中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族
经过几千年的发展
每个地方都形成了独特的饮食文化
今天，我们就来说一说
腊肉
说起腊肉，很多小伙伴都很熟悉
但是你们知道全中国最好吃的腊肉在哪里吗？
网友的画风是这样的：
湖南人说>>>
贵州人说>>>
四川人说>>>
很多人对于腊肉最初的印象，应该是来源于那种烟熏的口感，这也是我国最传统的腊肉。的确，在我国的四川、湖南、贵州等地，腊肉是逢年过节必备的食物，特别是湘西的土家腊肉有着几千年的历史，加工制作腊肉的传统不仅久远，而且普遍。是时候科学地来一场腊肉界的大PK了！
熏腊肉
湖南湘西：原味腊味
说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。
旧时湘西，腊肉的库存是一户人家财力的象征，灶台上挂着的腊肉越多，也就意味着家境越殷实。湘西人看重腊肉，在女婿给丈母娘拜年、答谢媒人这样的郑重场合，腊肉是当仁不让的心意之礼，而媒人通常是要收下一整只腊猪头的。
在农历腊月，土家人将养了一年的山猪杀掉，将肉剁成一条一条的，再找来一个大水缸，将积攒一年的橘子皮晒干，加上山胡椒、桂皮、松子磨成粉再放一点盐，腌上一个星期，当猪肉入香味以后，就把肉条放入家中的火房，用竹条或藤条穿串挂到火坑上，点上湘西特有的松木和甘蔗皮，以烟火慢慢熏干。
更为讲究的食客，会选择用肉桂枝和山胡椒树熏烘，这样熏出的腊肉更为出彩。腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，切下薄薄一片，通过阳光，颜色格外好看。
寨子里的土家族家家户户都建有火房，里面堆满了烟熏木，点燃之后，上面铺一层厚厚的锯末，让火慢慢燃烧，房子里弥漫着浓浓的桂皮、花椒、山胡椒、松油的香味，多余的烟就从瓦缝里慢慢地散去，猪肉在这间房子里熏上两个月以后，再挂到自己厨房的火灶的横梁上，顺着做饭时的灶烟慢慢熏上一个月，这样腊肉才做成。
吃时将外面一层刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶莹透光。
四川：腊味火锅
四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。
之后又在湖南、湘西等地的烟熏法工艺之上，加入了更好的熏烤材料，求做成独创的腊肉火锅，使四川腊肉的制作技艺和口感都达到了巅峰。
贵州：特制腊肠
秋腊肉是贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”。
每到年前，人们就用纸箱子、木板子在空地上架起一个棚棚，有条件的，可以用改装的黑色油铁桶，然后在棚棚或者铁桶下头塞上带叶子的松柏枝枝。
再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状，腌制过后，用索索拴起挂在棚棚或者桶桶上头，把松柏枝枝点燃，用烧起来的烟子“秋”上头挂起的肉条，成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，好吃得无法无边！
既然已经提到腊肉，就不能不提到腊肠。贵州的腊肠与广味香肠齐名，入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠里面，用筷子塞紧，最后扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。
其他地方网友有话要说
从南到北，每个地方的腊肉都是不一样的。比如在北方，甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”，陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间，它是将猪肉经过多种调料腌制后，再经过太阳暴晒而成，口感独特。
by 甘肃网友 小汐
腊肉煲仔饭是我的最爱！这里的腊肉来着广东，称为广式腊肉。广东腊肉一般在秋天制作，俗话说，秋风起，吃腊味，广东腊肉少了烟熏的环节，更多了一些芬芳醇厚、甘香爽口的味道。
by 广东网友 Cellia
无论你身处何处
看见一排排壮观的腊肉
就会口舌生津
小时候
腊肉是过年的味道
长大后
腊肉是家乡的味道
也来为你家乡的腊肉打call吧！
