以山楂为主打的饮品“楂堆”，在网红茶饮扎堆的长沙，如何成为茶饮新宠——
守住初心，深耕细分“赛道”
华声在线全媒体记者 张福芳 实习生 何畅
【名片】
牟生，34岁，楂堆饮品创始人。曾有过5年媒体和互联网从业经历。2017年创业，选择深耕茶饮细分“赛道”，在网红茶饮扎堆的长沙开了第一家“楂堆”饮品店，目前拥有5家自营门店，其中3家是在疫情期间开的。如今，“楂堆”已成为长沙新的网红品牌。
【故事】
8月4日，在长沙海信广场7楼，“楂堆”的门店前很热闹。这家新中式国潮风装修的店子，主打山楂，整个店面新鲜独特，不时有年轻人入店购买饮品。不同于长沙网红新消费品牌的高调，“楂堆”在5年里只开了5家店，而且都避开人流量最爆的区域，选择在一些相对冷门的地方，默默成长。
5年5家店，相较于大部分茶饮品牌，“楂堆”的发展看起来似乎有些“慢”，但这几年其他品牌来来去去，“楂堆”却在不知不觉中闯出了自己的一番天地。
对山楂有情结，只想做个口碑小店
2007年，牟生从家乡黑龙江省牡丹江市来到湖南上大学，专业是广播电视新闻学。
毕业后，他的第一份工作就在长沙广播电台，2年后进入一家互联网公司，从此辗转北京、武汉、深圳等地。工作几年后，有了一定积蓄。
“是不是该好好思考下自己的未来了?人活一世，应该有属于自己的作品，而不仅仅只是完成‘作业’。”牟生天生就有种不安于现状的基因，生活有了保障后，开始思索未来。
“只有创业，才能创造属于自己的作品。”牟生和原来的同事胡荃洲一拍即合，2016年，两人辞职准备创业。“当时，我们定了个目标，就是做山楂类饮品，或者甜品，在网红长沙的光环下，做个口碑小店。”牟生说。
“为何选择山楂做主料?”记者问。
“我是东北人，对山楂有情结。小时候，家门口、山上到处都是山楂，我们经常采来吃。山楂也是药食同源水果，值得加工开发。而且，当时长沙还没有以山楂为主打的饮品，我们希望深耕细分领域，带给消费者酸酸甜甜的味道。”牟生选择山楂的初衷很朴实。
拜师学艺、调研考察……2017年底，在长沙贺龙体育馆叮叮mall，被业界誉为重新定义茶饮市场的“楂堆”开门迎客。
“楂堆”将山楂作为主打，研发30多款产品，有工夫山楂羹、山楂莓莓、山楂气泡水等。就像新式茶饮里流行的“复合式搭配”，“楂堆”用丰富的食材搭配，实现传统饮品创新突破。
“楂堆的大部分产品，采用‘山楂羹七法’古法熬制，以‘食味’为主、‘药养’为辅，在保证味道的前提下，增加养生价值。”牟生介绍，5年来，几家店一直比较稳定，每天平均卖出七八百杯。
记者发现，楂堆在叮叮mall和海信广场的门店，50米内就有一家网红奶茶店，在网红品牌下求生存，一般人不敢这样做，但牟生却认为：“其实网红品牌只有扎堆，才能更引流。中国有个成语叫‘独木难支’，这也是我们取名‘楂堆’的另一个原因。”
与网红茶饮一起引流，专注于做细分“赛道”，“楂堆”逐渐脱颖而出。
稳扎稳打，逆境中用“匠心”做好产品
不论是小红书，还是大众点评上，都能看到很多对“楂堆”点赞的帖子。“慕名来长沙，不仅要喝茶颜悦色，‘楂堆’也不能错过……”不做任何推广和引流，“楂堆”在这些平台上成了热议的话题。
“我专门从武汉过来的，就为喝一杯楂堆鲜果茶，虽然地方难找一点，但酸酸甜甜的山楂一入喉，我觉得值得了。”记者采访当天，在海信广场遇到一位拖着行李箱、从武汉坐高铁过来的女孩，她一口气点了“楂堆”的3款产品，过足了瘾。
“其实我们5家店，3家都是在疫情期间开的，虽然位置不是特别好，也出现过亏损，好在我们一直在坚守，并且不断向好的方向发展。”牟生说。
别的饮品店，疫情期间不是关门，就是苦苦支撑，为何“楂堆”能稳扎稳打?
“‘我们没有太大的野心，只想用‘匠心’做好产品。我们都是一点点积累，有了钱再开下一家店。”牟生解释，“还记得开第一家店时，就我们两个创始人，守店、进货、研发新品、柜台服务，都是我们自己，有大半年时间，我们每天睡眠不到6小时。”
这些年，有30多家投资机构看上了“楂堆”，但牟生一直没有松口，不愿被资本裹挟，以自己的节奏坚守和发展。
直到今年，碰到了一家“对味”的投资机构，只要求“楂堆”按照自己的节奏做自己。“其实这两年，受疫情影响，投资机构已不再青睐新消费领域，但楂堆还是得到不少资本的眷顾。”牟生说，“今年选择让资本进驻，一是因为对味，二是因为经过5年积累、沉淀，‘楂堆’到了厚积薄发的时刻。”
不仅如此，“楂堆”还在积极开拓新的“赛道”。5月，与炊烟小炒黄牛肉合作，推出联名产品，在疫情影响下抱团取暖。
“目前有超冰解辣茶、山楂梅梅冰沙两款联名产品，为顾客就餐后解辣、解腻、促消化，在炊烟小炒黄牛肉十几家店里都卖得挺不错。”牟生告诉记者。
前不久，牟生还被长沙市天心区评为第一批特色产业人才，成为新消费领域的佼佼者。
【感言】
做自己，就挺好
张福芳
不论是做人，还是做产品，牟生一直强调“做自己”。
“楂堆”，只专注于做细分“赛道”，以山楂为主打;品质必须要保障，哪怕要奔赴千里去基地，也乐此不疲;不论是饮品还是甜品，往往“料”很足，哪怕增加成本，也要用熬煮的工艺……
当大部分新消费品牌选择让资本进入时，“楂堆”坚守初心，不愿意被资本裹挟，静待花开;在疫情下艰难行进时，两位创始人始终乐观向上，心无旁骛，用“匠心”做产品;当扩张速度太慢，不被外人看好时，他们却在坚守中毅行，5家门店生意稳定，慢慢迎来“高光”。
“做自己”，话简单，要做到却很难，需要清晰的目标，更需要守得住初心、懂得坚持。做人如此，做产品亦如此。
