华声在线记者 蒋振 陈潇 实习记者 聂恬 文韬 摄影 杨俊
“开心和振奋”“麻辣烫的热度甚至超过了炒年糕”“提前声明，这（麻辣烫）是中国的”……
近来，我国麻辣烫在韩国突然走红引发全网热议，并被作为和“预制菜”同等地位的美食关键词。麻辣烫作为国内最接地气的小吃快餐品类之一，在韩国几乎完全摆脱了传统“路边摊”美食的刻板标签，成为了年轻人的新享受。
麻辣烫界巨无霸，杨国福、张亮门店均超5000家
麻辣烫最初起源于“麻辣味型”的大本营四川，但真正让麻辣烫产业兴起的却是东北人。“杨国福”“张亮”这两个麻辣烫界响当当的名字都来自哈尔滨，两人甚至还是表亲。“东北派”改良了川味麻辣烫味型，用骨汤代替红汤烫煮，麻辣变成了可选的调味料，让麻辣烫获得了更高的市场接受度。
如今麻辣烫产业是“两强对峙”格局，杨国福、张亮两家企业全国门店数均超过5000家，是行业内两大当之无愧的“巨头”，其余品牌门店数量远不及杨、张。而得益于两大巨头企业的引领，哈尔滨成为麻辣烫产业发展最强城市。据红餐网2021年数据显示，全国门店数前20的麻辣烫企业，有近半数来自哈尔滨。
湖南麻辣烫同样流行，益阳麻辣烫一枝独秀
湖南作为吃辣大省，麻辣烫也颇为流行。不管是大学城周边、商超内还是美食街巷，随处可见各种麻辣烫门店。今天中午，记者从某外卖平台定位五一商圈键入关键词“麻辣烫”，共有158条搜索结果；定位长沙大学城·河西大学城，共有129条结果；定位万家丽商圈共有158条结果；定位司门口共有156条结果；定位侯家塘共有160条结果……长沙各主要商圈周边都有麻辣烫门店进行网点布局。
大湘菜报（新闻热线电话0731-84326033）记者了解到，湖南最知名的麻辣烫当属益阳麻辣烫。益阳麻辣烫很少有自己的专属店名，它们大多直接而朴素地命名为“益阳麻辣烫”。益阳麻辣烫不同于时下流行的麻辣烫，形式上更接近麻辣烫最初的模样，即肉和菜都串在竹签上，放在滚烫的汤中烫煮。吃的时候，选择各自中意的食材，从竹签上捋下来放到碗中大快朵颐。这种形式又称为“捞烫”。
麻辣烫作为以方便、美味、便宜为特色的平民食品，极受年轻人欢迎。据美团相关数据显示，麻辣烫客群主要是30岁以下的年轻人，其中“95后”消费者占比37.8%。
年轻人是消费主流，我国麻辣烫门店市场规模破千亿
记者在周一的中午探访了长沙芙蓉广场商圈附近的几家麻辣烫门店，哪怕夏日炎炎，依旧都生意火爆。其中觅姐麻辣烫是来自上海的麻辣烫品牌，店内女性顾客偏多，主打特色“可以喝汤”。其汤底品种较多，酸汤、番茄、麻辣等均有，人均客单价在20元左右；荷花池附近的益阳捞烫麻辣烫，采用围炉吃麻辣烫的传统形式，每位食客一个小碗，可依据自己习惯放上调味品，再舀上一两勺锅里的汤品尝。店内以青少年居多。店老板透露，主要客人都是附近的学生和居民，现在暑假也有家长带着小朋友来吃。
麻辣烫的宣传也以年轻化的新媒体形式为主。据了解，许多麻辣烫品牌已经将传播阵地转到抖音、快手、小红书等新媒体平台，并且在上面还取得了不错的招商加盟成绩。以小红书平台为例，搜索“麻辣烫”共有笔记超过70万篇，仅搜索“长沙麻辣烫”就有笔记5600余篇。
据悉，目前麻辣烫门店大约有20万家，市场规模已突破千亿元。据杨国福估算，2025年，全国麻辣烫产业产值有望接近两千亿。
【链接】“潜力股”麻辣烫产业扩张路需突破
不过整个麻辣烫产业虽然发展迅速，但依旧有着许多不足。
一、整个麻辣烫产业在品牌化和产业化程度上依旧较为落后。比如益阳麻辣烫虽然都以“益阳”为名，但并未像“沙县小吃”“兰州拉面”一样，形成统一的地域公共品牌，多数依旧是各自为战的夫妻店、小型店等。这是行业通病，除了杨、张两大巨头外，麻辣烫企业品牌连锁化发展程度并不高。有数据表明，2020年，门店数在5-49家的品牌占比为55.4%，而门店数在500家以上的品牌占比仅有6.9%。
二、供应链建设不足。麻辣烫看起来门槛极低，但要做出成绩，对供应链要求极高。目前，全国麻辣烫产业并无独立供应链，仍需要依托于火锅，双方在冻品、酱料、汤料等需求上几乎雷同。而干货、新鲜蔬菜等主要产品类别，又因各地的饮食习惯、季节性差异，导致很难标准化统一采购。如今，麻辣烫行业内只有龙头杨国福斥资数亿元建设了自身的供应链工厂。但对于行业其他小品牌来说，供应链板块往往成为拓张的最大难点。
三、客单价低，品牌形象偏低端。在大众的广泛认知中，麻辣烫仍是以实惠、接地气为主要特色的平价美食，形象往往与路边摊联系在一起。这导致麻辣烫品牌化、品质化发展举步维艰。在记者实地探访和各外卖平台的统计中，均显示各麻辣烫品牌客单价基本在20元左右徘徊。
不过，麻辣烫如今已经是确确实实的千亿产业，许多品牌也在食材、味型、品牌打造甚至健康饮食上下苦功。有专家表示，麻辣烫的消费市场会继续分化，产品品类会进一步细化，会有更多的创新特色品牌和地域性代表品牌出现。
