锦绣中国年丨洪江:“洪商福宴”年味浓

2024-02-15 08:25:44 [来源:华声在线] [作者:肖畅] [编辑:张岚]
字体:【

华声在线全媒体记者 肖畅

通讯员 袁春华 黄建平

2月13日,洪江古商城留园广场披红挂彩,35张大圆桌整齐排列,古城居民和游客欢聚一堂,品尝民俗浓郁的“洪商福宴”。

12时,炉火烧旺,油热冒烟。“我们准备炒制洪江当家菜——血粑鸭。”说话间,大厨胡光平就将鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭腿入锅爆炒。

“洪江血粑鸭用料讲究,鸭肉选用生长期70天左右的当地麻鸭仔鸭,炒这道菜还必须用到鸭血粑和洪江甜酱。”胡光平介绍,鸭血粑用鸭血和糯米制作,炸过后外脆里糯。将鸭血粑和鸭肉同炒,加入辣椒姜片,配上洪江独特甜酱,血粑鸭才能酥脆软糯。

锅勺叮咚作响,那边蒸笼也冒上热气。“锅里蒸的是洪江雪峰乌骨鸡。”胡光平说,好的食材就要用最简单的烹饪方式,这道菜需选用放养半年以上、净重1.5公斤的乌骨鸡,装盘入锅清蒸,只用盐调味。

雪峰乌骨鸡是国家地理标志保护产品,它的皮、肉、骨、喙、脚及胃、肝、脾、心等内脏全为乌黑,具有较高的营养、保健和药用价值。

“开席喽!”17时,“洪商福宴”开席,11道热腾腾的菜逐一上桌。“洪江硬菜”(洪江血粑鸭)、“五德飞禽”(清蒸乌骨鸡)、“排帮炕肉”(虎皮扣肉)、“福气满堂”(腊牛肉炒大蒜)、“群英荟萃”(过年小炒)……蒸、煮、炒、煎、炖一应俱全。大家围坐一起,划拳、唱酒歌、行酒令,品味洪江美食,叙说邻里温情。

“玩洪江,吃当地特色菜,感觉很棒。”游客顾秋芸说,“洪商福宴”是一种文化传承,透过每一道菜,可以感受到浓浓的地域文化。

“过年就图个团圆热闹,‘洪商福宴’既能体现洪江文化,也能增进邻里之情。”宴席负责人宋先平介绍,为让游客体验洪江年俗文化,今年,洪江区将宴席活动升级为新春贺岁、群众联谊、招待游客、和谐邻里的古城大联欢,社区友邻、市民游客等300余人同庆新年。

洪江古商城自古是重要驿站和繁华商埠,“福”文化由来已久,由鹿头、喜鹊、乌龟等5种吉祥动物组成寓意“福禄寿喜财”的福字全国独有,洪江古商城至今依然留存近200处墙体“福”字纹。

数百年来,经由洪江商人对食材的信仰和执着,成就了一席美味“洪商福宴”。明清民国时期,每逢传统节日,洪江同乡十大会馆轮值组织街坊邻居聚餐,当值会馆挨家挨户落实锅碗瓢勺、桌椅板凳,安排采购、厨师、勤杂等事务,组织一场特别的宴席,街坊邻居欢聚一堂,祈求和气生财、福气绵长。

(一审:龙晓龙 二审:刘乐 三审:文杰)

相关专题:锦绣中国年

今日热点
焦点图