瑶家香芋扣肉香
湖南日报·华声在线记者 唐善理 通讯员 陈健林
香芋扣肉是江永县瑶胞过年必备的佳肴。香芋扣肉呈圆形，又被称为“团圆菜”。过年期间，一家人开心相聚，夹一块酥甜软糯、醇香细腻的扣肉，食之齿颊生香，余味无穷。
2月14日，源口瑶族乡三源村贫困户郑菁来到山里采摘沙姜。这是个散居在大山深处的小村，到处生长着去腥添香的沙姜，是制作扣肉的一种重要调料。郑菁说：“我扯这个沙姜带回去，炸出的扣肉特别香。”
郑菁和丈夫唐茂军在外地打工多年，生活过得很艰难。去年，郑菁在扶贫工作队和乡政府帮助下，回乡开办“瑶山源”微店，生意红红火火。她把自家生产的清水鱼干、香型粽子拿到网上卖，还把村里贫困户的腊肉、土鸡蛋、酸豆角等土特产销往各地。“一年收入有七八万元，比以前打工好多了。”郑菁说，她现在几乎每天都能接到订单，贫困户的“山里货”成了“抢手货”，已帮助30多户贫困户摘掉贫困帽。
郑菁一家5口，现在生活条件大为改善，建起了一栋小洋楼。过年了，她丈夫唐茂军及父母忙着赶制年粿，准备瑶家人爱吃的香芋扣肉。唐茂军说：“五花肉用水煮熟以后，要趁热扎一下猪皮，然后抹一些姜丝、葱丝、生抽，上色后就可以下油锅了。”
唐茂军有一手制作扣肉的好手艺，制作流程相当讲究，先将沙姜、桂皮、八角等香料放入锅中，待五花猪肉煮熟后，用食用油炸肉走油，炸出的肉颜色红亮，香味浓醇，皮皱肉烂，肥而不腻。
郑菁把炸出来的五花肉切成片，朝下整齐排列钵中，肉片之间夹一片油炸香芋。香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变得不油腻了，而且香甜可口。
郑菁现在还是村里的信息采集员，帮助贫困户在社会扶贫网注册，去年发布爱心需求1052条，为100余户贫困家庭捐得大米、食用油、电饭锅、电风扇、电脑等爱心物品300多件。
红烧鱼、香芋扣肉等瑶家菜肴摆满一桌，郑菁一家人围坐大圆桌旁喝酒吃肉，其乐融融。
