2015年12月30日，湘阴县白泥湖乡港口村，准备端上宴席的桂鱼。组图/潇湘晨报记者马金辉 丁婷婷
湖南地域俚语中，多有一句称吃酒席为“吃场合”之语，是人多菜多大场合吃喝的意思，尤以湘北一带更甚。如果把两道相同的菜肴端在你面前，你也能很明确地区分出哪一道是城里馆子的味道，哪一道是乡村土宴的味道。土宴的菜肴作料少主料足，原汁原味，口味清淡，还带着一股乡间特有的柴火味。
撰文/潇湘晨报记者丁婷婷
就地取材，头菜必出“大团圆”
2015年12月30日一大早，岳阳市湘阴县白泥湖乡港口村的木爹爹要带我去屋后地里拔萝卜。萝卜古称“芦菔”，宋朝吃货林洪曾在《山家清供》极力称赞萝卜，尤其是冬季清晨霜落后的白萝卜，嘣嘣脆格外清甜，乃人间绝味。
从地里抱了几个尚沾着白露的萝卜回去，到中午它们便要和羊肉一起炖成白萝卜干锅羊肉，为一对新人的婚宴做菜肴。乡村宴席习惯于这样“就地取材”，若家中有鱼塘那就捞几条鱼上来，屋后有竹林定然要亲自去挖笋，至于蔬菜，家家户户都种着。
宴席菜式自然与城里酒店不同，通常是鸡鸭鹅鱼猪牛羊肉的传统主菜，外加一道甜点和一道小菜(蔬菜)，阔气些的人家或者还要着重添些清蒸大闸蟹、红烧甲鱼、口味蛇。
十二道菜，菜式有讲究，出盘顺序有说法，从大菜、贵菜开始上。不论省内哪个地方，有经验的酒席操办者头菜必然要上“大团圆”，其实就是带着丸子的大杂烩。港口村等湘北地区喜爱用肉丸子、鱼丸子、鹌鹑蛋合着木耳、猪肚或者蛋卷一起煮汤，根据时令的不同加些小银鱼、笋片来增鲜，讨个团团圆圆和和美美的好兆头。
