华声在线2月4日讯（记者 邓望军 视频 张建强）腊月空气中弥漫阵阵寒意，位于宁乡市国家经济开发区的湖南彭记坊农业科技发展有限公司生产车间里却是一派热络场景。近日，记者来到彭记坊，眼见生产线上工人忙碌，运输车辆往来如梭，企业加足马力忙生产，与严寒天气形成鲜明的对比，与欢腾喜庆的春节氛围遥相呼应。
生产线上，彭记坊精心制作的糯米香芋、青椒猪肚、原味牛杂、盐焗土香鸡、功夫猪脚、扣肉王等各式菜肴，色香味俱全，深受消费者青睐。
今年年夜饭市场火爆，年轻一代成为年饭桌上的主力军，预制菜更为走俏。作为湘味预制菜的龙头企业，彭记坊更是蓄力起势，冲刺“开门红”。“现在很忙，是我们生产旺季中的旺季”，彭记坊总经理孟君给记者交了个底。
一道青椒猪肚就能年销上亿
走进彭记坊透明工厂，车间通透明亮，地面干净整洁，管理井然有序。
各大品牌的放心粮油、佐料摆放规整。厨师与操作员都是“全副武装”，统一穿着罩衣和高筒套鞋，包裹严实，引进的十万级无尘车间和六条现代化生产线，自动化程度达50%以上。
由分拣、调味拌料、装包检测再到液氮急速冷冻，每一环节都以规范化的执行标准落实，每个环节都能透过玻璃尽收眼底，确保“舌尖上的安全”。
以青椒猪肚为例，原材料历经切片、焯水、煮制、包装、杀菌等工序，最终通过传送带送抵液氮车间。原本隔着外包装还能感受到锅气蒸腾，但经过液氮速冻技术后，短短几分钟，迅速变冷，最大限度锁住了食材的新鲜口感。
“我们的青椒猪肚是一道百搭菜，你可以自己加青椒，也可以加各类配菜，做成融合菜，操作方式很多样”。孟君介绍道。
作为彭记坊的一道招牌湘味预制菜，青椒猪肚年销售额过亿。
想成为世界湘菜的“中央厨房”
彭记坊历经28年的发展，从小作坊到现代化工厂，从邻里间的坛子菜口味到覆盖全国的销售网络，已成为集种养、研发、生产、销售、工业旅游为一体的实业型品牌企业。彭记坊荣誉无数，获“湖南省农业产业化优秀龙头企业”“湖南省著名商标”“中国中部农业博览会农产品金奖”“坛子菜第一品牌”等。
荣誉壮雄心，湖南预制菜工程技术研究中心、“中国味”展览馆先后落户园区，彭记坊深度融合一二三产业，聚力打造新一代智慧型农业产业园，致力成为世界湘菜的“中央厨房”。
在刚刚建成的“中国味”展览馆中，记者留意到一面数据电子大屏，上面闪动着全国各地畅销菜的走势排名、价格行情。
正是对行业的敏锐的洞察力和对品质的执着追求，2023年，彭记坊年产值达7.5亿元，增幅达到46%。许多菜品端上了北京、广东、陕西等地居民的餐桌，让消费者在家门口尽享“湘”味。
园区室外，经冬雨雪的金橘依旧树叶从从，黄果累累，孟君摘下一颗金橘递给记者，信心满满地表示，当下预制菜的发展周期非常好，加上有政府相关政策支持，企业更有信心做大做强。未来，彭记坊将致力于成为世界湘菜的“中央厨房”，并以此为使命不断前行。
