湖湘自然历丨如此多椒⑩张家界的山水，养出迷人的“七姊妹”
2023年12月21日 星期四 大雪第15天
奇峰三千，秀水八百。迷人的张家界，养出来的“七姊妹”，也是相当迷人。
这里的“七姊妹”，不是指别的，是指当地的七姊妹辣椒。如果当地朋友送你一罐七姊妹剁辣椒，那绝对是诚意满满。
七姊妹辣椒，除了外形好、口感佳、香味浓，还有“上汗不上火，辣口不辣心”的特点，因此名扬四海，是国家地理标志农产品。
这么好吃的辣椒，仅产自张家界慈利县洞溪乡的几个村子里，大概只有这方独特的水土，才能培育如此特别的味道。
据当地民间流传，洞溪七姊妹辣椒品种的引入，归功于李自成的大将李过。李过十分喜爱食用朝天椒，行军随身携带，餐餐不离。当年李闯王兵败南下，在石门夹山寺出家，李过就近隐入慈利县高峰乡的茅庵村。他将随身携带的朝天椒种子就地种植，几年间，朝天椒逐步在慈利全县扩展开来。然而，唯独洞溪乡生产的朝天椒因其“色鲜艳、味纯正、辣舒爽”深受百姓喜爱，并被称之为洞溪七姊妹辣椒。
洞溪乡位于慈利县、永定区、桃源县的交界处，常年云雾缭绕。海拔500-800米的高寒山区，昼夜温差大，光照强度适宜。营养生长期雨量充沛，适应椒苗成长。生殖生长期雨量减少，适合果实发育。同时，土壤中有机质含量较高，铁、磷、钙、锌、硒等微量元素丰富，长出来的辣椒品质上乘。
此外，当地腌制剁辣椒的手艺也堪称一绝，洞溪七姊妹剁辣椒是张家界十大特产之一。2017年，洞溪七姊妹剁辣椒以古法剁制、原味保鲜、陶罐发酵的传统制作工艺入选张家界市非物质文化遗产。
【小名片】
洞溪七姊妹辣椒，产自张家界市慈利县洞溪乡，是中国国家地理标志产品。其外形细小匀称，颜色大红夺目，色泽鲜活油亮，辣味厚重持久，内质含量丰富。因七个一簇，朝天生长，形似七个姊妹成团拥抱而得名。
目前，洞溪乡七姊妹辣椒种植面积稳定在1200余亩，辣椒年产量达40万公斤，是当地种植户的致富产业。
文/胡盼盼 卓锐 图/李虹燕 设计/李真明 智库/湖南省绿色食品办、湖南省绿色食品协会 统筹/周月桂
