三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹
“点菜时没感觉，一结账才发现贵了好多啊，人均消费从150元涨到180元。”4月3日，大四学生小周在海底捞长沙世纪金源店用餐后发现，品牌上调了大部分菜品价格。
涨价的并非只有海底捞。记者走访发现，受原材料价格上涨，人力、房租等固定开支增加，餐厅接待能力受限等因素影响，喜茶、西贝莜面村、瑞幸咖啡等网红餐饮品牌的部份商品价格均出现小幅上涨。
（4月3日晚，小周正在海底捞用餐。 受访者供图）
动态：海底捞9成菜品调价
“点了12个菜，合计消费372元。每次来海底捞吃饭，点的菜都差不多，但以前人均消费在150元上下。”小周是海底捞金海会员，每年要进店用餐十几次。她介绍，这不是海底捞的第一次涨价，在2019年，海底捞就曾上调了自选小料、捞派捞面、土豆等单品价格。
随后，小周将此次消费结算单与历史消费记录对比，发现除葱味飞饼外，其余11种菜品的售价的涨幅在1-4元不等，“半份火锅牛排从24元涨到28元，半份虾滑从31元涨到34元。以前都是小部分菜品涨价，普遍涨价的情况还是头一次见。”
4月7日，记者比对了多位受访者提供的历史消费记录发现，在统计的20份菜品中，仅奶酪鱼柳、捞派肥牛2样商品价格不变，其余18份菜品中，生菜、山药、土豆、藕片每份涨价2元；火焰山炒饭从8元涨至10元；火锅牛排涨幅最高，每份涨价8元。
此外，三湘都市报记者还发现，不同海底捞门店同类菜品价格也有差异。如，华创店葱味飞饼售价为18元，环宇城店售价为20元；环宇城店五常米饭售价5元，世纪金源店售价6元。
对于菜品涨价，海底捞公开回应称，公司整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。不过，在长沙门店，消费者如果外卖自提，则可享受整单7.9折优惠。
海底捞涨价也引发网友讨论。4月6日晚，“海底捞复工后涨价约6%”话题登上微博热搜榜，截至记者发稿前，该话题累计阅读量已达3.1亿，累计评论2.5万条。
（小周的结账小票。 受访者 供图）
行业：多家餐饮企业上调餐品价格
三湘都市报记者走访发现，涨价的网红餐企并不只海底捞一家。如，喜茶、瑞幸咖啡、西贝莜面村纷纷上调了部份单品的销售价格。如，喜茶“波波家族”系列中的爆芋泥波波冰、芋泥波波鲜奶、流心奶黄波波冰、奶茶波波冰4款饮品涨价2元，瑞幸“大师咖啡”系列的12款饮品均涨价1元。
“价格虽然没涨，但感觉分量变少了。”4月7日中午，钟先生约上三五好友去吃烤肉，上菜后发现，常点的猪颈肉分量明显变少，“一个小号平碟，现在连底部都铺不满，85抵100元的代金券也下架了。”
该营业员透露，此番涨价与疫情无关，是春节前原材料价格上涨所致，“部分原材料的价格翻番，所以品牌在2019年12月底就下架了售价88元的2-3人团购套餐，并且下调了肉类出品克重。”
针对上述现象，消费者反应如何？4月7日，记者随机采访10名消费者，仅3位对涨价表示可以接受，7位消费者表明涨价会影响往后的就餐选择。“疫情对餐饮行业带来重创，只能用调价的方式控制成本，以后点餐时得注意适度消费了。”市民廖小姐如是说。
观点：多方成本骤升导致涨价
日前，饮品行业自媒体“咖门”联合饮品行业发布的《茶饮疫情生存报告》显示，2020年1月25日至2月9日，茶饮企业超9成门店停业，其中，65.56%门店全部停业，25.38%门店仅剩几家店营业；在未营业的情况下，相比去年同期，65.86%门店几乎零收入。
此外，上述报告还指出，租金和人员成本、外卖第三方平台抽成高、原料采购成本上升以及税费均给茶饮门店带来经营压力。
“受上游供应链影响，原材料成本明显提升；加之隔桌用餐限制餐厅接待能力，上座率也未完全恢复，餐企堂食运营成本明显上涨，涨价是解决问题最直接的方式。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，疫情更像是餐饮行业洗牌“加速器”，抗风险能力强、品牌力高的企业对定价拥有更大的话语权。
