华声在线—三湘都市报8月3日讯 今年7月，长沙海鲜量、价稳定，同比去年都实现微涨行情。然而在整体稳定的行情下，长沙海鲜的经营模式与消费群体正在悄然改变。三湘都市报记者从多名批发商处了解到，长沙高端酒店的海鲜销量同比降幅超2成。同时，近期出现的加工店、电话外卖店等海鲜销售模式使长沙市民吃海鲜越来越便宜了，特别是近期发展火爆的O2O海鲜店更是掀起了一阵海鲜平民化革命。
酒店比加工店贵数倍
“以前和朋友在酒店吃海鲜，一顿就要两千元。现在常带家人去海鲜加工店吃，一家三口只要几百元钱就可以吃好。”这是市民李靖宗对近两年吃海鲜餐的感受。
李靖宗说，除了宴请贵宾或重要的朋友外，他更愿意选择加工店，因为那里不仅价格更实惠，口味并不比酒店差，甚至更好。
“花螺每斤在酒店卖到近百元，而我们这的均价只要30多元，加上约20元的加工费，一斤要便宜几十元。”马王堆海鲜市场一海鲜加工老板介绍， 蛏子王40元一斤，在一些星级酒店，却卖到了118元，价格几乎翻了二三倍。
酒店跑量降两成多
“现在大酒店的进货量明显少了。”马王堆海鲜市场海鲜一族批发店相关负责人告诉记者，他们一直都以酒店市场为主攻目标，也因此积累了一大批星级酒店客户。但在近两年，他们发现星级酒店的跑量正逐步缩减，近期销量同比降两成多。
为了保持销量，海鲜一族现在也开始开拓加工店的市场。“酒店与加工店的拿货价其实是一样的，只是酒店运营成本高，所以菜价也就卖得高。”海鲜价格也会受货源影响而出现波动。“有时会出现一天一个价。”万家庄海鲜店负责人称，在遇到台风、交通不畅通等情况时，海鲜会因供货紧张而涨价;而当货源充足，价格也会适当下浮。另海鲜批发价的形成主要包括进货成本、人工费、运费、10%-15%的损耗费以及批发商的行业利润。
新现象
海鲜O2O外送店月入十万
除加工店外，海鲜O2O销售模式更是将海鲜平民化革命推向高潮。不少业内人士受访时表示，大量海鲜加工店的涌现，以及时下O2O销售模式的兴起是真正推动长沙海鲜平民化的原因。
当过英语老师、也开过互联网公司的潘奇在去年毅然决然地开了家O2O海鲜饭店，该店可提供微信、QQ订单，2小时内线下送货上门。潘奇的厨房就设在马王堆海鲜市场旁，就是为了能最快进到最新鲜的货源。他每天的日营业额从去年的几百到现在的几千。“每月上十万的营收。”
据潘奇所知，目前在马王堆附近，至少有十几家海鲜店采用的是O2O外送销售模式。
■见习记者 胡锐
