大湖小鲜
中国人“烤鱼自由”是湖南人给的
湖南水产地图
撰文/记者钱烨
中国人吃水产有多猛?数据显示，2015年，全球吃掉的水产品约1.5亿吨，中国人就吃掉了38%，比除亚洲以外其他五大洲(欧洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲)的总和还要多。水产品，在中国人餐桌上的地位仅次于猪肉。
“吃水产大国”地位背后，有中国广大吃货们的贡献，更有数以万计水产养殖户的强力支撑。作为水乡泽国的湖南，又贡献了多少?
2022年湖南省水产品总量达到272.6万吨，位于全国前五。湖南的水产，以鱼为龙头。草鱼是四大家鱼之首，湖南的草鱼产量占到全国的十分之一，大约全国每卖出10条草鱼中就有一条来自湖南。特别值得一提的是，湖南两代“鱼院士”，为草鱼的繁殖技术作出了突出贡献。
根据美团、艾媒咨询发布的中国烤鱼、酸菜鱼行业报告，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿，酸菜鱼市场也将在2025年达到204.7亿。烤鱼、酸菜鱼的主要材料是草鱼，可以说，中国人的“烤鱼自由”、“酸菜鱼自由”，湖南人贡献最大。
湖南小龙虾在全国的地位也不容小觑。2022年湖南省小龙虾年产量42.35万吨，占到全国的15%。按照平均数，如果一群中国人围桌而坐，吃掉100只小龙虾，其中就有15只来自湖南。湖南的鳙鱼、鲢鱼、鳜鱼，每年的产量也都稳定在全国前五。
在全国夜宵行业的美食排行榜上，河鲜一直占据头部榜单的位置，而深谙其道的湖南人则提供了其中最好的食材。在水产烹饪方面，湖南人也是翘楚，剁椒鱼头、口味虾、青椒甲鱼、紫苏鱼块……每一道都是餐桌上的“顶流”。
为何湖南会成为中国水产的“扛把子”之一?湖南境内河网密布，水系发达，河流总长度9万千米，湘资沅澧四水及其支流组成湖南水网的骨干。常年水面面积1平方千米及以上的湖泊就有150多个，大、中、小型水库更达14000多座，这么丰富的水资源为淡水养殖业提供了天然的保障。
从产量、产值上看，环洞庭湖区是湖南水产的“王者”，岳阳、常德、益阳常年占据湖南水产行业前三甲的位置，湖南河鲜代表如南县小龙虾、汉寿甲鱼、白泥湖螃蟹、大通湖大闸蟹都出在这一地区。一方水土养一方人，广饶的洞庭湖养育了众多河鲜，而深处山地的郴州、湘西也并非无鱼可养，这里是冷水鱼生活的地方，高山峡谷隔绝的库区环境，为鳙鱼、鳜鱼提供了理想的栖息环境，肉质更佳，鱼肉更嫩，而且没有泥土腥味，是鱼鲜中的珍品。环境的差异形成了两个地区不同的储存鱼方式，山区人多熏制，湖区人多曝干，两者的融合汇聚成湘菜的独树一帜。
高山与湖泊虽然地理差异巨大，但勤劳的湖南人都能开辟出渔场并获得优质的水产，不仅满足自己的口腹之欲，而且大量供应外省，让外省人也能吃到湖南的“鲜”。湖南哪种水产最好吃?我们梳理了16个获得国家农产品地理标志的水产，从中可以瞥见湖南人对于水产的情有独钟和独特见解。
备注：图中水产皆为“地理标志产品”，包括原质检总局(今国家市场监督管理总局)、原工商总局(今国家市场监督管理总局)、原农业部(今农业农村部)三个系统认定的国家地理标志保护产品(PGI)、地理标志商标(GI)、农产品地理标志(AGI)。
来源 潇湘晨报