徐伟正确认年夜饭订单。
华声在线2月3日讯(记者 康蒙)翻炒，落勺，出锅，徐伟拿出毛巾，把不小心滴落在餐盘旁的水渍擦拭干净，然后才转身将菜品放到取菜区，操作熟练，行云流水。转眼就要到除夕，娄底恒丰酒店的厨师长徐伟正提前演练着“年夜饭”主菜。和过去12年一样, 徐伟即将迎来一场激烈的年夜饭“大战”，而这，又是一个不能为家人掌厨的除夕夜。
“别人都是每逢过年胖五斤，我是过年瘦五斤。”徐伟作为厨师长，要负责协调后厨各个环节，点心、切配、炒锅等等各个环节都要专人专岗。不过，他仍然保持着随时上灶的习惯，“我算是后厨的萝卜，哪里有需要我就顶上。”
每年除夕，都是一场持续超过十个小时的“硬仗”。徐伟回忆起去年的场景，几十桌年夜饭，早上7点起锅做准备，晚上8点收锅，左手颠勺，右手挥铲，一天下来基本没有停歇，“累得都快抽筋，放松下来的时候感觉胳膊都不是自己的了。”
徐伟带领的后厨团将迎来年夜饭“大战”。
作为当地有名的厨师，徐伟家的年夜饭总是要比别人家晚3个小时以上。“每年除夕夜，家人会准备好年夜饭等我下班，12年了，一直这样，我一般都是晚上九点才到家，老人孩子都快要等得睡着了。”聊到这里，徐伟深深叹了一口气，缓缓说道：“其实也挺内疚的，一直以来都是为别人做年夜饭，却没能为自己家人做过一顿。”
“不仅除夕忙，正月里，每天都有不少酒席，少则十余桌，多则四十余桌，春节最怕就是人手不够，厨房里每个人真的都跟打仗一样。”徐伟介绍。近些年，随着人们生活条件的改善和观念的变化，除了到酒店吃年夜饭渐成时尚，过年到酒店聚会吃饭的人也越来越多，像徐伟这样的掌勺厨师，每年春节都成为最为忙碌的时候。
“徐师傅，又有顾客预定了一桌年夜饭，您确认下菜单!”一声吆喝从后厨传来，原本坐在侧厅跟记者聊天的徐伟匆忙起身，向记者表示歉意，将稍歪的厨师帽正了正，朝厨房走了过去。
【记者手记】
每桌年夜饭，都是为家人
12年，从26岁到38岁，作为两个孩子的父亲，作为知名厨师，徐伟没给自己家人做过一顿年夜饭。
我问徐伟，什么时候才能做一顿年夜饭给自己家人，他无奈地笑了笑，说：“大概只有等退休了。”
他为千万人做年夜饭，温暖千万人的胃，而能温暖他的，则是无论忙到多晚，家里总有一桌等待着的、属于他的“年夜饭”。
小时候，一直不能理解，在深圳打工的舅舅为什么每两年才回来过一次年?为什么每次回来了大年初四就雷打不动地要离家南下?后来舅舅说，过年加班老板给五倍工资，我不屑地质问过舅舅，“五倍工资真的有那么重要吗?”舅舅没有回答，只是一个劲地表达着对家人的亏欠。
采访徐伟时，他也总是一个劲地表达着对家人的歉意。
我没有追着问徐伟，但现在的我已经能明白，年夜饭大卖肯定能给他带来更高的收益，高到可以多给孩子买两罐奶粉和他们想要的“佩奇”，高到可以给老婆多买几身漂亮衣服和几个包包，高到可以给父母以及未来的自己一份更好的保障，高到他无法拒绝。
其实，12年来，徐伟做的每一桌年夜饭，都是为自己家人做的吧。
徐伟也无需心怀歉意，家人们都知道你的努力，他们只是不说，那桌等待过你12年的年夜饭，就是最好的证明。
