“聪厨”扣肉车间，操作工在分拣肉片。通讯员 摄
华声在线全媒体记者 黄志坚 王文 谭登
核心提示
2022年湖南预制菜加工产值345亿元。浏阳预制菜企业84家，2022年产值161.8亿元，占全省预制菜近一半产值，领跑全省。浏阳省级农业科技园(以下称“浏阳农科园”)，聚集了预制菜企业42家，2022年产值80亿元，占浏阳预制菜“半壁江山”，涌现出“聪厨”“掌中勺”“菜帮主”等一批预制菜骨干企业。
浏阳农科园何以能从预制菜市场竞争中脱颖而出?7月中旬，记者走进园区，探寻湘味预制菜产业之变。
一线见闻
一个产业“重镇”——
一家企业淡季每天仍生产5万碗扣肉
“聪厨”扣肉生产车间，机声隆隆。40余名工人围着2台自动化封膜生产线，紧张有序地操作。肉片摆碗、加梅干菜、压杯、过检……传送带上一碗碗美味的“扣肉王”鱼贯而出。车间负责人周丽芳说，现在不是旺季，每天仍要生产5万碗扣肉。
“聪厨”是园区预制菜龙头企业，2022年产值3.5亿元，梅菜扣肉、湘西外婆菜、小炒黄牛肉3个单品销售均过亿元。“今年上半年产销旺盛，年销售达到5亿元。”董事长唐步聪说。“掌中勺”“菜帮主”等企业产销量上半年同比也增长30%以上。
浏阳农科园预制菜今年1至4月已实现产值60亿元。“预制菜已成为园区主导产业。”该园党工委书记刘正德表示，正在筹建全省首个湘菜预制菜产业园和预制菜研究院，推动产能跃升，力争到2026年预制菜产值突破200亿元。
10年前，浏阳农科园还没有一家预制菜企业。当时，该园为浏阳经开区的食品加工配套产业园。2013年，因长株潭“绿心”保护，一批食品企业从长沙市雨花区迁出，该园敏锐地抓住时机，积极主动承接，陆续引进了多家食品企业。刘正德说，现在园区有85家食品企业，形成了预制菜生产加工、原料加工、包装印刷、物流仓储等配套较完整的产业链，已成为了一个产业“重镇”。
一个企业“集群”——
42家预制菜企业纷纷落户园区
2014年，首家预制菜企业“聪厨”落户浏阳农科园。此后，“如意厨”“掌中勺”“菜帮主”等一批企业相继入驻，不到10年，共有42家预制菜企业纷纷落户园区，形成产业集聚效应，年产值占据浏阳市预制菜产业“半壁江山”。
同是做预制菜，经营却有差异，每家企业有自己主打的产品。“聪厨”主打梅菜扣肉、小炒黄牛肉、湘西外婆菜3个单品，“掌中勺”主打牛杂系列预制菜，“菜帮主”主打扇子骨预制菜，这些单品年销售均破亿元，成为各自领域“霸主”。
园区预制菜产业火爆，离不开严格的质量管控。
记者走进“聪厨”1.5万平方米的扣肉生产车间，体验了一番。换上防尘服、穿上鞋套、戴上防尘帽和口罩，在洗手池对照12个流程洗手，吹干消毒;最后，经过风淋室，强风吹掉身上的灰尘和附着物，才进到车间。
“预制菜对于食品安全要求极高。”车间负责人周丽芳说，操作工不能带任何东西进车间，连手机也只能放在外面，手上或脖子上长了一个红疹子，必须通过医生检查才能上线。
车间里，一台X光检测设备正在运行，产品包装盒一旦检出陶瓷、金属或异物，就会被自动“踢”出。
不断研发新菜品，也是不断打开市场的一条“要诀”。“掌中勺”开发牛杂系列预制菜多达16个品种。“我们坚持每年研发新品，今年推出了腊牛腩、牛肚、牛三鲜3个新品。”“掌中勺”负责人甄泽华介绍，未来5年还要推出108道牛杂系列预制菜品。
一个发展“引擎”——
食材基地为农户年创收超4000万元
预制菜产业连着种植养殖业，既是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，也是农民增收的好渠道。
浏阳小河乡乌石村村民曾月辉告诉记者：“2022年，我种了80亩梅干菜，预制菜企业高于市场价收购，我家增收12万元。”驻村第一书记李伟达介绍，该村与预制菜企业合作，农产品有销路，村民也有机会到企业务工，仅“聪厨”就创造了800个就业岗位;“聪厨”蔬菜加工厂今年8月投产，年加工梅干菜500吨，可带动40余人就业，为村集体增收60多万元。
“聪厨”还投资在该乡乌石村、皇碑村、新河村、田心村、潭湾村等地建立了2000亩梅干菜种植基地，吸纳农民40余户种植，户均年增收近4万元。
浏阳农科园推动预制菜产业链延伸，采取“公司+合作社+农户”模式，扩大刀豆、卜豆角、盐菜、黑山羊、粉皮、豆豉等原材料本土采购，园区预制菜企业在本地建设3万亩优质食材基地，年供应蔬菜、肉类1.5万吨，为农户年创收超过4000万元。浏阳年产豆豉200多吨，其中三成被园区预制菜企业定点收购。
记者手记
“炒香”湘味预制菜
谭登
浏阳农科园偏居一隅，正在诞生预制菜百亿产业，“风口”强劲。按“聪厨”董事长唐步聪的话说，湘菜适合做预制菜，产量虽不是最大，但“最好吃”,前景诱人。
风味“完美”致备。一种牛杂食材就做出牛品烩、红烧牛腩、牛三鲜、牛三宝、带皮牛肉、凉拌牛杂等16道菜品，还将研发108道牛杂菜品。扣肉分原料来源、包装重量、消费场景做出100多个菜品，甚至推出了山东味、广式味、东北味、川味扣肉。针对细分市场“吃干榨尽”菜品，由此相继诞生亿元级单品销售“冠军”，并不奇怪。
质量“匠心”极致。且不说无防腐剂添加剂、液氮“锁鲜”、X光检测、使用32层过滤净化水等“看不见”的环节，仅记者体验洗手场景，就有预清洗、搓掌心、搓手背、交叉搓掌心、擦指背、揉搓腕部、烘干双手、双手消毒等12个步骤。“一切为了致湘致醇”，湘味预制菜“看着美吃得香”的口碑，在一道道工序中“干”出来了。
今年中央“一号文件”提出“培育发展预制菜产业”。湖南定下目标，2025年预制菜产值达到700亿元。乘政策“东风”，市场主体顺势而上，合力“炒香”湘味预制菜，正当时!
