今年9月起，中小学生要学做饭做菜，儿童厨具也火了起来，专家提醒：
孩子烧菜煮饭前，先学好这一课
漫画/余宁山
长沙晚报全媒体记者 杨云龙 通讯员 吴靖
根据《义务教育劳动课程标准(2022年版)》(简称《标准》)，今年9月起，中小学将独立设置劳动课程，课程内容之一就是“烹饪与营养”。虽然距离《标准》执行还有一段时间，但不少家长开始给孩子张罗儿童厨具，导致电商平台上儿童厨具骤然火爆起来。那么，网上热销的儿童厨具安全吗?孩子学习厨艺前，要了解哪些食品营养和食品安全知识?近日，记者采访了相关专家。
现象 儿童厨具骤然走红，家长担心安全性
记者在电商平台以“儿童厨具”为关键词进行搜索，发现有近两万件相关商品。除了一些塑料仿真厨具外，还有一些称为“真煮”的儿童餐具，号称“可以真正实现烹饪”，其中包含不粘锅、锅铲、电磁炉、电饭煲、菜板、小刀等，甚至还有油瓶、漏勺、打蛋器等配件，宛若一个 “迷你厨房”。因餐具的搭配不同分为多种套餐，价格在60元至300元不等。
目前，我国并无儿童厨具标准，大多数的厨具都是遵循 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》、QB/T 2174-2006《不锈钢厨具》等标准，所谓的 “真煮 ”儿童厨具实际上就是普通意义上的厨具，只不过在尺码上略小一些。
80后宝妈刘女士的女儿8岁了，每次看到大人在厨房里做饭都表现出浓厚兴趣。架不住女儿的央求，刘女士花100多元给女儿购置了一套“真煮”儿童厨具。“买回来快一个月了，只使用了两次。”刘女士解释，这套儿童厨具炒菜时用的是明火，每次使用都得两个大人看着，“她爸爸给她备菜，我在旁边全程盯着指导，毕竟是使用明火，马虎不得。”刘女士说，“真煮”儿童厨具要么使用明火要么通电，有一定安全隐患，家长必须全程看护指导，可能更适合年龄大一些的孩子，年龄小的孩子适合做淘米、打鸡蛋、洗碗、浇花、剥豆子等既可以培养劳动技能又比较安全的家务活。
刘女士的观点与许多买了儿童厨具的家长不谋而合，他们认为，“刀比较锋利，容易割到手，没敢给孩子用”“做饭时高温容易烫伤”“不要让孩子单独操作”。
建议 学习烹饪技能前，需培养孩子食品安全观念
《标准》指出，3至4年级学生要学会做凉拌菜、拼盘，学会蒸、煮的方法，如加热馒头、包子，煮鸡蛋、水饺等;5至6年级学生要做2至3道家常菜，如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等;7至9年级学生要能设计一日三餐的食谱，独立制作午餐或晚餐中的3至4道菜等。
湖南省人民医院临床营养科技师长、中国注册营养师蔡华表示，学习烹饪技能前，需培养孩子食品安全观念，让他们掌握必要的食品安全知识：保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
比如，加工制备食物之前、制备食物过程中等都要洗手;餐具和厨具要清洁，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒;洗碗布等使用后要及时彻底清洗，并经常更换。
生熟食物要分开。冰箱中的食物要生熟分开，避免交叉污染。生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等，要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后，放在冰箱冷藏室或冷冻室底层。可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层。加工食物的厨具、容器要生熟分开，使用后要分别清洗干净。
食物要煮熟、烧透。烹调食物的温度在70℃以上有助于保证食用安全。加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，需根据食物的烹调特点延长必要的时间，小火慢炖。熟食在室温下放置，再食用要二次加热;从冰箱里取出的隔夜熟食特别是剩饭剩菜，尽量不要食用，如果食用也要做到彻底加热。
在安全的温度下保存食物。在5℃以下、60℃以上的条件下，大多数微生物可以减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品，应冷藏存放(5℃以下);烹调好的食物，在食用前要保持在60℃以上。如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，致病菌可能会乘机大量繁殖，因此要待食物冷却至室温，加盖后放入冰箱冷藏室存放。
冰箱不是保险箱，无论是冷藏还是冷冻，食物都不要存放过久，家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月，预包装食品即使在保质期内最好也不要超过3个月。
提醒 食物多样、合理膳食，这些营养知识也要掌握
“合理膳食是保证良好免疫力的物质基础，长期规律地合理膳食，能满足机体的健康需求。”蔡华提醒，孩子们在学习烹饪技能的同时，也要掌握一些必要的营养知识。
比如，保证优质蛋白质的摄入。蔡华建议，日常饮食中多选择鱼虾类、蛋类、禽类、大豆类及其制品等蛋白质丰富且吸收率高的食物，尽量少吃或不吃肥肉、腊肉、肉肠等食物。几种食物混合食用的时候，蛋白质利用率会得到提高，比如在面条里加个鸡蛋或者几片牛肉，在用大米或粗粮煮粥时加些红豆、绿豆或黑豆等一起食用，在炒豆干时加点肉片或肉丁等。
摄入足量的新鲜蔬菜、水果。维生素A参与人体免疫系统成熟的全过程，尤其是对呼吸道黏膜的健康有帮助。维生素A含量丰富且易获得的食物是猪肝;西兰花、菠菜、胡萝卜等深绿色和红黄色蔬菜中含类胡萝卜素较多，可在体内转化为维生素A。B族维生素能辅助免疫系统的正常运作，维生素B1和B6在肉类、蔬菜、谷物、豆类中含量丰富。维生素C对于维持机体正常抵抗力也至关重要，多存在于新鲜蔬菜、水果中，例如枣、猕猴桃、草莓、橙子、柚子等水果，甜椒、青椒、油菜薹、小白菜等蔬菜。
别忽略含铁、钙、锌等矿物质的食物。动物肝脏、畜禽肉类、鱼虾类等都是铁的良好食物来源，食物补铁时建议荤素搭配食用，尤其是搭配含维生素C丰富的蔬菜，因为维生素C可以促进铁的吸收，例如红椒炒猪肝、青椒炒肉等。人体缺钙会使免疫细胞活性下降、抗体分泌减少，儿童易发生反复感染。日常饮食中补充钙质要优先选择奶和奶制品，鱼虾、豆制品、芝麻等食物含钙也较为丰富。锌能控制免疫调节因子的分泌与产生，影响淋巴器官的发育和抗体的合成，锌还参与核酸和蛋白质代谢，贝壳类海产品(牡蛎)、红色肉类(牛肉、羊肉)等中锌含量较为丰富。
◆加工制备食物前、制备食物中要洗手
◆处理食物的案板、刀具等要生熟分开使用
◆烹调食物要煮熟、烧透，尤其是大块肉、整只鸡等
◆室温下熟食存放时间不超2小时;熟食和易腐败变质食品冷藏在5℃以下;烹调好的食物食用前保持在60℃以上
◆家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不超1个月
来源 长沙晚报
