锦绣中国年丨华容头菜：吉祥如意大杂烩

华声在线全媒体记者 颜石敦

通讯员 张峥嵘

2月16日，农历正月初七，春光普照华容县城乡大地，人们走亲访友，畅谈新年愿景。主人在厨房忙忙碌碌，准备着盛宴。

在华容县，逢年过节，吃宴席，华容头菜是必不可少的一道菜品。其味道鲜美、营养丰富、寓意吉祥，深受当地群众喜爱。

华容头菜，又名三鲜头菜，也叫合菜——大杂烩，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、猪肝、芹菜等。传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉、猪肝、芹菜、大蒜、木耳、嫩笋合炒，趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上，汤汁略低于碗口。

华容头菜用白白的圆口大碗装着，入眼有外面裹着金黄蛋皮的肉卷、爽脆的木耳、碧绿的芹菜……用筷子拨开，碗底别有乾坤，白圆嫩滑的鱼丸，外焦里嫩的肉丸，咸甜适口的酥肉，还有小巧的鹌鹑蛋。

相传，华容头菜缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇、女英。姐妹二人随舜帝南巡，在华容境内的苍梧台（今属君山区）时，娥皇感染风寒，不思饮食。女英于洞庭湖中捕鱼，将鱼去头去尾，剔掉鱼刺，制成肉泥，蒸成鱼糕。娥皇一尝，觉得鲜嫩可口，立时食欲大开。

后来，华容县百姓以鱼糕为源，仿照北方烩菜的方法，在鱼糕上面添加猪肝、腰花、猪肚等，华容头菜初具雏形。世事几经流转，华容头菜传至清代，菜式基本定型。

华容头菜寓意独占鳌头，是当地群众过年及宴席必备的菜肴，碗中各种食材承载着满满的美好寓意：金黄色的肉卷代表丰盛喜气，鹌鹑蛋代表安居乐业，圆滚滚的丸子代表着团团圆圆，色香味俱全，极具诱惑力。