在双峰和永丰辣酱同样远近闻名的
还有青树坪米粉
一碗汤汁浓、味道重、油水足
看上去就辣得劲道的的红汤米粉
是双峰人早上的至宝
52岁的米粉店老板刘祥娥
就是双峰青树坪人
在这里开了一家米粉店
青树坪米粉因产于青树坪镇得名
此小镇在双峰与邵东县接壤的地方
青树坪镇有着近8万人口，经济发达
早有双峰“小香港”之名
而青树坪的米粉店
从早开到晚，食客络绎不绝
青 树 坪 米 粉 的 特 色
一碗红汤米粉，却勾住了双峰人的胃口
这碗粉究竟有着什么特色呢
若是让双峰人说上一说
最大的特色必定是这作为原材料的米粉
和其他地方软滑的湿粉不一样
青树坪米粉，用的是干粉
风干湿粉条
大米浸泡几小时后，磨成浆滤干
再和淀粉一起搅拌入榨
最后变成细圆的粉条
青树坪人做米粉却比外地多了一道工序
那就是把这湿粉条风干晾置
有韧劲
双峰人的口味重辣
也爱吃有嚼头的食物，永丰辣酱里
双峰人爱加上刀豆和地蚕，也是这个原因
而晾干过后的青树坪米粉
送到粉店之后，用热水泡过
接着到凉水里过一遍再煮
也是因为人们喜欢这一份嚼头和韧劲
米 粉 的 制 作
二十二年前
刘祥娥从婆婆的手里接下了米粉店
开始了早起晚归的日子
下粉，加码，加汤
青树坪米粉的做法看上去简单
刘祥娥却要提前几小时准备各样食材
早上六点就起来搞鸡蛋，炒臊子
把调料做好了还要把汤料配好
那个汤，筒子骨煮好，放八角和桂皮
煮一个小时，再把汤放到小锅子里配汤
把肉燥子放进去
除了米粉和骨头汤
青树坪米粉最大的特色在于红油
红油来自肉臊子
炒制肉臊十分考验
对火候的把握和时间的拿捏
在炒之前
祥娥先把大块的猪肉放到骨头汤里煮熟
让骨头汤的鲜味渗入肉里
捞出来后，肉切片
备上干红辣椒磨好的辣椒粉
一切就绪
把猪油加热之后，撤去炉火
用热油的温度把辣椒粉烹熟
辣椒粉遇到热油马上爆出特有的鲜香
此时再加入渗透了骨头汤的肉片翻炒
辣椒的辣味和猪油的香味也渗进肉片
这肉片外酥里嫩，香辣无比
就算只有这一个臊子
青树坪的人也吃不厌
双 峰 人 的 饮 食 习 惯
一个地方的饮食习惯
往往和当地的人文有着割舍不开的关系
双峰人性格直爽又嗜辣
一碗青树坪米粉能让人们大快朵颐
辣得过瘾
作为农业大县，“耕读文化”影响深远
双峰人曾国藩就有“耕读传家”的理念
如果说嗜辣是和双峰人的性格有关
重油就和这个地域的传统有关
然而一味的重油自然影响口感
青树坪米粉油而不腻，还是和粉有关
大米做的米粉细腻清爽有嚼劲
米粉和汤中和了红油的油辣
一碗下肚，鲜香爽辣
足以抵上大半天的饥饿
如今人们的生活已经富足
关于吃的追求已不止于果腹
然而传统影响味觉
味道的传承
方能凸显故乡独特的记忆
