湖湘自然历丨鱼翔浅底⑪食客独爱它的“臭”
2023年5月27日 星期六 小满第7日
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。相信大多数湖南人，都不会在春夏放过最肥美的鳜鱼。
生活在内陆，虽然不能望见辽阔的大海，江河水库的馈赠也足以慰藉。小满时节，水温维持在二三十摄氏度，这对于鳜鱼来说是最舒适的水温。
不过，鳜鱼喜欢“夜生活”，它们昼伏夜出，白天潜伏于水底，夜间四处活动觅食。它们随遇而安，不喜欢长距离的徊游和迁移，也不喜群居，一鱼、一地、终一生。
孤独者，往往足够强大，鳜鱼也的确生猛。它是肉食性鱼类，仔幼鱼阶段就吃其他鱼苗，终生以活鱼虾为食。虽然鳜鱼游动速度不快，但是善于伏击。它们攻击猎物的瞬间，动作极为迅速，极强的爆发力来自于细嫩却不失韧性的肌肉。
这样的肉质，自然成为餐桌上的佼佼者。
湖南特色的鳜鱼多来自岳阳，洞庭湖的野生鳜鱼仔，用多种调料腌渍，经过六七天的腌制鱼体便发出微微的臭味，变成臭鳜鱼。
长沙爱吃臭豆腐，也爱臭鳜鱼这种味道。因此，岳阳的臭鳜鱼打入长沙，很快就被长沙食客追逐，从此声名大振。
【小名片】
鳜，是鮨科、鳜属的鱼类。体高，侧扁，眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间隔。
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。
文/刘奕楠 图、智库/湖南省水产科学研究所 设计/李真明 统筹/周月桂
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