【在坚守中毅行】“疫情反复变化,饺子品质不能变”

2022-06-29 11:40:25 [来源:华声在线] [作者:徐德荣 聂沛] [编辑:潘华]
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衡阳市喜旺和饺子馆不降低食材、卫生标准,坚持以高品质留住顾客——

“疫情反复变化,饺子品质不能变”

华声在线全媒体记者 徐德荣 聂沛

【名片】

赵洪权,黑龙江省大庆市人,深耕餐饮行业30余年。2018年,赵洪权夫妇来到衡阳市,在蒸湘区光辉街开办喜旺和饺子馆。品质优良的食材、干净卫生的用餐环境,引来许多顾客,饺子馆生意日渐兴隆。如今,已拥有3家加盟店。

【故事】

暖黄色的地砖不见油渍,清爽不粘鞋;玻璃桌面洁净如新,照得出人影;不锈钢调料瓶整齐摆放在餐桌上,瓶身干净整洁;在白色灯光映衬下,喜旺和饺子馆更显亮堂……

6月23日上午,饺子馆老板赵洪权和妻子忙着打扫店内卫生。

优质食材、亲民价格,赢得高回头率

“老赵,老样子,一盘饺子加一份凉菜。”12时许,老顾客李文准时光顾。每隔几日,李文都会来这里吃顿饺子解解馋。

“好嘞!您先坐。”话落,赵洪权转身扎进厨房里,忙碌起来。起锅、备菜、下饺子……一套动作行云流水,饺子很快端上了桌。

“饺子数你家的味道最好,劲道爽滑不粘牙,没变!”李文食指大动。

“好吃,没变”,是对赵洪权最大的褒奖。

2018年,有着30余年餐饮经验的东北汉子赵洪权,辞去在当地一家餐馆的工作,和妻子来到衡阳打拼。当年6月,喜旺和饺子馆在蒸湘区光辉街开张营业,为衡阳食客带来了地道的东北味。

优质的食材、亲民的价格,让喜旺和饺子馆拥有一批“真爱粉”,顾客回头率高,饺子馆年营业额最高达400万元。许多餐饮同行伸来橄榄枝,想要加盟饺子馆。如今,喜旺和饺子馆开了3家加盟店。

疫情反复变化,饺子品质和价格不变

今年上半年,受疫情等影响,市民外出用餐减少,面粉、食用油等食材价格不断上涨,喜旺和饺子馆受到不小冲击。

营业额直线下降。朋友劝赵洪权降低食材标准,选用一些平价、普通的食材。南方人不常吃面食,换成平价的面粉,一般顾客也吃不出来,还能降低经营成本。

但赵洪权没有听从朋友建议:“疫情反复变化,饺子品质不能变!咱不能糊弄自己。”

赵洪权介绍,他家包饺子用的面粉是麦芯粉,是用小麦籽粒最核心的小麦胚乳中心部分研磨而成的,色泽洁白,口感劲道,但价格比普通面粉高出两倍。饺子馆用的食用油、酱油、食盐等,都是名牌产品。

“受疫情影响,今年麦芯粉每吨已涨1000余元,食用油也从以前每20升175元涨到300元。”赵洪权说,食材再涨价,也得坚持使用优质原材料,这样才能保证品质,让顾客吃得放心。

食材优中选优,水饺价格是否水涨船高?记者翻开价目表发现,小份猪肉大葱馅饺子12元、大份18元,便宜实惠。“开店以来,我们就是这个价,从来没涨过。我们想让更多衡阳市民吃上正宗、优质的东北饺子。”赵洪权说。

“抖友”变顾客,老板当起清洁工

优质原材料成本高,水饺不涨价,盈利缺口如何填补?赵洪权想了个“新”办法:线上引流。

“以前,我们通过发传单、沿街揽客吸引顾客进店。现在老办法过时了,年轻人都爱刷抖音。”于是,赵洪权注册了“喜旺和饺子馆”抖音号,发布菜品制作、店内环境等小视频,将“抖友”变成顾客。

赵洪权还邀请衡阳本地网红、美食博主为其宣传站台,拍摄推介视频,吸引年轻顾客进店。

“他们家的饺子皮薄馅大多汁,跟网上说的一模一样,‘路转粉’了!”市民朱慧说,她在抖音上刷到喜旺和饺子馆,就开车带着家人过来尝尝。

让朱慧印象深刻的,不仅是味道好,还有喜旺和饺子馆干净的卫生环境。

每天,赵洪权夫妇都会花上三四个小时,打扫店内卫生,为客人营造安心舒适的就餐环境。

“以前一直是我俩和服务员一起搞店内卫生,后来服务员因为个人原因辞职了,短时间内又难找到合适的。我们夫妻俩干脆自己顶上,也能节省部分成本。”赵洪权说,由于店内环境干净整洁,许多第一次来的客人都以为喜旺和饺子馆是一家新店。

当生意做,更当事业做

“我做餐饮,既当生意做,更当事业做。所以,我得坚守自己的品质和标准。”赵洪权说。

不变的品质和卫生留住了顾客。许多老顾客每隔一段时间,就会来饺子馆“打卡”,还会自发把美食“晒”朋友圈、抖音、小红书等,成为喜旺和饺子馆的“代言人”。

一传十、十传百,喜旺和饺子馆又热闹起来。赵洪权说,生意虽然还是比不上疫情发生前,但能保持收支平衡。

“疫情终会结束。熬过去,就能重新迎来光明!”赵洪权说。

【感言】

以“不变”应万变

聂沛

疫情发生期间,餐饮行业受到冲击。有的选择歇业关店,及时止损;有的拓展新业务,堤内损失堤外补。

赵洪权选择坚守。而且,他不降低食材标准,坚持使用优质原材料,保证食物品质不变;承诺不涨价,不给老顾客增加负担;通过抖音传播、美食博主推介,线上吸引新顾客。

赵洪权看似“不肯变通”,实则大有窍门。“不变”不是“静止不动”、思维固化,而是坚守自己的初心,不减少自己对餐饮的热情,不降低食品的品质,不砸自己的牌子。事实证明,他的坚守与“不变”,成效明显。

以“不变”应万变,不改初心,方得始终。

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