▲8月26日，长沙市开福区竹山园粮油批发市场，店主将油枪插入白色塑料桶中给顾客灌油。 记者 张寅宇 摄
▲长沙市高新区工商执法人员在雷锋农产品大市场查封不合格油品。通讯员 李灿拍 摄
本周日起，散装食用油全面退出长沙市场。
为清理黑油，星城已做颇多铺垫：今年7月，长沙市食安办已召开新闻发布会，公布新规，明确9月1日起封杀散装油。
此后，他们动员两个月，发放了数万张通告。
“打油吃”已延续千年，为何此时叫停?究其原因，只因散装油在市场里渐渐变味变质。
从生产到食用，散装油的产销链上存在诸多隐患环节：储运、分装、批发、销售、分送，每个环节都有人为混入其它油脂的可能。
“禁散令”意味着，除了统一回收餐厨废弃油脂封杀潲水油源头之外，长沙又多了一道封堵劣油上桌的“防火墙”。■三湘华声全媒体记者 杨艳
【地沟油第一案】
私炼几十吨地沟油销粮油店
散装油隐藏的风险，在宁乡人唐谷明那得到验证。
2011年一整年，他从宁乡县某肉类制品公司购进158吨猪小肠油、碎猪皮、猪碎肥等猪肉制品加工废弃物，在自己家中炼油。
两个池子每天产油几百斤，油色黑浑，恶臭熏人。炼油过程中，他会加些消泡剂，而产出的油，大部分被他开车拖出去卖了。
检察机关提供了大量唐谷明家的照片：房屋老旧，卫生条件极差。但就是在这，他炼出52吨地沟油，部分卖给一个粮油店。
陈建新，宁乡县玉潭镇金亭路边的粮油店主，主营食用油与米面等。唐谷明上门推销自炼的“猪油”，每公斤13元。陈之前是从市场上采购冻猪肉自己炼制的，每公斤市价20元。
面对利润，陈建新虽知油有问题，但他还是将这些油销往建筑工地、附近居民和卖盒饭的饭馆。
2012年9月7日，长沙地沟油第一案开庭审理。唐谷明和陈建新双双受罚，此案也让粮油店里的散装油销售受到一定影响。
为保障食用油质量安全，长沙监管部门多次集中治理，并推行餐厨垃圾统一收集、运输、处置，但因食用油市场鱼龙混杂，尤其是散装油，给掺杂掺假、地沟油回流提供了便利，导致食用油市场难以规范，成为监管难点。
【黑心贮存】
胡乱混装，散装油全是变质油
“散装油并不一定就是地沟油，但它风险大隐患多。”长沙市工商局高新分局副局长周其明说。
2012年，高新分局开展了食品安全百日执法行动，执法人员发现，部分店子分装在大铁桶里的散装油无任何生产日期、保质期、生产厂家等相关信息，属于三无产品。工商随后将这些三无散装油送检，6批次全部不合格：主要是酸价超标，即腐败变质。
这些不合格散装食用油来自广源食品店、沅益食品店、玉香冻货经营部。
周其明说，问题散装油多出现在一些只有十几平方米的小店面，场地简陋，贮存环境差，温度、光照、通风都无法达标。
“那些盛油的容器有厚厚的油垢，经营户根本不清洗，今天放鸡油，下一次就盛放棕榈油，几种油混在一起，很容易导致酸价败坏，也就是变质。”执法人员判断3家不合格散装油问题均出在贮存环节。
【潜规则】
故意掺杂廉价棕榈油
今年4月，长沙市食安办组织对全市食用油开展抽检，发现散装油比预包装形式销售的食用油存在更多隐患。
长沙市政府副秘书长、食安办主任黄吉邦称，这些隐患包括更易导致微生物污染、油脂水分增加而造成品质下降、油脂腐败变质、掺杂掺劣等。
对于故意掺杂，长沙市工商局高新分局食安科科长冯迪明道出了暗藏的猫腻。去年分局准备处罚销售不合格散装油的经销商，包括粮油店老板和高桥批发商。批发商一怒之下自己去粮油店“暗访”，还拍了不少照片，证明是粮油店混装了各类油导致腐败变质。
另外，散装油行业还存在故意掺杂多种油脂的潜规则。以豆油为例，掺杂少部分棕榈油，一般检测难以发现。“棕榈油每斤2块多，比起豆油等便宜不少。”
而棕榈油也分工业级和食品级，经销户没有自律和法律意识，消费者自然更难区分。
冯迪明说，这些低廉的散装油一般价格在5元-6元/斤，比厂家桶装油便宜不少，主要流向一些中小餐馆。
【校园警报】
有高校用来历不明散装油
今年5月，长沙启动校园食品安全专项整治。
行动中，除了要求风险较大的“一元食品”、“五毛食品”下架，还明确要求：校园食堂食品原料进货采购渠道须全面清理规范，不得采购散装食用油;对食品原料，尤其是粮油、大米、面粉、猪肉等大宗食品原料，来历不明或来自无合法资质的供应商的，要坚决予以停业整顿、顶格处罚。
今年6月，长沙市食安办、教育局、卫生局联合对部分高校、中小学、幼儿园食堂及周边食品安全情况再次督查，发现长沙学院第四食堂卫生差，消毒不落实，台账不规范，使用来历不明的散装油。
