来九所宾馆!给你一次吃遍湖南14个市州特色米粉的机会

[来源:红网]

湖南人的一天是从一碗粉开始的

不管是湖南的哪一座城市

都有米粉的身影

它霸占了湖南人无数个清晨

现在,湖南十四市州的米粉一次性让你吃够

我们来自不同的地方

却在这场米粉百味中融合

现在就让我们来感受

各地特色米粉的美味吧

长沙米粉

粉薄,软糯,浇头重

长沙米粉汤底清澈鲜香,扁粉软嫩细腻,一碗肉丝粉,绝对让你品尝最正宗的“长沙味儿”,配上剁辣椒、酸豆角、榨菜、香菜,一碗粉立时花花绿绿,鲜明生动

长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味。长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子,有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码,顾名思义,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜。

米粉本身无味,就靠汤来调,所以汤头是一碗粉的关键。长沙的粉店在汤头是下足了功夫。首先在汤底的制作上用上好的猪前腿肉,大火煮开,小火熬制数小时,把猪肉的鲜香味熬出来。原汤地道,汤底浓厚,鲜,香入味。配菜大多是椒脆(榨菜肉丝)、酸豆角、雪菜等。

特色推荐:长沙肉丝粉、三鲜粉。

衡阳米粉

粉细,软绵,鱼粉好

衡阳米粉以汤码、凉拌为主,奶白色的筒子骨和鱼肉的汤头,浸透每一根米粉,加一点葱花和红椒段点缀,造就了衡阳人脑海中最顽强的味觉呼唤。

衡阳鱼粉做法关键是鱼要新鲜,汤要浓郁,火候适度,一般将猪的筒骨敲碎后煨熬至少一夜,烹制过程关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬。

渣江米粉是衡阳传统美食,闻名三湘四水,历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载:“渣江米粉色鲜而味美,食之者众多,为西乡一绝。”传说花木兰从军路过渣江宿营,吃的就是这种米粉,并称其米粉好吃,重赏了当地厨子,“花木兰水粉”便由此叫开。

特色推荐:衡阳鱼粉


株洲米粉

粉细,柔韧,炒粉好

株洲米粉的标配和灵魂由砸粉、鸡蛋、豆芽、辣子、小葱构成,各种蔬菜依照喜好随心添加,清脆的爆油声和弥漫的蔬菜香让人垂涎三尺。

醴陵炒粉是以粉即干米粉为原料来制作食物的。以大米的碎米为材料,经过多道工序制成。制作粉要先将粳米磨成水浆,再烧成米糊状,摊到宽盆中冷却让其凝结,用刀划成宽宽的条状称为米粉皮。再用带眼的筛子把米粉皮挤成圆柱状的粉条,因为有捶打、挤压的过程,称它为砸粉。

攸县米粉,湖南株洲攸县地方特色米粉。其以早稻籼米为原料,经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、轻煮、晾晒等十余道工序制成。攸县米粉在下锅之前硬梆梆的,放入锅中煮约5分钟,再将其捞起放入事先准备好的高汤中,搭配新鲜食材。

特色推荐:醴陵炒粉、攸县烧汤粉。

湘潭米粉

扁粉,嫩滑,汤底好

一勺猪油、一把葱花、一大勺汤、一勺肉丝码,就是湘潭人最喜欢的手工粉。汤鲜码足,即使是XL或XXL的胃,也能做到空肚而来、扶墙而去。

湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄,但是水煮不糊汤,干炒不易断,而且非常容易入味。米粉的汤是熬了整夜的肉骨头汤,非常的鲜美。湘潭人喜欢葱油饼配米粉,买两个葱油饼,先干啃一个,然后放一个在米粉碗里,等油饼吸饱了汤汁,味道更浓郁。

香菇煨肉码,选用鲜猪肉前腿加五花肉制成,将猪肉切成8厘米的粗丝加入香菇,经慢火煨制而成,猪肉色泽金黄,软烂鲜香,浓香扑鼻。手工米粉切成5厘米的细条,经滚水氽煮,柔软爽滑,加入猪大骨长时熬制的清汤、香菇煨肉码、香葱,汤鲜、粉爽、味美。

特色代表:肉丝粉、爆炒腰花炒码粉。

邵阳米粉

粉粗,汤清,油红,料鲜

红油浮香,五香俱全。米粉厚实耐嚼,口感类似于乌冬面,配上吸满红油的牛肉、油豆腐和木耳丝,有一种回味绵长的香醇。

邵阳米粉是一种湖南邵阳地区的风味小吃,米粉历史悠久,对于居住在本地的市民而言,吃邵阳米粉就是一种生活方式。到邵阳一定要尝一尝。邵阳米粉的主要原料是大米,经过选米,发酵,打浆,压团,打团,榨粉六道工艺制成洁白、浑圆、细长且有弹性的粉条。

正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间,原料选用优质本地大米,用纯过初恋的资江水淘洗泡胀,研磨为浆,待到滤干,捏成粉团煮热,榨成整齐的米粉,就像出水白龙,细滑柔韧,洁净得不可亵渎。于是又返回水中,团成一团,因为筋力极好,整个筐中盘绕着的乃是一根米粉。

特色推荐:铜鹅粉,绿茶粉,牛肉粉。

岳阳米粉

粉扁,细腻,炒码好

一份完美的炒码是米粉的灵魂。现炒现盖,图一个鲜香滚烫,带着镬气的码子盖在冒着热气的米粉上,合着汤软滑地嗦进嘴里,别提多舒服。

岳阳米粉是岳阳市民最爱的食品之一 。岳阳人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,岳阳市民大多偏好食扁粉。岳阳人喜欢吃口味虾,虾尾面深受大家的喜爱,洞庭湖区的清水龙虾,个头大,肉质鲜嫩Q弹,制作前,先将龙虾虾尾清洗干净,把虾尾过油,用高汤和少许本地豆瓣煨好,起锅放紫苏入味。

岳阳的洞庭鱼粉是用鲜活鲫鱼熬汤,洞庭湖鳜鱼作码,其汤香味浓,汤之鲜美,回味无穷。鱼粉配料上乘,制作精心,烹煮讲究,一直以汤清、面韧,码香、味香的特点,以及薄、韧、滑、汪、酸、辣、香、色等特色,深得岳阳人的深情与喜爱。

特色推荐:洞庭鱼粉、炒码牛肚粉、鱿鱼粉

常德米粉

粉圆,劲道,浇头重

一丝不苟的“梳子背”,洁白的圆粉上,牛肉、葱花层层铺开。米粉口感Q弹爽滑,混着浓郁的汤汁一分不差地送入口中,偶尔还带着一块软烂不失嚼劲的大片酱香牛肉,吃完唇齿留香,回味悠长。

常德人习惯把浇头称做“码”,一种浇头叫单码,阔气一点来两种叫双码。此外,鳝鱼,排骨,重阳菌,鱼头等等都可以和常德米粉搭配。常德米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆。

常德的米粉按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。米粉汤好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉。

特色推荐:麻辣牛肉粉、牛杂粉、炖粉、红烧牛肉粉。

张家界米粉

浇头多炖煮

粉汤和臊子有讲究。一碗嫩滑爽弹的米粉,配上大骨熬成的鲜汤,加一勺酥烂的浇头,再根据个人爱好放些酸辣椒、酸黄豆、苍耳子,让人欲罢不能。

在张家界,凉面是不可或缺的吃食。一年四季,尤以炎热的夏季为甚,大街小巷,总能看到有人捧一碗凉面,或蹲或坐,吃得津津有味。问及缘由,有人爱凉面爽滑的口感,有人爱其鲜香劲辣的滋味,也有人图个价格实惠、操作便利,甚至身在外地的张家界人,也央求着老家朋友带一份凉面过来。

草帽面是张家界特有的一道美食,兴起于清朝年间,深受张家界人喜爱,其制法特色,为本地独有:取材于经手工木擀擀压而成的面条,具有薄、柔、嫩的特点;再加用猪头肉制成的臊子肉,糯而香、油而不腻,入口即化,回味无穷。几百年的传承,在张家界,一碗暖暖的草帽面不可错过。

特色推荐:扣肉米粉。

益阳米粉

粉厚,糯实,汤头好

益阳米粉比长沙米粉厚一点,有嚼劲。不重辛辣,酱香肉美,细嫩可口,原汁原味,以木耳肉丝和辣椒肉丝居多。

益阳米粉手工石磨米粉为主,从洞庭湖早稻籼米精选优质陈谷,浸泡蒸煮,米粉柔软爽滑,有嚼劲、入味更透彻。广受益阳人喜爱的木耳肉丝煨码,选用猪前腿肉,将切好的肉丝和木耳丝在慢火下煨制,木耳脆而不绵,一碗醇香的米粉在肉丝和木耳的搭配下,肉鲜汤美。

在益阳,夏天更受欢迎的是凉面,面条劲道十足,配上秘制的卤肉汤汁,加小碟自制豆豉,那味道简直绝了!盖在凉面上的卤肉,是精选上等土猪肉加入秘制卤罐中卤制而成,冷却后切成片放入独家秘制的卤汁中浸泡,配上凉面的面条,Q弹爽滑,十分带劲!

特色推荐:安化腊肉粉、隔仓肉炖芦笋粉。

郴州米粉

圆粉,红亮汤头

鲜嫩的鱼肉熬制成乳白色的鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉,调入豆膏、茶油等佐料,上桌就是红彤彤的一碗,辣椒的辛辣与鱼肉的鲜香双重美味浸满整个味蕾。

郴州栖凤渡的鱼粉深受郴州人喜欢,栖凤渡鱼粉取当地河中的鲢鱼熬成鱼汤,以这种鱼汤作为汤底,加上辣椒、茶油、豆油等调料,将泡发好的米粉放入进去,再添上刚刚熬汤用的鱼肉,一份鱼粉就这样做好了。做好的鱼粉,汤色鲜红,香辣美味,鱼肉鲜嫩雪白,米粉爽滑有嚼劲。

佳兴鱼头粉主要原材料为:优质雄鱼头,加少许配料、酸米椒、姜、芹菜等,其特色为:鲜、嫩、营养健康。先用小勺品一口汤,接着吃一小口米粉,再吃鱼头,鱼头有两部分,鱼身肉与纯鱼头部,鱼身肉鲜嫩可口,鱼头部更是口味极佳,入口即化,嫩到极处,回味无穷。

米粉推荐:栖凤渡鱼粉、安仁烫皮、永兴红粉。

永州米粉

细粉,润滑,卤粉好

永州人最爱拌着吃的卤粉。清爽透亮的米粉,吸满卤水,配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋,辅以葱蒜的调和,满嘴馥郁的香味,让人欲罢不能。

冬季的永州人最爱吃卤粉,米粉从热水中捞出来,沥干水分,加上盐、酱油、料酒、醋、耗油、卤汁快速拌匀,简单快捷,浑然天成。卤水精选几十种中草药,加上大量新鲜猪肉、老母鸡、猪骨头、鸡架用猛火熬制。结合湖南人的口味,以香、辣为主要特色,回味无穷。

永州的汤粉基本选用的是猪骨高汤,将猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,加入黄豆,桂皮,八角,茴香等材料用小火熬煮。这样熬制的高汤特别鲜美,比起牛骨高汤的浓郁却是别有一番风味。配料也很简单,一点葱花,加一些酸菜,些许肉末。这样的早餐不腻人。

特色推荐:永州卤粉、禾亭水粉、祁阳米粉。

怀化米粉

粉粗,臊子重

简简单单,一碗粗粉足以慰藉怀化人的味蕾,这源于怀化米粉软硬粗细的种类丰富,猪脚鸭肉臊子的浓郁喷香、风味独特,以及鲜香爽辣的汤底中隐藏的秘密。

沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃,米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成,质地柔韧,富有弹性,尤其是沅陵猪脚粉,精心挑选猪前腿肉配以几十种中药材熬制,肥而不腻,脆而不硬,汤料经过慢火熬制,既营养又鲜美,秘制猪脚作臊子配上油泼辣椒、姜、葱、蒜,洒上胡椒粉,鲜香爽滑。

芷江鸭肉粉系湖南省芷江侗族自治县特色小吃,选用由中国国家地理标志产品---“芷江鸭”所熬制成的原汤辅以米粉加工而成,经过炖煮,鸭肉中富含的多种人体必需的各种氨基酸。鸭肉粉的臊子,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点臊子。

特色推荐:通道香米烫锅粉、芷江鸭肉粉、沅陵猪脚粉、新晃锅巴粉

娄底米粉

干粉,弹牙,汤头重

娄底米粉嗦进口中,牙齿瞬间有种被米粉击打的感觉,骨汤之上那层味道浓郁的辣椒油,辣意顺着米粉涌出,让人瞬间神清气爽,大呼过瘾。

青树坪米粉是湖南娄底双峰县青树坪镇的特产,此粉远近扬名。一般的米粉用的是湿粉,但青树坪米粉用的是纯粮制造的干粉,吃起来有韧劲。这也是青树坪米粉能够征服口味挑剔的青树坪人民的重要原因。产自本地的米粉经青树坪厨师加工后,吃起来回味无穷。

新化向东街牛肉粉,红油有自己的独门秘方,本地红干辣椒和高档色拉油等等地区特色的佐料加入,使得红油的味道得以改头换面,红汤浮在大骨汤底上,撒上葱花、花生米,码子是大片的牛肉,加个金黄的荷包蛋或油条或豆干。都是极好的搭配了。美好的一天便从热腾腾的,香气扑鼻的新化红汤面中开始。

特色推荐:青树坪红汤粉、向东街红汤牛肉粉。

湘西米粉

圆粉,Q弹,炖码

汤汁不是很油,却异常入味,加点辣椒和醋,一般还要放点酸豆角和酸萝卜,再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝,简直人间美味。

湘西米粉采用富硒大米加工而成,其粉条十分劲道,营养与口感方面在米粉界中独树一帜。粉丝粗而汤汁少,然而味道却鲜美爽滑,咬起来十分有嚼劲,湘西米粉是以各类“哨子”所熬制的汤汁入味,臊子种类繁多,比如:木耳肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉、肥肠等等,这是湘西米粉的一大特色。

米粉制作流程简单,首先煮一锅沸水,将米粉下锅一到三分钟,用漏勺捞起,放入碗中,然后依次加入油,酱油,醋,少许食盐,味精,胡椒,花椒等配料,最后再浇上一勺臊子,撒上葱花,配上特制的辣椒即可。湘西人对米粉是情有独衷,不论大人还是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉。

特色推荐:香肠粉、麻辣肥肠粉。

4月14日至24日,

湖南十四市州特色米粉都将齐聚在

九所宾馆,

质朴肉香的长沙米粉、

鱼鲜粉弹的衡阳米粉、

色浓味鲜的常德米粉、

Q弹润滑的邵阳牛肉粉、

卤香四溢的永州卤粉……

想嗦粉的小伙伴可不要错过哟

活动日期:4月14日~4月24日

活动时间:早上7点~晚上19:30

活动地点:九所宾馆

【有停车场,交通便利】

参与方式:无需门票,说走就走


相关专题:湖南米粉大擂台

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