湖南人的一天经常是从嗦一碗粉开始的。
无论身在何处，一碗正宗的家乡米粉，永远是湖南人心头放不下的美味。
湖南哪里的米粉最好吃？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于４月14日正式开打。
即日起，新湖南客户端推出米粉大擂台·市州篇，与你共赏市州特色米粉，品味米粉典故、文化。第一期，我们来到省会长沙……
长沙米粉的特色在于那一口煨汤
与人们对湖南人口味重的印象相反，长沙米粉要从一碗清汤肉丝粉说起。
粉薄，软糯，浇头重。一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。
长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味。长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜。
“重挑轻挑二排溶排过桥带迅干，宽汤扣汤轻油重油免青落锅起”。这是吃长沙米粉的“行话”。长沙米粉的特色在于那一口煨汤。“汤鲜码热”——汤头多用筒子骨、老母鸡等，熬足一个通宵才算过关。
五十元光洋起家的和记粉馆
“和记的粉，杨裕兴的面，德园的包子真好恰……”大街小巷旮旯窝里，长沙从不缺好吃的粉店，作为长沙美食顺口溜的头牌，开了90年的和记粉馆，算是湘春路上的传奇。
此店原系小摊贩，摆米粉摊子的姓李，家中一母二子，大儿名李仪和，小儿名李福生。原住长沙东乡，由于农村破产，无以为生，乃流入城市，靠卖米粉营生。
小摊因量多质好，备有胡椒、辣椒免费供应，每碗价钱比其他粉店还少铜元一枚，所以生意很好。可惜摊子上仅有几张小桌，而这一带有明德、周南、大麓、丽文、雅礼等几所中学，食客极多，非常拥挤。
光临这米粉摊有位常客为大麓中学学生，名叫赖曾绶，其父为铁路高级职员，是长沙有名的富户。那时赖曾绶家住理问街(今蔡锷中路)，常以米粉为中餐。有一次，赖曾绶对李福生说：“你何不佃个门面，把质量更加搞好，多摆几张桌子，省得我们站着吃呢?”李福生叹了一口气说：“赖大少爷，我们哪有这本钱啊!”赖回答道：“不要紧，我借你五十元光洋助你的不足，不要你分文息金。以后，我来吃粉记个账，按质计价，也不要你优待，贴了本，就不必还我了。”于是，李福生就佃了一间小房子，挂起“和记”招牌。备了十几张桌子，桌子上还放着玻璃板，十分精致。
·甘长顺
“中华老字号”、百年老店、列入长沙市“非物质文化遗产”名录……甘长顺始于1883年，是长沙米粉的优秀代表。它见证了长沙由面到粉的转变，盖码种类繁多，承载着长沙人民记忆中的老味道。
△甘长顺鸡丝火炒码粉
·周记粉店
列入“天心区非物质文化遗产”名录，由父辈周凤鸣创建，周记粉店在县正街已经经营了80多年，现已传承了三代。
△周记肉饼蛋粉
·杨裕兴
“中华老字号”“百年老店”，杨裕兴创办于1894年，被誉为“长沙人的口福，湖南人的骄傲”。
其盖码种类繁多，酱汁、肉丝、牛肉、酸辣、杂酱五款传统油码被列入长沙市非物质文化遗产名录。
△杨裕兴牛肉煨码粉
新湖南客户端记者王铭俊 整理 视觉 陈青青
参考资料：长沙发布、湖南饮食丛谈等
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