元末明初时期，一个叫廖天麒的人从衡阳迁到阳升观一带定居立业，并学会了“道家素食”，也就是米斋的做法。为给香客提供方便，廖天麒还传承了“米糕切条”的“素食餐饮”，即“米糕切条”加放清油及食盐。
到了廖天麒的第三代，他的后人廖峻德（1342年—1429年）将父辈的“米糕切条”发展成为柴火烧制米面，并开设“米面馆”。至明代中期，廖氏族人已开设作坊榨米粉。民国时期，榨制米粉已在攸县全县盛行。
佗子粉馆
这是一家偏好明显的店，喜欢他们家多偏爱那口看似清淡实则鲜辣十足的口感。
佗子家的汤头鲜香，细碎的辣椒完全融入其中，配合着猪骨淡淡的鲜味，嗦上一口有嚼劲的粉，一大早的满足就来了。
芳芳炒码粉
芳芳的码子超过10种，最受欢迎的莫过于鸡蛋炒肉、小炒腰花和小炒牛肉三种。
每一份码子都是单独现炒，将蛋和肉炒到香，加入少许豆芽，盖在刚出锅的汤粉上，一口嗦下去，鲜香嫩滑皆入口中。
西凤风味小吃店
灶上的锅还是热的，一勺油下去，滋啦一声，肉丝下锅，铁勺翻飞，再洒上辣椒青葱，喷香四溢。将炒好的码子覆在烫好的粉丝上，再加一勺浓汤，一顿香辣开胃的早餐就做好了。
20年来，小吃店回头客越来越多，有的食客不仅在她家从小吃到大，成家后还带着孩子来吃。
新湖南客户端·华声在线记者 王铭俊 整理 视觉 陈青青
资料来源：株洲日报、株洲范微信公号等
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