华声在线·大湘菜报记者 何婷
一方水土，一种烟火。泱泱湘江水，哺育着21万平方公里的鱼米之乡，激荡着浩瀚的文化洪流。湖南有14个市州、122县（市、区），而每一个县，几乎都有一种方言，以及一种米粉。
都说湖南人的一天是从一碗米粉开始的，“早晨嗦碗粉，神仙站不稳”。湖南人的日常，清汤红油，青葱白瓷，是最熟悉的清晨美学；圆的扁的，轻挑双码，是最愉悦的数学选择题；和对味的人一起嗦粉，则是最平凡的处世哲学。
而每个湖南人，对于米粉的选择，或许都有自己的一款心头好，这或许关乎口味和喜好，而最为根深蒂固的因子，还得归因于对家乡味的执拗，抑或是对“小时候的味道”的眷恋。
一碗米粉，吃的可能不仅是米粉。一吸一溜之间，藏匿在大米中的饮食密码，被花样百出的风味解析得淋漓尽致，品味之余，可能还能带出一个故事、一段记忆或者一丝乡愁……
有一种难得，叫与想念的味道重逢，这感觉重叠了“他乡遇故知”的惊喜和“久旱逢甘霖”的酣畅，何尝不是一件幸事？有一种幸事，叫满足对湖南14个市州米粉的所有想象，14种风味“一碗打尽”。
9月30日开始，国庆期间连续三天，“一碗好粉·味道湖南”——第三届湖南米粉大擂台将在湖南米粉街再次隆重开锣，来自湖南十四市州的米粉将大摆擂台赛，米粉老字号、区域代表店、网红店，尽数出战，以“味”服人，一决高低。
长沙米粉——扁粉是霸主
正宗的长沙米粉用精米磨制，经蒸煮、起皮、阴干、手工切条，口感柔绵、韧性嫩滑，夹起不断，唆唆入口，香爽之极。长沙人大多偏好扁粉，因为扁粉比起圆粉更容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键，而常吃的码子有肉丝、酸辣、椒脆、酱汁、杂酱等。
衡阳米粉——也有“豪迈”也有“细”
衡阳米粉保留了稻米最原始的香味，滑糯爽口，天然醇正，以汤码、凉拌为主，口味清淡。奶白色的筒子骨和鱼肉的汤头，浸透每一根米粉，加一点葱花和红椒段点缀，造就了衡阳人脑海中深刻的味觉记忆。
株洲米粉——追求小锅小味
在株洲，米粉的地位几乎可以与米饭平起平坐。据统计，株洲平均每天要吃14万多斤湿米粉。醴陵炒粉久负盛名，而攸县米粉韧弹爽滑、回味绵长，深受广大老百姓的喜爱。湖南其他地方的米粉，除了衡阳鱼粉，无论是底汤还是码子都是大锅大味，只有在株洲这两个地方，才追求小锅小味。
湘潭米粉——重汤重码调出民间美食
湘潭米粉吸纳了诸多地域的优点，形成了自己独特的口味。一般为扁粉，讲究口感爽滑柔润、兼具弹性。精心制作的煨肉码子，喷香的骨头汤，手工制成的米粉，三者搭配合一，才是一碗称心美味的湘潭传统米粉。
邵阳米粉——琳琅满目品种多
邵阳地域宽广，各地物产不同，调入米粉之中的佐料味道也就不同。其所属各县均形成了特色米粉，也就有琳琅满目的邵阳米粉品种。回民食堂特色米粉、洞口古楼绿茶米粉、宝隆和邵阳米粉、老武冈铜鹅粉等，传统加创新，让邵阳米粉颇为出彩。
岳阳米粉——龙虾镢鱼入碗来
岳阳人吃粉看重汤，也看重码子，一份完美的炒码是米粉的灵魂。现炒现盖，图一个鲜香滚烫。带着镬气的码子盖在冒着热气的米粉上，合着汤，软滑地嗦进嘴里，别提多舒服。岳阳在洞庭湖畔，近水吃水，自然有湖鲜入粉
常德米粉——墙内墙外都开花
在湖南米粉庞大的家族中，常德米粉是与长沙米粉齐名的两大主要类别之一。常德米粉通常以圆粉为原料，以牛肉做码子，色重味浓。圆白的米粉搭配特制的浇头，纯正的汤汁裹挟着滑弹的粉条，闻名三湘乃至全国的常德米粉如今已跻身非物质文化遗产之列。
张家界米粉——这里米粉重“哨子”
张家界米粉多是半干米粉，也有少量湿米粉。在张家界，米粉这种亦素亦荤食物的特点，算是发挥到了极致。张家界人喜欢吃米粉，更喜欢米粉上各式各样的盖码。美味的腊味可以入码，猪手可以入码，牛肉、肥肠和三鲜更可以入码。
益阳米粉——山珍湖鲜入味来
益阳米粉与长沙米粉、常德米粉不同，切面略宽，约0.8厘米。有一种宽粉更甚，有1厘米。米粉晶莹薄软、饱吸汤汁，入口爽滑有韧劲。益阳米粉讲究原汁原味，码子以木耳肉丝和辣椒肉丝居多。益阳米粉还有一个鲜明的特征，即码子不重辛辣而重鲜美。当然，益阳南部地区的安化米粉则保留着梅山文化的传统饮食风格，油重味重。
郴州米粉——叫人长忆栖凤渡
古人云：“靠山吃山，靠水吃水。”湘江、未水、蒸水、米水、春陵水五水在湘南相交，水产丰富。秉承地理优势，郴州人很早就开始食鱼，并制作出鱼粉。比起同在湘南的衡阳鱼粉，郴州的鱼粉更加热辣，在这个热情似火的城市，吃鱼粉讲究的就是吃得过瘾。
永州米粉——吃法、味道都多元
永州地处湘南，气候湿润，三面环山，河川川溪涧纵横交错，特殊的地形地貌和丰富的物产，成就了丰富的永州饮食文化。永州米粉种类繁多，有北邻衡阳传来的鱼粉、南邻桂林传来的卤粉、本土的砍肉粉与禾亭水粉等，具有鲜、香、辣各种口味，很是独特。
怀化米粉——最是民族风味浓
怀化的粉，首先讲究汤汁和米粉的软硬度。其次，讲究配料。一般骨头汤就已经很人味了，如果放上半边卤蛋、一截切成片的秘制香肠和切丁过油的豆腐干子，再淋点油泼辣椒，那味道简直可以晦翻你的口腔。
娄底米粉——梅山底色是火辣
牛肉韵味，码子正宗，油汤红亮，味道浓烈，油而不腻，是娄底米粉的特点。一碗米粉，加上当地人最喜欢的山胡椒油，配以酸萝卜、油炸花生米、香干、香煎荷包蛋等，香味扑面而来，刺激着人的味蕾。走在娄底的大街小巷，粉馆遍地都是。
湘西州米粉——腊肉焖入鲜粉中
湘西地处武陵山腹地，孕育出质量极佳的富硒籼米，将其制成米粉，口感筋道，米香浓郁，营养丰富。湘西又盛产黄牛、黑毛猪、黄豆、玉米等，以其人粉，味道自然鲜美。山高有好水，取山泉水做汤，投人牛大骨、岩盐、佐料等文火熬煮，汤汁乳白，香气四溢。
一碗米粉可以盛下多少？米粉美食一条街、米粉技艺大擂台、“天下米粉半湖湘”产业文化展、“小米粉·大产业”湖南米粉产业发展高峰论坛暨颁奖典礼、湖南米粉节线上会场……一场湖南米粉盛宴，食、赛、展、论、购，好玩好吃的精彩内容，只为满足三湘四水、五湖四海人民的嗦粉热情。
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