华声在线2月8日讯（记者 王一辰 实习生 刘佳慧）餐桌之上有文化，杯箸之中见文明。新春佳节之际，少不了亲友共聚，餐饮消费热度随之攀升。随着“使用公筷公勺，避免舌尖浪费”的观念深入人心，“光盘行动”的深入开展，文明用餐在长沙已成为一种新“食”尚，让即将到来的春节增添别样“年”味。
记者走进长沙多家餐饮店发现，“文明用餐，节俭养德”“光盘行动，拒绝舌尖上的浪费”等宣传海报、提示标语张贴在显眼位置，公勺公筷成餐桌标配，操作间内“六色毛巾”整齐鲜明。
来到月湖公园，禧小馆门口，液晶屏上滚动播放着“讲文明 树新风”公益宣传视频。“文明用餐礼仪扬，公筷公勺细嚼尝，不挑肥肉不浪费，光盘行动乐无疆。”上菜前，服务员流利地讲着文明用餐顺口溜，这样生动活泼的宣传方式让在座的食客会心一笑。
▲文明餐桌系列宣传视频在餐厅门口循环播放。王一辰 摄
做好了客户端的节约大文章，餐厅在后厨端也下足了功夫，对原材料实行精细化管理，并设立存席分析制度。禧小馆餐厅月湖店店长汤丽丽介绍：“我们会在顾客用餐后对每一桌进行拍照留存，然后在晚上的出品意见会上复盘当天所有客户的用餐情况，整桌餐剩餐率三分之一以上，门店经理、大厨和点餐服务员要分析剩菜的原因，并进行相应整改和处罚。”
“灵活点餐”“按需供餐”已成为不少餐饮商家的共识。“2到3个人煮3杯米，6到8个人煮5杯米，12人以上煮两锅米饭。”在望城区小鳖大院餐馆，工作人员谭金元熟练地拿起量杯将米饭舀到高压锅内，只要报出人数，她就能精准预估用米量。小鳖大院总经理朱文阁介绍：“为了避免浪费，服务员在顾客点餐时会根据人数推荐菜量和米饭份量，如果顾客不小心点多了，只要是没有动过的菜，一律可退。餐后，销售人员会进包厢查看，如果有剩菜比较多的情况，将针对出品和点菜这两部分进行改进和提升。”
▲餐厅内，免费为食客提供打包餐盒。王一辰 摄
在湘高记海鲜未来漫城店，准备离席的李女士一家人不忘向服务员索取打包盒，把吃剩的罗氏虾打包带走。“回家热热就能吃，别浪费了。珍惜粮食，才叫惜福。”李女士告诉记者，家里人外出就餐早已养成了饭后打包的习惯，即使逢年过节或是宴席也一样。湘高记海鲜常务副总经理符鹏飞介绍，为了方便食客们打包，餐厅免费提供打包盒和打包袋，随着食客们的节约意识越来越强，餐厅每月的打包盒用量也翻了一倍。
▲“文明用餐，节俭养德”宣传海报张贴在显眼位置。王一辰 摄
食品安全是文明餐桌的重要前提。为了确保食材安全卫生，湘高记专门成立了餐饮食品安全领导小组，每天不合格的海鲜统一过秤拍照上传，统一回收集中处理。符鹏飞解释：“顾客若对菜品产生质疑，可现场调取监控查证，无法辨别的食材将为顾客进行无条件退费。”
▲“4D厨房”内，各类食材、调料摆放井然有序。刘佳慧 摄
走进宁乡市江天呈功殿酒店，后厨门口“欢迎参观”的牌子格外引人注目。作为宁乡首家引进“4D厨房”的餐饮店，该店敞开后厨大门欢迎消费者参观。只要按要求佩戴好头套及口罩，消费者便可在工作人员的带领下进入后厨。干净整齐的餐具、按序摆放的调料、悬挂有序的毛巾……走进江天呈宫殿的厨房，像是走进了精心陈列的超市。
江天呈宫殿总经理段鹏介绍道：“何为‘4D’？即餐饮管理做到‘整理到位、责任到位、培训到位、执行到位’四个到位。厨房内，从原料选取、冷冻冷藏到加工成品都有特定的标准，以保证食品的出品质量。后厨进行4D管理后，原材料浪费的现象也得到极大改善。”
春节将至，省委文明办向全省发出《文明过春节倡议书》，号召深入移风易俗，文明节俭过节。随着厉行节约、反对浪费的观念深入人心，适度适量简约风劲吹春节餐桌，餐饮企业、顾客双向奔赴，以餐桌文明引领社会风尚，让节俭的清风与醇厚的年俗相伴。
