2016食餐会长沙开幕 小编带你领略湖南独特的美食文化

[来源:华声在线综合]

华声在线综合报道:9月9日,由商务部、湖南省政府主办的2016中国食品餐饮博览会将在湖南国际会展中心正式开幕。作为八大菜系之一的湘菜饮誉海内外,火宫殿、玉楼东、毛家饭店等餐饮品牌红遍全国各地,臭豆腐、红烧肉、剁椒鱼头等湘菜备受青睐。此前“湖南文化走进法国”活动中,湖南味道倾倒法国,湘菜在八大菜系中已被行业公认由第七位跃升到第二位,湘菜已经红遍海内外你知道吗?

名菜:八大菜系中湘菜跃升至第二位

小编的食物缺乏症最近犯病得厉害,所以一边咽着口水一边整合了这期“十大特色湘菜”,废话不多说,一起去领略湖南独特的美食文化吧!

毛氏红烧肉

色:色泽红亮

香:属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体

味:咸、香,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

口感:肥而不腻,可以真正做到入口即化。

来历:毛主席对湖南的烧肉情有独钟,但据说因为毛主席小时候家里做过酱油,经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛主席喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。

剁椒鱼头

简介:剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

色:菜品色泽红亮

香:味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

味:以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。

口感:肉质细嫩,肥而不腻,口感软糯,咸鲜微辣。

来历:剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

腊味合蒸

简介:主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。

色:色泽红亮

香:腊香浓重、

味:咸甜适口、稍带厚汁,且味道互补,是用来送饭的首选。

口感:柔韧不腻

来历:腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨,一日因近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

制作:取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。

东安

简介:东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。

色:此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新

香:鲜、香

味:鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

口感:肥嫩异常

来历:相传唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙,知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。

制作:葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧。

组庵鱼翅

简介:组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。

色:此菜颜色淡黄、汁明油亮

香:香味醇厚,鲜味扑鼻

味:鲜咸味美、醇香适口。

口感:软糯柔滑

来历:此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,做成的组庵鱼翅成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。

制作:将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,用料讲究,制作独特。

平江火焙鱼

简介:火焙鱼是平江的汉族传统名菜。火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。

色:金灿灿

味:活鱼的鲜,咸鱼的味

口感:只只完整如初,不粘不烂,不焦不枯

营养价值:经科学研究表明,火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

制作:将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。

冬笋炒腊肉

简介:冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,以腊肉和冬笋为主料,是湘菜中的典型炒菜。

色:深色的棕色与浅色的淡绿相间,菜色舒适,引人胃口大开。

香:冬笋的清香混合着腊肉的香味,笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。

味:清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。

营养价值:腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。

笋质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。

永州血鸭

简介:永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。

色:鸭血褐黑程亮,黑里透红

香:香料的香味掩盖腥味,引出鲜味

味:味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。

来历:传太平天国起义初期,首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局,也为了保小命,急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。

功能:具有美味、开胃凉血的特点。

湘西酸肉

简介:湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。

色:此菜色黄

香:辣香而略有酸味

味:香辣,微酸,别有风味。

口感:肥而不腻,浓汁厚芡

来历:酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门,土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉,下入油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,散发出阵阵芳香,闻之生津。

麻辣子鸡

简介:麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富。

色:颜色金黄,芡汁油亮

香:辣椒与其他香料的香味结合,加上鸡肉的鲜味,闻之引人生津。

味:味道麻辣、香、咸、鲜。

口感:质感外焦里嫩

历史:麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”

功能:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。

名店:多家餐饮企业红遍全国各地

说了这么多,想必大家肯定也看饿了,周末到了,小编再推荐长沙几个地道的湘菜馆,快呼朋唤友约起吧!

1.火宫殿:长沙的传统味道

臭豆腐、龙脂猪血和葱油粑粑等小吃让他们赞不绝口。作为长沙历史最悠久的“老字号”,火宫殿生意那个“火”,高峰时,一个中午一桌要翻四五次台。随着火宫殿湘菜“首府大楼”落成开张,火宫殿营业面积扩大近一倍,去年创下单店年营业额突破亿元的佳绩。

“只有菜品质量高、环境有特色、服务更贴心的餐饮店,才能吸引消费者的胃。”火宫殿有关负责人认为,如今人们外出就餐,除了吃饱,还希望有个性化多样化的体验,这为大众餐饮提出了更高层次的新要求。

2.玉楼东:饮誉三湘的百年名店

“柴把厥鱼”、“发丝百页”、“酱汁肘子”、“龙舟载宝”、“毛家红烧肉”、“洞庭龟羊”、“金鱼戏莲”等先后获得全国烹饪大赛上获奖。

清末翰林曾国藩之孙曾广均曾登楼用膳,留下了“麻辣仔鸡汤饱肚、令人常忆玉楼东”这样的脍炙人口的佳句。玉楼东是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”,是湖南餐饮企业中唯一的“小巨人企业”,是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。

3.57度湘:玩转细分市场

“57度湘”原先是主打高端的餐饮品牌,2012年高档餐饮品牌的营收占全公司60%以上。之后,高端餐饮市场趋冷,“57度湘”一改经营思路,新开出号称“中国最萌烤肉餐厅”的门店“小猪猪”,价格平民化,店内还遍布卡通玩偶,受到青年群体喜爱,黄金时段需排长队等位。8月底,57度湘又在长沙推出了第十个餐饮品牌“吃饭皇帝大”,主打土家民族菜,反响强烈。

“目前,公司旗下10个餐饮品牌,去年新增的120多家店几乎全是中档。”57度湘有关负责人表示,在未来的餐饮行业中,大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。

注:稿件综合自湖南日报、长沙晚报、长沙吃喝玩乐,图片均来源于网络,如有涉及版权问题,请速与本网站联系,我们将及时处理。

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