全中国哪里的腊肉最好吃?微博网友的回复亮了……

[来源:TOP趣旅行]

中国幅员辽阔,是世界上最重视“吃”的民族

经过几千年的发展

每个地方都形成了独特的饮食文化

今天,我们就来说一说

腊肉

说起腊肉,很多小伙伴都很熟悉

但是你们知道全中国最好吃的腊肉在哪里吗?

网友的画风是这样的:

湖南人说>>>


贵州人说>>>


四川人说>>>

很多人对于腊肉最初的印象,应该是来源于那种烟熏的口感,这也是我国最传统的腊肉。的确,在我国的四川、湖南、贵州等地,腊肉是逢年过节必备的食物,特别是湘西的土家腊肉有着几千年的历史,加工制作腊肉的传统不仅久远,而且普遍。是时候科学地来一场腊肉界的大PK了!

熏腊肉

湖南湘西:原味腊味

说到最原汁原味的腊肉,湘西腊肉最负盛名。

旧时湘西,腊肉的库存是一户人家财力的象征,灶台上挂着的腊肉越多,也就意味着家境越殷实。湘西人看重腊肉,在女婿给丈母娘拜年、答谢媒人这样的郑重场合,腊肉是当仁不让的心意之礼,而媒人通常是要收下一整只腊猪头的。

在农历腊月,土家人将养了一年的山猪杀掉,将肉剁成一条一条的,再找来一个大水缸,将积攒一年的橘子皮晒干,加上山胡椒、桂皮、松子磨成粉再放一点盐,腌上一个星期,当猪肉入香味以后,就把肉条放入家中的火房,用竹条或藤条穿串挂到火坑上,点上湘西特有的松木和甘蔗皮,以烟火慢慢熏干。

更为讲究的食客,会选择用肉桂枝和山胡椒树熏烘,这样熏出的腊肉更为出彩。腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,切下薄薄一片,通过阳光,颜色格外好看。

寨子里的土家族家家户户都建有火房,里面堆满了烟熏木,点燃之后,上面铺一层厚厚的锯末,让火慢慢燃烧,房子里弥漫着浓浓的桂皮、花椒、山胡椒、松油的香味,多余的烟就从瓦缝里慢慢地散去,猪肉在这间房子里熏上两个月以后,再挂到自己厨房的火灶的横梁上,顺着做饭时的灶烟慢慢熏上一个月,这样腊肉才做成。

吃时将外面一层刮掉,半精半肥,薄薄一片,晶莹透光。

四川:腊味火锅

四川人家里,都有在冬季制作腊肉的习俗,作为盛产花椒的蜀地,四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于,香料的味道更丰富。

之后又在湖南、湘西等地的烟熏法工艺之上,加入了更好的熏烤材料,求做成独创的腊肉火锅,使四川腊肉的制作技艺和口感都达到了巅峰。

贵州:特制腊肠

秋腊肉是贵州的传统习俗之一,所谓“秋”,其实就是“熏”。

每到年前,人们就用纸箱子、木板子在空地上架起一个棚棚,有条件的,可以用改装的黑色油铁桶,然后在棚棚或者铁桶下头塞上带叶子的松柏枝枝。

再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状,腌制过后,用索索拴起挂在棚棚或者桶桶上头,把松柏枝枝点燃,用烧起来的烟子“秋”上头挂起的肉条,成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气,好吃得无法无边!

既然已经提到腊肉,就不能不提到腊肠。贵州的腊肠与广味香肠齐名,入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠里面,用筷子塞紧,最后扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。

其他地方网友有话要说

从南到北,每个地方的腊肉都是不一样的。比如在北方,甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”,陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间,它是将猪肉经过多种调料腌制后,再经过太阳暴晒而成,口感独特。

by  甘肃网友 小汐

腊肉煲仔饭是我的最爱!这里的腊肉来着广东,称为广式腊肉。广东腊肉一般在秋天制作,俗话说,秋风起,吃腊味,广东腊肉少了烟熏的环节,更多了一些芬芳醇厚、甘香爽口的味道。

by 广东网友 Cellia

无论你身处何处

看见一排排壮观的腊肉

就会口舌生津

小时候

腊肉是过年的味道

长大后

腊肉是家乡的味道

也来为你家乡的腊肉打call吧!

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