游客在调酒师的指导下体验白酒勾调。华声在线全媒体记者 鲁融冰 摄
华声在线全媒体记者 鲁融冰 通讯员 罗勇
琼浆玉液，从何而来?11月28日，湖南德山酒业有限公司，阳光从葱翠的枝头洒落，浓郁的酒香弥漫空中，游客徜徉在花园式的厂区寻找答案。
德山酒业前身是1952年成立的湖南省第一家国营酒厂常德酒厂。现有“德山德酱”“御品德山”“秘藏德山”“德山大曲”“滴水洞”五大系列产品，涵盖酱香型、浓香型、兼香型三大香型。
“1959年，湖南第一瓶浓香型白酒从这里出厂;1963年、1984年、1989年，德山大曲先后三次荣膺国家质量银质奖章;2011年，‘德山’商标被认定为中国驰名商标;2018年，德山大曲获评国家地理标志保护产品……”
听着讲解员的讲述，游客穿过“时光隧道”，走进浓香酒酿造车间，只见1000多口老窖池整齐排列，如同棋盘。
“这是我省现存最完好的老窖池群之一。”讲解员介绍，粮食经粉碎、润料、拌料、上甑、出酒、下曲、入窖发酵，循环操作，每次都要加入20%的新粮食，丢20%的糟，这就是德山酒古法酿造技艺，被列入常德市第三批非物质文化遗产名录。“千年窖池万年糟”，说的就是续糟的发酵工艺。
“窖泥可是酒厂的宝贝，有专门的车间来培养。”见游客靠近窖池打量，德山酒古法酿造技艺第七代传承人曾铁军娓娓道来：“我们的窖泥以本地黄壤土为基础材料，辅以河滩藕塘泥，加入水果、大曲粉、黄浆水、酒尾水等充分搅拌，发酵3个月后投入使用。窖泥和窖池一样，也是越老越好，与我们用老面做馒头是一样的道理。”
在一口口冒着蒸汽的酒甑旁，清澈的新酒顺着管道汩汩流出。游客黄雷嘴馋心痒，端起杯子尝了一口——“哎呀，这酒怎么又辣又冲?”见他龇牙咧嘴，大伙笑了起来。
“刚出来的叫头酒，度数达70多度，辣、燥;尾酒度数越来越低，杂质也出来了，苦、涩。只有中间的酒最好，接酒讲究掐头去尾，必须把握精准，这个过程叫‘量质接酒’。”曾铁军告诉游客，酿酒的三大工艺要素就是酿、藏、调。接好的酒送到仓库，由勾调大师定级，通过陶缸分级储存。
走进地下酒库，每层都有800多口1米多高的大陶缸，静静伫立，见证岁月。历经70多年风云，正是一代代酿酒人的担当与匠心，德山酒历久弥香。
1970年，原常德酒厂响应省政府号召，希望能在毛主席的家乡酿造出优质酱酒。时任酒厂技术负责人的鲍沛生，和当时茅台酒厂技术厂长季克良，是江苏无锡轻工业学院的同班同学。鲍沛生带队八访茅台酒厂学习酱酒酿造。1975年，常德酒厂第一瓶具有湖南风格的酱香型白酒研制成功。
1981年，原常德酒厂一分为三，酱酒“武陵”品牌分离出来，成立“武陵酒厂”。原常德酒厂更名为德山大曲酒厂后，依然保留酿造酱酒的设备和技术人员，并将优质酱酒储存下来。2016年，德山酒业顺应市场研制德酱酒，一上市便走红。2019年、2022年，德山酒业出品的德酱15、德酱30先后荣获“湘鄂赣渝闽桂滇粤”8省份酒类行业产品质量“金质奖”，2023年11月“ISGC2023国际烈酒(中国)大奖赛”，德山酒业喜获品质和包装双料金奖。
本次工业游还设有勾调体验环节。在国家一级品酒师、德山酒古法酿造技艺第六代传承人许向阳的指导下，游客动手勾调基酒，在一次次尝试中寻味人间佳酿。“粮食变美酒，实在不容易，流程复杂严谨，更需要勾调师上百次试验，这种工匠精神令人佩服。”长沙游客李木感慨。
“让大家沉浸式感知非遗文化的魅力，不断增强游客体验感和互动性，今年接待游客2万多人次。”德山酒业有限公司董事长郭志强告诉记者，将持续打造精致化、生动化、体系化的酒文化体验场景与空间，以文化之力构筑工业之魂，用文旅融合反哺工业发展，为“湘酒振兴”贡献德山力量。
