智能变低能?机器人进军餐饮吃不开
湖南首家机器人餐厅变成健身房 做面不好吃，系统易死机，仅靠“颜值”难长久
2015年6月，湖南省首家机器人餐厅开业，店里有迎宾的机器人、做刀削面的机器人、送餐的机器人。但仅运营了1年就面临倒闭。随着科技的发展，机器人悄然走进我们的生活，自首家机器人餐厅登陆长沙以来，光是网上可搜寻到的机器人餐厅就多达十几家。
近日，记者走访了长沙几家曾风靡一时的机器人餐厅，发现不少餐厅大都“半路夭折”，仅存下来的几家，大多是艰难维持。对此，业内人士指出，在消费者猎奇心理退去之后，真正能够长久的还是餐饮的品质和服务。
■记者 卜岚 实习生 王佳宇 何媚
【现象】 做的面不好吃!多家机器人餐厅撑不下去
“这家餐厅已经倒闭一年多了，面不好吃，店开不下去了。”6月12日，记者按地图找到位于岳麓区的“魔力机器人餐厅”，但却意外发现，这家湖南最早的机器人餐厅早已改挂上了某健身俱乐部的招牌。
附近财兴文体商城的陈老板介绍，2015年，魔力机器人餐厅的创始人林发明带领团队拿到机器人科技设备的湖南总代理权，6月便正式营业，“营业初期，省内第一家的名号、新奇的机器人模式为餐厅带来了2-3倍的客流量，不少食客还专门从怀化等地赶来尝鲜。但不到半年，就没什么人了。倒闭之前，还关门了好几个月。”
据了解，该店内共有7个机器人：一个迎宾机器人，两个削面机器人，四个传菜机器人。大厅内设有27张餐桌，餐厅面积达1500平方米。虽然当时名声在外，但健身会所去年8月已经接手该店，这家机器人餐厅也渐渐从人们的视野中消失了。
魔力机器人餐厅的案例并非孤例，定王台建湘路的机器人刀削面馆也如出一辙地在吸引了诸多目光后悄然“歇业”。
“机器人刀削面馆原来的老板姓黄，是东北人。面馆于2015年12月开业，半个月前倒闭。”面馆旁一家轮胎维修店负责人傅先生介绍，“刚开业每天都是满座，但今年生意不好，到了饭点都坐不满四张桌子，再加上家里有个七岁的孩子，面馆作为家庭的唯一收入来源，早已支撑不住全家的开销。”
傅先生曾经替店主算了一笔账，50左右的店铺，房租是3000元/月，一个机器人成本在5.6万元左右，再加上水费、电费、材料成本，根本入不敷出，只能将店面转给了一个烧烤店的老板，目前正在装修中。
【探因】 机器人“手抖人笨”，一言不合就死机
上述人士表示，“机器人削面手不稳，只能做简单的操作，噱头过后他们用得就更少了。”
“颜值有余，但实力不足。”韶山南路某餐饮店的负责人认为，机器人餐厅的运营模式还不够完善，只能用于简单的端菜、迎宾等服务。而且机器人大多沿着轨道走，餐厅面积不大，人多拥挤易占用轨道，系统也容易死机，维修师傅还需随时待命。同时，造价太高也是其一大弊端，采购和维修成本加起来，完全可以请好几个服务员了。
在竞争日趋白热化的餐饮行业，吸睛固然是企业营销的一大方式，但仅靠猎奇心理，并不足以走到最后。长沙市湘菜连锁餐饮协会会长罗继湘表示，机器人进入餐饮业，目前的运营模式仍不成熟，暂时还不能替代服务员、厨师等，跟消费者之间也有一定的“隔阂”。
观察
光靠机器人还不够
“机器人餐饮刚开始不少人盲目跟风，以至于血本无归。”罗继湘认为，未来机器人在餐饮行业的普及还任重道远，即使到时机器人形象与真人逼近，人力资源枯竭，机器人也不可能完全取代餐饮人员。
“长沙、杭州是全国餐饮行业的标杆，其创新的餐饮模式也一直被业界模仿，所以竞争异常激烈。”罗继湘表示，餐饮企业若想长远发展，最重要的是苦练核心竞争力，打造优质产品。
业内人士指出，光靠机器人吸引眼球远远不够，餐饮行业最重要的是品质和服务。在各显神通的餐饮界，虽然嘘头营销必不可少，但喧哗过后，还需过硬的真本事，“无论未来餐饮机器人如何智能，本质上‘机器人’仍是工具，可让餐厅‘如虎添翼’，但是餐厅生意好坏更多的取决于其自身实力。”
