湖南最好吃的大米在哪里?14个“地理标志”大米就是最好的“线索”。它们来自高山、湖区、平原、丘陵、盆地，以白米、红米、紫米、香米等形态，在“七分山一分水二分田”的“马蹄形”里散发韵味。这些地标大米中，除了南县稻虾米和安仁大米是“国家地理标志证明商标”，江永香米、常德香米、城头山大米、紫鹊界贡米、赫山兰溪大米、大通湖大米、白云贡米、沅江大米、新晃侗藏红米、华容稻、松柏大米等12个稻米都是“国家农产品地理标志产品”。它们藏着湖南的“稻作密码”，构建起湖南好吃大米的版图，并向全世界证明湘米的优秀。
新晃坪南梯田。新晃宣传部供图
[洞庭湖区]
高品质湘米“聚居地”集聚8个“国家地理标志”大米
9月的洞庭湖平原，秋风拂过稻浪，翻腾起一望无际的金黄。
沃野千里的洞庭湖平原，是湖南乃至中国的粮仓。这片望不到边的稻田是高品质湘米的“聚居地”，集结了8个“国家地理标志”大米。
洞庭湖属于地质运动构造湖，东、南、西三面高山耸立，依次为山地、丘陵、岗地向中间凹陷递降，北部冲积平原直抵长江。大气圈、水圈、岩土圈、生物圈共同构成独特生态环境，筑起了世代湖区人民理想的家园。洞庭湖平原境内气候温和，日照时间长，土地肥沃，水利灌溉方便，特别适宜水稻的生长。早在8000年前，洞庭湖区的先民就开始稻作农业，这里也成为中国最早的稻作农业发祥地。
2021年相关数据统计，洞庭湖生态经济区仅以占全国1.4%的人口，和占全国1.4%的耕地面积，种出占全国6.6%的稻谷，为全国人均提供稻谷10公斤。从2006年开始，洞庭湖区33个县(区、市)中，先后有岳阳县、桃源县、南县、望城区等18个县(区、市)曾被评为全国粮食生产先进县。洞庭湖区这片“水稻王国”已成为中国最大的水稻生产区，“洞庭熟、天下足”正在取代“湖广熟、天下足”。
洞庭湖的稻量多，质更优。全国共有稻谷类国家地理标志农产品120个，而洞庭湖区，就催生出“华容稻”、“城头山大米”、“常德香米”、“赫山兰溪大米”、“南县稻虾米”、“沅江大米”、“大通湖大米”、“乌山贡米”、“洪湖再生稻米”、“监利大米”10个稻米产品获国家地理标志证明商标或国家农产品地理标志。
其中，国家农产品地理标志城头山大米，生长在有着6000多年水稻种植史的澧县城头山附近，遍布张公庙、车溪、涔南等11个乡镇。这里有“城池之母，稻作之源”的美誉。城头山大米生长区是一片“泽国”，有澧水、道水、涔水、澹水、松滋5水汩汩流淌，坐落着大中小型水库共计78座，塘坝2.47万处，电力排灌固定机埠300处，不仅水源丰富，水质也非常优良。澧阳平原上，红黄泥、青隔河沙泥、白散泥、青泥田等稻田土有机质高，氮磷钾等元素丰富，也为水稻生长提供源源不断的营养。再加上大陆季风湿润性气候的加持，温、光、水资源多在4—10月进行有效排列组合，更利于城头山水稻生长发育和大米独特品质形成。
而“后起之秀”南县稻虾米，则不走寻常路。它通过虾和稻的组合，实现了“虾稻两相欢”。地处北纬29°的南县，是洞庭湖新淤之地，因清咸丰二年藕池江堤溃决，江水直灌洞庭，沙沉淤积，渐次成洲而起。它也是全国唯一的人工围筑而成的纯湖区平原县。这里的土壤由河湖沉积物发展而来，土层深厚肥沃，无重金属污染，得天独厚的地理环境，是稻虾生态种养的理想之地。在稻虾生态种养模式下，小龙虾在稻中游，稻在虾田长，稻田为虾遮阴，为虾提供微生物、野草、昆虫等天然饵料，虾的排泄物和壳则成了稻子的天然有机肥。据统计，这种稻虾田比普通水稻田，种养减少化肥、农药施用量50%以上。它不仅有效改善了生态环境，还为小龙虾提供“健康快乐”的成长乐园。生出的虾稻米品质上佳，饭粒油光发亮、香味浓郁，广受好评，不断“出圈”。2019年10月底，金之香米业代表南县稻虾米，参展巴拿马太平洋万国博览会，获得特等金奖。
如今，南县稻虾种养面积稳定在60万亩，通过创新种养模式，还探索出“稻稻虾”“一稻三虾”等种养技术，全县近四分之一的人口从事稻虾相关产业。在相关规划中，至2035年，南县稻虾米还将打造成为我国“高端大米”的领军品牌。
为了充分利用洞庭湖区这片沃土，2022年8月，湖南省岳阳市、常德市、益阳市、长沙市望城区携手湖北荆州(简称“四市一区”)签订“洞庭湖生态经济区粮食产业协作联盟”协议，共建“洞庭粮仓”，共同打造“洞庭香米”品牌。相信不久的将来，洞庭香米会重振大米江湖。
紫鹊界紫香米生长在山地梯田上，生长期长，颗颗均匀饱满。图/胡嘉会
[紫鹊界贡米、新晃侗藏红米]
高山上的“梯田风景”
立秋后的紫鹊界，梯田在大地上刻下青黄有力的线条。
这处绝美的“梯田风景”坐落于新化县水车镇，已有两千多年历史。先秦时期，瑶人栖息于此，以山为田，筑起了理想的生存家园。
紫鹊界梯田，在海拔500至1200米的山间蜿蜒，恰似“天梯”般盘旋而上。8万亩稻田大小不均，大的不过一亩，小的如同“斗笠”。山民们拾级而上，用延续千年的老稻种，遵循自然变幻之道，牛耕人作，沿用传统的人工插秧、扮禾、除草等种植方式精耕细作，留下独属于高山梯田的原始米香。
这处云遮雾绕的“桃花源”种出的大米，直至乾隆皇帝下江南才被外界所知。据传，乾隆帝行至紫鹊界尝到了梯田里结出的“紫香米”，大为赞赏，它摇身一变成为“贡米”。
紫鹊界贡米生长所在的高海拔山地，并不是普通稻米的“理想国”。这里温度偏低，昼夜温差大，稻米只能生长一季。但特殊的小气候，使得这里的稻米生长期长达145到150天，超长时间的养护，让它积累养分，颗颗均匀饱满。紫鹊界贡米含钙量要比精米高116.5%，还被称为“长寿米”。这种稻米吃起来口感似鱼子，稠而不黏，香味四溢。
除了独特的“小气候”，紫鹊界贡米好吃的秘密还藏在梯田间的山泉中。去过紫鹊界梯田的人都知道，梯田境内没有蓄水水库或山塘，它是怎么实现灌溉的呢?紫鹊界梯田踞雪峰山东南麓，跨资水中游两岸，水源丰富。地表花岗岩风化物与黏土混合而成的土壤，蓄水力极强。梯田间植被掩映，错落环绕，涵养起丰富的土壤水分。无需任何蓄水系统或人工灌溉，梯田与植被、土壤形成天然的“全自动”储水灌溉系统，滋养着层层稻米的生长。这一延续2000余年的农耕智慧，被列为世界灌溉工程遗产，令世人感叹。
传统农作下的紫鹊界贡米极为金贵，山民只能自给自足。如今，紫鹊界建起大小合作社，带领村民们种植紫鹊界贡米，现在的紫鹊界水稻种植面积12000公顷，年产紫鹊界贡米4.5万吨。再加上稻作农业文化联动乡村旅游，紫鹊界贡米也可以走出“深闺”。
同样长在高山梯田里的还有新晃侗藏红米。这是侗民驯化出来介于粳稻与籼稻之间的特殊稻种，是新晃数千年农耕文化的“活化石”。红米红而不艳，米粒细长，散发浓郁豆香。它富含钙、铁、锌、硒、镁等微量元素，以及多种维生素和18种人体必需的氨基酸。
红米藏在湖南的“鼻尖”。侗家人在新晃三山两谷地的“W”状地势中为它打造出一方独特天地。这片独特空间里，四季分明，光照充足、严寒期短、无霜期长。以红壤、黄壤为主的水田中，蕴藏着较高含量的有机质，并拥有中国最大的硅酸盐钾矿床等特有的矿藏资源。
侗家人依据当地的溪流平坝的落差梯度，在河谷地带和山麓开垦成层级的稻田，再修筑水渠或做水车将溪水引入稻田灌溉。此外，侗家人因循自然，山上实行封山育林蓄禁树木，稻田间实行水旱轮作，先种一年水稻，再种一年绿肥或油菜，大大减少病虫害。这种红米种植系统，已成为“中国重要农业文化遗产”。
新晃侗藏红米，不仅是口粮，还是侗家人千百年来珍藏的“精神食粮”。相传曾有飞鸟衔一穗红谷丢下，吓走了山鬼，救下了被山鬼掠走的小孩。侗家先民由此视红谷为神稻，侗藏红米被象征为北斗七星缝入小孩脖前的红布包祈求天神庇佑，或以红米粥、红米汁、红米粑、红米酒等姿态，出现在侗族人的生活与节庆之中。
经侗民驯化千年的侗藏红米，已被认定为“世界原始稻作文化的活化石”。这颗寄托侗民们希望的红米，早已“飞入寻常百姓家”。如今，侗藏红米多了一层“科技”之光，品种不断提质改良。2018年以来，侗藏红米种植、加工等科技项目超10余个，研发新技术20余项，申报专利40余项。新晃甚至走出种植侗藏红米的国家级高新技术企业。
紫鹊界梯田风景绝美。图/胡嘉会
同属于“梯田代表”的优秀稻米，还有武陵山脉腹地的白云山贡米及湘西永顺的松柏大米。前者云雾环绕，被石灰岩溶洞山泉水浇灌;后者是长在“湘西粮仓”，生长在天然富硒的水田里，曾是明代以后土司进贡朝廷的贡品。
[江永香米]
核心种植面积仅50多亩的大米界“香水”
你一定闻过大米的香，但这种从下种育秧到加工成米全程都散发迷人清香，堪称大米界“香水”的大米，你可曾品味过?它就是江永香米。全中国只有湖南省永州市江永源口瑶族乡的几个村庄种植，面积不到60亩的它，曾被三国时的曹丕赞道“上风吹之，五里闻香”。用它煮出来的饭清香四溢，甘甜绵弹。
这款“地区限定”版的江永香米，已有一千多年种植史。它在唐代就被列为“贡米”。江永香米是晚稻米，每年7月种植，10月底收割。它还是大米界的“高个子”，禾秆最高可达1.8米。9月，正是江永香米抽穗灌浆关键期，这时候的香米核心产区黄土坳村，轻风一摆,香气扑面而来。
江永香米的独特香味，不仅仅因其是瑶家人留下的古老香稻种子，还跟它独特的生长环境相关。江永香米核心种植区，东、西、南三面皆为寒武系浅变质岩、泥盆系源口组紫红色碎屑岩构建的中高山。由南到北，从陡峭的山麓斜坡过渡到低洼的桃川盆地，中间有一条“清水涧”，这是江永香米的“故土”。这片“特殊”的水稻田是有机质较高的潴育性黄沙泥土壤，通气透水，保肥保水能力强。此外，江永香米田的土壤有效磷含量和微量元素有效含量高，埋在地下的根系吸收营养物质，将独特的风味沉淀在每一粒谷穗中。
清水涧流经江永香米的核心种植区，与香米田内“断层线”和“断层水”形成的“香稻泉水”共同组成香米的灌溉区。“香稻泉水”带着特有的钙、硫、镧、钛、锶等微量元素，催化出谷物独特的香气。
江永香米对故土有“执念”，同样的种子离开种植区产出的米就不香了。所以，它极为珍贵，甚至每年只能产出2万多斤稻米。
江永香米老稻种延续千年，却也因古法耕作、储存的传统落后险些失去香味。近些年，在湖南省水稻研究所的努力下，古香米种子凭着现代技术得以提纯复壮，江永香米再次飘香万里。
如今，江永香米产量虽低，却因珍贵吸引人们纷至沓来。江永县在香米稻田内修建步行观光道，建设了香米博物馆，人们有机会品尝到江永香米的独特滋味。
安仁大米的口感来自自然条件的优渥。安仁宣传部供图
[湘南“粮仓”]
安仁大米：“冠军米”的进击
作为湘南“粮仓”，安仁大米备受关注。上世纪八十年代，中国女排在郴州集训，她们吃的大米大多来自安仁，女排取得“五连冠”佳绩后，安仁大米也沾了光，有了“冠军米”之称。从此，它也开始了自己的“冠军路”。
安仁大米，是山水的馈赠。位于郴州最北端，素有“八县通衢”之称的安仁县，地处罗霄山脉中段，属半山半丘陵地区。县内地势落差大，因而昼夜温差大，有利于安仁大米脂肪、蛋白质和淀粉等营养物质的充分积累，也是安仁大米颗颗饱满，口感弹牙的保障。永乐江贯穿安仁全境，常年淤积的泥沙，为流经地区带来了丰厚肥沃的土壤。长在这片土地的“幸运儿”安仁大米，便长得亮白清透，吃起来柔软香甜。丰富的地下水和亚热带季风湿润气候带来的自然降水，充分满足了安仁大米生长期内对水的需求。充足的光照与丰富的降水相辅相成，共同铸就了安仁大米绝佳口感。
安仁大米的“冠军”气势除了“天宠”，还在于安仁人精益求精的“进击”，从选种到种植都严格把控。当地农业产业化国家重点龙头企业生平米业负责人何广能介绍，安仁大米稻谷品种众多，但他只选用种子纯度和净度都在98%以上的优质高档稻天龙1号。其直链淀粉含量能达到15%，色泽亮白清透，口感好。30年如一日，何广能采用天灯地鸭的办法灭虫除草、低温储存以保证其品质、投资上亿元改造稻谷生产线、打造智能化大米车间……从一粒小小的种子到一颗晶莹剔透的安仁大米，他将“藏粮于技”发挥到极致。
在安仁，大米自古以来扮演重要角色。稻谷收割后，左邻右舍欢聚一堂，祭祀炎帝神农，感谢上天的馈赠;每年正月十五、“赶分社”，人们将大米磨粉，做成各种动物的形状的米塑，寓意有米就有了一切;当地人还将安仁大米制成独特的烫皮，留住米香;明末，民间更有“安仁草药治百病，安仁米丸强筋骨”的说法流传。如今，优质的安仁大米不仅流行于当地，更销往广东、广西、福建等地，足迹几乎遍及全中国。（记者 伍婷婷 实习生 阮欣雨）
来源：潇湘晨报