长沙米粉
三十人，三十碗长沙粉
11月28日，王剑文和女友在易裕和吃早餐，他俩是常德人，已经在长沙买房定居。当天，他们要回常德去，临行前特意来吃一碗长沙米粉。 图/卢七星
在这个冬日里，我们采访了三十个人，也在他们的回忆中“品尝”了三十碗长沙粉。美食专栏作家陈晓卿钟爱望月湖菜市场的小店，说长沙米粉像少女的胸，是一碗活色生香的“玉体横陈”。有人怀念夏记的肉丸，有人想起金玲老店的腰花炒码……每一碗粉的味道不一样，三十碗粉拼凑出的不仅仅是三十种长沙米粉的味道，也是三十个热气腾腾的市井生活。
学义面粉店
店址：岳麓区月宫街望月湖菜市场
菜场深处没有招牌的粉店，一排炉灶，有煮着筷子，有煨着浇头，瓦瓮里厚厚一层油花，瘦肉丝沉在下面，上面漂的是肥瘦相间的剔骨肉。粉是扁粉，雪白幼滑鲜韧弹口，难怪会有恶趣味老男人把长沙粉比作少女的胸。同去的小武老师口水涟涟：我若是长沙人，就为这一碗粉，哪儿也不会去。
——陈晓卿(纪录片制作者美食专栏作家)
一家粉店
店址：长治路，已不存在
大概是1995年前后，在我们省新华书店南阳街宿舍对面有个“一家粉店”，据说是长沙老字号粉面店的两位退休老师傅牵头开办的。此店开业不久就火了，小小的铺面常常人满为患，几乎每次都要站在后面等位子。我观察他们的诀窍有二：一是材质好，他们的米粉是特别定制的，不扁不圆，略显方形，劲道足，口感好;二是汤水好，我亲眼所见汤锅里成天翻滚着一只整鸡，并且定时更换，把炖烂了的那只捞出来做成鸡丝盖码，把新鸡又丢进汤锅。可是，不知道什么原因，这样的红火场面没有维持几年，长治路的“一家”无疾而终。不久“一家”遍地“开花”，当然是面目全非。这段美好回味，在我个人的食史上已经尘封快二十年了。
——唐俊荣(新华书店退休职工)
夏记粉店
店址：人民路观音井巷里
粉店原来在织机街，织机街拆除后，才搬到此地。肉丸子米粉是该店的特色，十五元一碗，有五个肉丸，可过桥，肉丸有嚼劲，有明显的胡椒味，粉汤很鲜。 ——康明慧(教师)
老荣华斋
店址：马王街
因外婆住附近，我从小就在这里吃粉面和包点，一晃三十多年过去了，守店的小妹结婚生子，店老板也由纤细漂亮的少妇成为精致阿姨。我最爱青椒炒肚片和腰花码子。老板热情又客气，有时嘱咐我不要在青椒肚片炒码上盖酸菜，怕冲味。——林黛(专栏作家)
和记粉馆
店址：城北湘春路
小时候，祖父经常领着我到和记粉馆嗍肉丝粉。时至如今，周末，我依然喜欢搭乘地铁去和记嗍粉。一进店门，老板必起身为礼并吆喝道：“一碗肉丝粉、重挑、加蛋。”我点头确认。片刻，肉丝粉就端上了桌子。一股馥郁的香气入鼻，米粉洁白、粗细匀净，入口滑软;肉丝码子丰盈鲜嫩，落口消融;而荷包蛋则外焦里嫩，香酥可口。嗍完粉，呷嘎码子，最后，一仰脖子把那碗筒子骨熬的粉汤一饮而尽，那真是好韵味咧。——黄显耀(高校辅导员)
公交新村粉店
店址：雨花区曙光中路477号
公交新村米粉没什么秘籍。说秘籍的都是骗子。他们就是按工艺流程来，不偷工减料。说来轻巧，做到不容易。他们的筒子骨汤是慢火熬一个通宵，熬制好后，绝不再掺兑开水。所以米粉的汤料保持了筒子骨的鲜香。至于他们的招牌牛肉粉，选用的是上好的健康牛肉，文火煨制，软而不烂。
——陈波(职业会计)
矮子粉店
店址：湘春路，靠近明德华兴
店面不大，生意极好，排长队。骨汤很鲜香。码子有排骨、牛杂、辣椒炒肉、三鲜、肉饼蒸蛋等，比较有名的排骨粉，排骨很大块;牛杂粉也很入味。该店凉菜品种较多，需单点。
——王立三(图片编辑)
工农兵粉店
店址：黄兴北路254号
位于通泰街的国营工农兵粉店，建店于1956年，经营至2013年通泰街被拆。2019年5月，在黄兴北路254号再开“工农兵粉店”。新店推出24个码子，我最爱的有3种：酸辣肉丝码子，酸辣是酸菜和笋子，很脆，肉丝是传统做法，切得又粗又长;雪里蕻牛肉码子，雪里蕻切得很碎，和肉末混在一起，带点辣，再加上牛肉煨得很烂很入味;牛杂码子，里面含有牛肚、牛肠、牛肺、牛心，入口爽滑。
——阿信(公务员)
易裕和
店址：竹塘西路
读书离开长沙几十年，如今老大回乡。易裕和这是第二回来了，上次的米粉不错，但葱油粑粑有点厚，不如小时候的焦香，这次两全其美了。——老陈(退休职工)
陈记粉店
店址：开福区寿星街81号
老板是湘乡人，在上个世纪八十年代初就来到长沙做米粉加工。据说是个做手工米粉的高手，只做煨码，不做炒码。 ——陈龙(创业者)
肆姐面粉馆
店址：坡子街里面
每个人都对家乡有一种执念，北漂的我对家乡的执念就是清早肆姐老店的一碗粉。芹菜汤底、厚薄适当软而滑溜的米粉、眼花缭乱的码子、永远随便放的剁椒是四张王牌。大学四年整个宿舍为了肆姐一碗粉翘过很多节早课，外地来了朋友第一站只可能是肆姐。肆姐面粉馆是我的米其林三星面粉馆。——贺芳静(北京出版人)
嘉嘉面粉馆
店址：南湖路向东南菜场
以前住嘉嘉面粉馆旁，店里天天爆满。前不久，搬家五年后专程去吃，粉馆还是人挤人，老板还是一见我就自动下单。剁辣椒、辣椒萝卜、酸豆角一样不少，粉一入口，还是我记忆中念念不忘的味道。 ——湘徽(自由职业者)
双记面粉店
店址：曙光中路
双记面粉店开了38年，传了三代，门面也没有扩张。双记面粉店的肉丸，肉质紧实，外焦里嫩。后来才知道，“双记”，其实是双码的意思，以前到了这个店里顾客，都点双码吗? ——邓倩(幼师)
老徐粉店
店址：蒋家垅安安幼儿园附近
稀烂店子出好粉,我信了!一对老夫妻掌勺，老板娘典型的老长沙。只有一种码子——肉丝。她做的辣椒猫鱼，超级下饭，不是，是下粉。——曾亮(吃货)
辣塔粉店
店址：车站北路与火炬路交会处，大汉海派101号
听闻辣塔粉店的名字是因为原湘春路老店环境邋遢得来。店内的米粉凉菜不便宜，一餐“消夜粉”吃下来也会有大几百。以前辣塔粉店只晚上营业，醉酒的人找地方吃夜宵喜欢。搬了新店后，早上也可以吃到粉了。——长沙大仁哥(博主)
金玲老店
店址：南门口
腰花炒码粉特别出名，现炒，腰花嚼起来很有滋味。米粉口味略重，汤底和码子都辣得入味，成功唤醒我的味蕾。 ——朱宗威(夜班编辑)
一家粉店
店址：雨花非遗馆隔壁
只要6块钱的酸辣细粉丝简直是业界良心。“菜笋子”炒得喷香。冒雨“擂”过去补偿早上委屈的胃。长沙的粉不成流派，只是早已深入市井生活。浓油赤酱快炒，清汤细火慢炖，一碗粉里有万种风情。——刘琛(雨花非遗馆职员)
谭记面粉
店址：四方坪雅雀湖小区3栋
自助式，码子随便取。感觉不是嗍粉，是在吃炒菜。只要你能吃，老板不会拦着你。每次去，照例，大瓢搲芹菜炒猪肝+青椒炒肚片+油渣子+雪里蕻肉泥+榨菜炒肉+酸菜蒸肉+白辣椒炒肉+莴笋脑壳炒肉码子。 ——曾爱肥(资深广告人)
馨砣粉店
店址：书院路339号
粉店在马路旁边，不起眼，大排档的感觉。门口常年摆着一排红色塑料凳子，不是用来坐的，是用来当桌子嗍粉的。这家最有名的是墨鱼炖肉粉，墨鱼汤很鲜，墨鱼和肉切碎切细，只放一把葱花，不加其他杂料，以免破坏墨鱼的鲜味。白辣椒炒肉码子也是我常点的，细软的白辣椒，一碗粉，完全是家常的味道。 ——小南(记者)
一条巷粉面店
店址：落星田湘域国际一楼。
店老板是我雅礼的小师弟，潮、帅，背上纹着关公战马，勤奋聪明，疼堂客。在他们家吃粉面加量是免费的。高汤从早上5点开始熬，肉丝、炸酱沽清可以临时加，牛蛙码子要预定。一杯咖啡，一碗剁椒鲜红芫荽碧绿雪白滚烫的牛蛙粉，是我眼里世界第一等的brunch。
——刘羽(撰稿人)
武奇粉面
店址：新民路附近的岳民巷
店子由二间一层的平房组成，进门后，老板问“吃面还是粉?”“什么码?”在你答复落座后，还没来得及掏出手机，一碗热气腾腾的粉面就展现在你的面前。牛肉粉是我对一家粉店正不正宗的评判标准，切丁的牛肉粒平铺在粉上，加上一大勺蒜、两勺青椒和三把干包菜。搅拌起来，不到两三口，一颗牛肉粒浮现在眼前，从头吃到尾，不会藏着让你找不到。——凌翔(湖南大学学生)
“棚子”粉店
店址：湘春路彭家井进去150米右手
一个棚子粉店，没有店名，一对宁乡籍的老夫妻下粉下面，20多年了。码子只有酸菜蒸肉、肉丝、牛肉。推荐牛肉码子，可能是为数不多的长沙老搞法之一。将牛肉切薄片，用甘草片、桂皮、干辣椒等煨熟，高汤里面应该是放了干豆豉等。他们家外面的盖板之下，就是著名的彭家井，掀开盖子还可以看得到水。——熊其雨(机关职员)
107粉铺
店址：韶山南路与木莲路交会西北角
上世纪九十年代，韶山南路还真是国道107线，不晓得老板取名是否跟这有关。老板是长沙人。店里的油泼杂酱粉，油重酱香，很爽滑;肉丸粉可过桥;肉饼蒸蛋用小钵子装着，里面放了酱油，颜色深，吃起来却也鲜美。——何爱桦(医生)
168粉店
色深，吃起来却也鲜美。——何爱桦(医生)
店址：万芙南路桃阳安置小区
个人推荐杂酱、肉丝、红烧肉。虽然老长沙米粉不讲多少配料，但这家老板自己煎的油渣，拌的刀豆是加分项。老板客气，老板娘记性好，做熟客圈子生意，有味道和人情保证，就总是热腾腾的。——刘锵锵(学生)
三百碗米粉店
店址：天心区政府对面
专卖手工粉，每天早上可以看到制作手工粉的全过程。石磨的米浆摊进大平锅里，熟后小心地晾在竹竿上，等客人来了便切成条。我最喜欢的是肉丝粉，码子是慢慢熬出来的，有种舒缓、真诚的味道。——大墨(自由职业者)
二牛小吃店
店址：雨花区井湾子515号
地方小，工作日人挤人。码子只有肉丝与酸菜。粉面筋斗，猪油亮，肉丝纯。凉菜只有酸萝卜与剁椒，爱吃不吃。收钱也没柜台。一个50岁的堂客，身前放支付宝、微信二维码，一个塑料桶，一堆葱。手机支付扫码，现金支付丢桶里。付了钱，50岁的堂客递个牌给你，不看一眼又掐起葱来。
——彭波(自由职业者)
晓罗面粉馆
店址：东二环椰林公寓旁
门店不大，高峰时经常没有座位，食客却趋之若鹜。拿个小板凳和塑料椅子就坐在门店外大快朵颐。老板嗓门很大，多催几次他还不耐烦。纯炒码，价格并不便宜，抵得上一碗盖码饭。
——陈鸣(驴友)
一家粉馆
店址：林科大旁边状元坡
林科大，状元坡上，有一家粉店。对，就是一家粉店，我最喜欢的长沙米粉。24小时营业。它的汤底油腻腻、好吃的码子也油腻腻，比如梅菜扣肉粉、红烧肉粉，我和一直喊着瘦身的女同事却经常在凌晨跑过来吃到见汤底，那间馆子里也飘荡着我们说出来的各种八卦，以及生活的些许遗憾。——索居无尽夏(自由职业者)
“坡上”粉店
店址：韶山南路新华印刷三厂里面
粉店没有名字，因为走过去要上一道坡，我们公司的人都称它为“坡上”粉店。粉店实在简陋，连个门面都没有。我最喜欢排骨粉，排骨香软，汤汁也地道，就算不喜欢油腻的我，也常常会连汤一起喝掉。配菜也丰富，辣椒不用说，油渣子也好吃，我还会放蒜和芹菜叶，被人嫌弃也在所不惜。有些离职的同事会特意开好远的车回来吃，不知道怎么的就是想念。 ——欧小白(媒体人)
胡一刀特色粉店
店址：星沙大道阳光丽景一楼门面
5年前在朋友圈念了一句“真爱都是约早饭的”，就被人喊起来带着起床气一起在胡一刀嗍了个粉。这个不懂味的人跟我是第二次见面，现在是我两个宝宝的爸爸。胡一刀的码子，小锅现炒现卖，确保每个菜都是热气带着香气往上扑。十几种炒码都是微辣为主，适合长沙胃。他家的手工宽粉，比起其他长沙粉的略厚，但Q弹有韧劲。 ——钟鼎(全职妈妈)
采访、整理/唐兵兵
